Lukunurkka: Kasvisruokaa viisaasti

Lukunurkkaan on saapunut arvioitavaksi Duodecimin syksyllä julkaisema ”Kasvisruokaa viisaasti”. Kirjan ovat kirjoittaneet joukko asiantuntevia naisia: Eeva Voutilainen (ETL, ravitsemustieteiden yliopisto-opettaja), Soili Soisalo (MMM, ruoan ja ravitsemuksen erikoistoimittaja) ja Anna-Liisa Elorinne (FT, kotitaloustieteiden professori). Kauniiden ruokakuvien takana on Viimeistä murua myöten – blogin Saara Atula.

Duodecim, eli Suomalainen lääkäriseura on tieteellinen yhdistys, joka kehittää lääkärin ammattitaitoa ja käytännön työtä. Kustannus Oy Duodecim julkaisee terveydenhuollon ammattilaisille suunnattuja tietosisältöjä, mutta tuottaa myös luotettavaa ja ymmärrettävää tietoa terveydestä ja sairauksista myös ihan tavallisille kansalaisille ammatista riippumatta. Kun kuulin, että Duodecim julkaisee kirjan, jossa käsitellään kasvisruokavalioita, ja että sen sisällöstä on puolet reseptejä – ja vielä vegaanisia sellaisia, olin todella innoissani. Vau. Tammikuussa 2016 huolellisesti koottu vegaaniruokavalio lisättiin Valtion ravitsemussuosituksiin sopivana ruokavaliona niin odottaville- ja imettäville äideille kuin lapsille ja nuorillekin. Nyt luvassa olisi paljon tutkimustietoa aiheesta ja vielä näin kauniissa paketissa herkullisten reseptien kera. Eiköhän aloiteta!

ULKOASU 5/5

Kooltaan kirja juuri sopiva. Tukevat kannet, ei liikaa painoa ja mikä parasta, integroitu nauha joka toimii kirjanmerkkinä! Minulla näitä kirjanmerkkejä vaan pitäisi olla parisen kymmentä, niin täynnä hiirenkorvia nämä keittokirjat tuppaa olemaan 😀

Kirjan kannen kuvitus on ihanan raikas ja runsas. Valkoisella taustalla tuoreen ja houkuttelevan näköisiä hedelmiä ja kasviksia. Voi melkein tuntea miten ihanasti pienet naattiporkkanat napsahtaisivat haukatessa. Kuvituksesta tulee hieman mieleen myös kaikkien tuntema ruokaympyrä ja ehkä sitä tässä vähän haetaankin. Inspiroiduimme heti taiteilemaan myös oman versiomme, jonka näet yltä. Paljon sitä lastenhuoneestakin löytyy syötävää, eikä tässä ollut kuin ehkä puolet. Kirjasta ensimmäiset kahdeksankymmentä sivua on tietoa ja loppupuolisko vegaanisia reseptejä. Tieteen näkökulma on vahvasti läsnä ja aihetta lähestytään monelta eri kantilta. Yleisen tason jälkeen puhutaan mm. ympäsristönäkökulmasta, terveyshyödyistä, koostamisesta eri-ikävaiheissa ja käydään läpi myös muutamia erityiskysymyksiä. Käytännön vinkkejäkin on luvassa. Bongasin tästä osiosta erityisesti neuvoja minulle vieraisiin, mutta kiinnostaviin menetelmiin, versotukseen ja hapattamiseen.

Kansikuvan tyyppiset kuvituskuvat jatkuvat myös muutamilla sivuilla kirjan sisällä. Tieteellisen tekstin lomaan on lisätty kuvituskuvia ja erilaisia havainnollistavia taulukoita. Reseptien ruokakuvat ovat puolestaan todella kauniita ja yksityiskohtaisia. Olen tottunut lukemaan keittokirjoja, joissa kuvat ovat iloisia ja värikkäitä. Omaan makuuni tunnelma kirjan kansien sisällä oli hieman liian tunnelmallinen, mutta sehän on täysin makuasia 🙂

Ihanat marjamuffinit nautittiin lämpiminä kylmän kauramaidon kera.

RESEPTIT 3/5

Kirjan ohjeissa on käytetty kekseliäästi ja monipuolisesti erilaisia kasviksia. Onko mieleesi tullut esimerkiksi tehdä keitetystä palsternakasta majoneesin tyyppistä kastiketta tai pyöritellä ryöpätystä pinaatista ja pähkinöistä pyöryköitä? Ohjeen aineksissa on vähän kovaa rasvaa ja sokerin määrä on minimissä. Myös erilaisia viljoja käytetään monipuolisesti ja valkoisia vehnäjauhoja on usein korvattu jollain ravinteikkaammalla vaihtoehdolla. Todisteeksi ohjeiden ravitsemuksellisesta laadusta jokaisen ohjeen ravintosisältö (energia, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kuidut ja suola) annosta kohden on kirjattuna ohjeen viereen.

Kirjasta löytyy reseptejä lähinnä kevyisiin lounaisiin, leivonnaisiin ja välipaloihin. Mukana on myös muutama vuokaruoka, jotka houkuttelivat kovasti kokeilemaan. Useasti vain kävi niin, että kun kokkailulle olisi ollut hyvä hetki, taas jokin ainesosa oli jäänyt kauppaan. Mielestäni kirjan parhaimmistoa ovatkin reseptit, jotka ovat simppeleitä. Ohjeista kokeilimme ensimmäisenä marjamuffineja, jotka olivat välitön hitti. Muistan varmasti ikuisesti tilanteen, kun herkkujenkin kanssa kranttu 5v istuu kahvipöydässä ja yhtäkkiä huomaan hänen edessään viiden muffinin käärepaperit siististi pinkassa 😀

Rapeat kvinoaruudut ja kermainen puolukkavispi mansikkakastikkeella.

Yhtenä iltana nautittiin tavallista parempi iltapala, eli kvinoaruudut ja puolukkavispi mansikkakastikkeella. Kerrassaan nerokas idea käyttää kvinoaa leipätaikinaan. Kvinoa lisää taikinan ravitsevuutta (kuitua & proteiinia) ja tekee rakenteesta ihanan kuohkean. Kaapissa minulla ei ollut kuin tummaa kvinoaa, mutta sekin sopi varsin mainiosti. Olisin syönyt yksin puoli leipää, jos pöydässä ei olisi ollut muitakin. Puolukkavispi oli myös lasten mielestä todellista herkkua. Marjapuuroa, johon vatkattiin loppuvaiheessa hieman kaurakermaa. Herkku viimeisteltiin mansikkakastikkeella. Kirjassa vinkattiin tekemään vaihteeksi kastike vadelmista ja maustamaan kastike lakritsijauheella, nam! Vadelma ja lakritsa ovat huikea makupari, tuota versiota täytyy ehdottomasti kokeilla joku kerta.

Porkkana-auringonkukansiemenlevite.

Kirjassa oli monta ihanaa levitettä, joista kokeilin porkkana-auringonkukansiemenlevitettä. Porkkanoita paahdettiin uunissa grillivastuksen alla ja sen jälkeen surautettiin tahnaksi pannulla nopeasti paahdettujen auringonkukansiemenien kanssa. Levitteen rakenne jäi rouheaksi ja se maistui todella maukkaalta leivän päällä. Kokeilemisen arvoinen olisi varmasti vielä myös tämä savukauralevite.

Kirjassa käytetään paljon kotimaisia raaka-aineita ja se on varmasti ihan tarkoituksellista. Tästä tuleekin suuri plussa, koska usein törmään keskusteluihin, joissa halutaan tehdä enemmän kasvisruokaa, mutta pohditaan miten tehdä sitä kotimaisista aineksista. Ohjeissa on kuitenkin myös vaikutteita ympäri maailmaa Italiasta Marokkoon ja Meksikosta Aasiaan. Kirjan reseptien makumaailma on siis laaja ja kokeilunhaluinen löytää varmasti paljon uusia ohjeita. Olisin halunnut kokata myös jotain lämmintä arkiruokaa kirjan reseptillä, mutta potentiaalista ehdokasta ei vain tuntunut löytyvän. Lapsiystävällisiksi ohjeiksi mainostettiin erityisesti pizzaa, makaronilaatikkoa ja tortilloja papukastikkeella. Toivoisin tilanteen olevan toisin, mutta meidän lapsille ei olisi varmastikaan uponnut pizza chilillä, sipulilla, herkkusienillä ja oliiveilla, makaronilaatikko tomaattimurskalla ja yrttimausteella tai tortillat, joissa on chilillä maustettua paputäytettä sekä palsternakkakastiketta. Lisäksi ainesosalistat olivat melko pitkiä ja usein ohjeista ei oikein osannut päätellä, voiko jonkin ainesosan korvata vai onko se juuri se pieni/suuri ja ratkaiseva osa ruokaa. Pieni miinus tulee myös siitä, että reseptin vieressä ei ole aina tilaa kuvalle. Välillä täytyy siis harppoa eteen tai taaksepäin nähdäkseen kuvan kyseisestä reseptistä.

VEGAANIN NÄKÖKULMA 3/5

Kirjan resepteissä on käytetty ainoastaan kasvipohjaisia aineksia, joten niistä kaikki sopivat sellaisenaan vegaanille. Huippua! Ennen reseptiosiota mainitaan, että ohjeet ovat maidottomia, munattomia ja kolesterolittomia. Erityisruokavalioiden symboleja ei ohjeista enää erikseen löydy, eikä gluteenittomuuteen sen kummemmin ole kiinnitetty huomiota. Eikä se olisi tässä tarpeellistakaan. On tosiaan ilahduttavaa, että tässä on nyt hyvä nippu ohjeita, joiden ravitsemuksellinen laatu on varmasti kunnossa. Kun tekee mieli syödä jotain hyvää tekevää, ei muuta kuin kirja käteen ja valitsemaan 🙂 Kaksi aukeamaa kirjasta on myös varattu ”vegaanin päivän ruoat” -kokonaisuudelle. Yleisellä tasolla kerrotaan kuinka paljon mistäkin ruokaryhmästä aikuisen tai leikki-ikäisen tulisi syödä saadakseen tarvittavat ravinto-aineet. Lisäksi osiosta löytyy esimerkkipäivä, jossa on kerrottu yksityiskohtaisesti mitä esimerkillinen vegaanin ruokapäivä voisi pitää sisällään. Esimerkkipäivä on toteutettu myös toistamiseen käyttäen kirjan ohjeita. Jos mietityttää, päivän ruokia voi hieman vertailla omiin ruokatottumuksiinsa ja tehdä johtopäätöksiä.

Kirjassa on paljon hyvää faktaa, joka on varmasti luotettavaa ja tieteelliseen tutkimukseen perustuvaa. Tekijät ovat tunnistaneet monia vegaaneiksi ryhtyvien yleisiä kysymyksiä. Esimerkiksi FODMAP -ruokavaliosta tuntuu nyt olevan kovin moni kiinnostunut ja kirjasta bongasin näppärän taulukon ja hyviä vinkkejä kyseiseen ruokavalioon soveltuvista kasvipohjaisista tuotteista. En kuitenkaan voi mitään sille, että jokin minua asiatekstin sävyssä häiritsee. Silmilleni välähtää muunmuassa otsikot ”nitraatit ja muuta varottavaa”, ”juomissa voi piillä vaaroja” ja ”kasvisruoka kuluttaa hampaita”. Suomalaisten kasvisten kulutus ei näinä päivinä ole yleisestä keskustelusta huolimatta lähellekään sillä tasolla kuin pitäisi. Mielestäni edelleen pitäisi puhua paljon enemmän siitä, kuinka vaarallista on olla syömättä kasviksia, kuin syödä niitä. Toki kirjassa korostetaan myös sitä, kuinka monia hyötyjä kasvisruokavalio tuo niin terveydelle kuin ympäristöllekin. On varmasti tarkoitettu hyvää, mutta ehkä tietyt lauseet olisi voinut muotoilla erilaisella tyylillä tai jättää jopa kokonaan pois.

Reseptien puolesta kirja sopii mielestäni kokeilunhaluisille kokkaajille, jotka haluavat valmistaa varmasti monipuolista ja ravitsevaa vegaanista kasvisruokaa. Lapsiperhe löytää reseptipaletista käytettäväksi lähinnä välipaloja ja leivonnaisia. Toki jos osaa luontevasti muokata ohjeita tai lapset ovat erityisen kaikkiruokaisia, kokattavaa löytyy varmasti enemmänkin. Uusia ideoita ja vinkkejä keventämiseen kirja tuo varmasti kokeneenkin kasviskokin keittiöön.

YHTEENVETO

Kirja saa yhteispisteet 11/15p. Kaikenkaikkiaan kirjasta jäi hieman hämmentynyt fiilis. Kirjaa mainostetaan seuraavalla lauseella ”keittokirja jokaiselle kasvisruoasta kiinnostuneelle”. Minusta se ei ole sitä. Suosittelisin kirjaa kasvisruokavalion ravitsemuksellisesta laadusta erittäin kiinnostuneelle, kasvisruokavalion riittävyydestä tai koostamisesta huolestuneelle sekä terveydenhuollon ammattilaisille. Kauniisiin kansiin mahtuu kuitenkin paljon luotettavaa tutkimustietoa ja kirjan reseptit todistavat, että terveellinen ja suositukset täyttävä, sekä herkullinen vegaaniruoka todellakin mahtuvat samalle lautaselle.


Törkeän hyvä sipulipiiras

Jouluvalmistelut on tehty ja nyt on aika laskeutua jouluun 2019. Edessä on leppoisia lomapäiviä perheen ja ystävien kesken. Stressiä voi kuitenkin aiheuttaa monikin asia, kuten esimerkiksi ruoan hamstraaminen jääkaappiin ja monimutkaisten luomusten loihtiminen kyläilyjä varten. Jos mielestäsi leipomukset saavat olla yksinkertaisia (mutta maukkaita!), ulkonäöltään rennon rustiikkisia ja pidät sipulista, tämä ohje on sinulle!

Sipuli ja panimotuotteet ovat oiva makupari. Tässä piiraassa on perinteisen sipulikeiton makumaailmaa. Timjami, balsamico ja siideri/olutloraus (panimotuotteiden puuttuessa myös omenamehu käy) yhdessä sipulin kanssa tuovat keittiöön huumaavan ihanan tuoksun. Täyte kauhotaan vain muutamasta aineksesta syntyvään taikinakuoreen, joka paistuu uunissa ihanan rapsakaksi.

Törkeän hyvä sipulipiiras

  • Servings: 6
  • Print

Ingredients

  • Pohja
  • 2 dl paksua kaurajogurttia, esim. Oatly Turkish
  • ½ dl rypsiöljyä
  • ¼ tl suolaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • Täyte
  • 3 isoa keltasipulia
  • 1-2 punasipulia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl timjamia
  • ½ tl suolaa 
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 dl siideriä/olutta/omenamehua
  • 75g maidotonta juustoa, esim. Porlammin vegeplus
  • kasvimaitoa/vettä

Directions

1.Sekoita kaurajogurtti, öljy ja suola keskenään. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Siirrä jääkaappiin.

2.Kuori sipulit. Pilko kelta- ja punasipuli renkaiksi ja valkosipuli hienoksi hakkelukseksi. Kuumenna öljy laakeassa paistinpannussa ja kuullota sipulit. Lisää mausteet ja haluamasi neste. Hauduta kunnes sipulit ovat pehmenneet.

3.Aseta uuni lämpenemään 225 asteeseen. Aseta leivinpaperi työtason päälle ja ripota sille jauhoja. Ota taikina jääkaapista ja aseta leivinpaperille. Kauli ohueksi levyksi. Raasta juusto ja ripota se pohjan päälle. Levitä täyte juuston päälle jättäen reunoista 3 cm ilman täytettä. Kääntele reunat täytteen päälle ja sudi reunat kasvimaidolla tai vedellä. Paista noin 20–25 minuuttia.

Taikinan teossa ei tarvitse turhia näpertää. Muista kuitenkin jättää reunoille kääntövara.
Piiras valmiina uuniin!

Punajuurilaatikko 2.0

Monen joulupöytään on astellut perinteisten laatikoiden lisäksi myös uudempia suosikkeja. Näistä vakiintuneimpia taitaa olla bataatti- ja punajuurilaatikko. Itse olen tykästynyt viimeisimpänä mainittuun. Punajuuri on täynnä makua ja uunissa kypsennettäessä sen maut vain voimistuvat. Parasta on pinnalta hieman ruskettunut, mutta sisältä mehevä ja täyteläinen laatikko. Punajuurilaatikosta on varmasti yhtä monta versiota, kuin on tekijöitä. Yleensä sitä valmistetaan lisukkeeksi, mutta minä rakastan sitä niin paljon, että haluan syödä sitä läpi joulun – ilman sen kummempia lisukkeita.

Juuri tämä kyseinen ohje on muokkautunut nykyiselleen kymmenien valmistuskertojen tuloksena. Halusin tehdä ruokalajista monipuolisen, joten ymppäsin siihen paljon kaikkea hyvää 😀 Ensialkuun ainesosalistan pituus voi mietityttää, mutta esikypsennettävät raaka-aineet (eli linssit ja spelttihelmet) kypsyvät samassa kattilassa. Sen jälkeen kuutioidaan sipulit ja raastetaan punajuuri sekä peruna. Kaikki sekaisin ja lisätään loput aineet. Koko komeus uuniin ja odottelemaan. Ohje on suuri, joten tästä riittää syötävää useammaksi kerraksi. Tätä todella täytyy kokeilla!

Punajuurilaatikko 2.0

  • Servings: 8
  • Print

Ingredients

  • 2 dl ohrasuurimoita/spelttihelmiä
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • 1 sipuli
  • 2 perunaa
  • 8 punajuurta
  • 2 ½ dl kaurakermaa
  • 1 dl soijajogurttia tai ”turkkilaista” paksua kaurajogurttia
  • 1 tl timjamia
  • 1 tl oreganoa
  • ½ tl valkopippuria
  • vegaanista margariinia vuoan voiteluun

Directions

1.Keitä spelttihelmet tai ohrasuurimot sekä linssit kypsiksi liemikuutioilla maustetussa vedessä. Keittämisen loppupuolella suurin osa vedestä tulisi olla imeitynyt. Älä siivilöi suurimo- linssiseosta, vaan siirrä ainoastaan kattila pois levyltä.

2.Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja raasta perunat ja punajuuret. Kumoa suureen kulhoon suurimo- linssiseos nesteineen, sipuli ja raasteet. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita huolellisesti. 

3.Aseta uuni 200 asteeseen. Voitele laakea uunivuoka ja taputtele seos tasaisesti vuokaan. Paista uunissa 50–60 minuuttia. Tarjoa kaurafraichenokareen kanssa.


Kevyt linssilasagne

Lasagne on pimeiden päivien lohturuoka nro 1. Se on myös yleensä melko tuhti ruoka, mutta sen ei tarvitse olla. Tämä lasagne täyttää ja lämmittää mukavasti, mutta ei jätä raskasta oloa. Kahden kastikkeen valmistus voi tuntua vaivalloiselta ajatukselta, mutta se onkin aika simppeliä. Kun kasvikset on pilkottu, homma hoituu nopeasti. Kovan rasvan määrä on minimissä ja valkokastike onkin yllättävän täyteläinen kauramaitoon tehtynä.

Kevyt linssilasagne

  • Servings: 6
  • Print

Ingredients

  • Täyte
  • -n. 500g kasviksia (esim. 2 porkkanaa ja pieni kesäkurpitsa)
  • 1 sipuli
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 50 g tomaattipyrettä
  • 4 dl vettä
  • 2 ½ dl punaisia linssejä
  • 150 g pakastepinaattia
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • Kastike
  • 4 dl kauramaitoa
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • 1-2 tl sinappia
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 2 rkl vegaanista margariinia 
  • 9 (kokojyvä)lasagnelevyä

Directions

  1. Kuori porkkanat. Huuhtele kesäkurpitsa ja poista kanta. Raasta porkkana ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuori ja pilko sipuli hienoksi silpuksi. 
  2. Kuumenna rypsiöljy kasarissa ja kuullota sipuli. Lisää raastettu porkkana ja kesäkurpitsa. Lisää tomaattimurska ja -pyree sekä vesi. Huuhtele linssit ja lisää muiden ainesten joukkoon. Lisää myös pakastepinaatti, kasvisliemikuutio, mustapippuri ja paprikajauhe. Anna poreilla hiljalleen n.10 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä. 
  3. Mittaa kauramaito, jauhot, sinappi ja viinietikka paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita voimakkaasti. Kuumenna kastiketta sekoitellen, kunnes se sakenee hieman. Ota kattila liedeltä. 
  4. Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka margariinilla. Kauho kasvismuhennosta ohut kerros vuoan pohjalle ja asettele päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää levyjen päälle kerros muhennosta ja valkokastiketta ja lado päälle uusi kerros lasagnelevyjä. Tee samoin vielä kolmannes kerros. Laita viimeisen kerroksen päälle vielä ohut kerros kastikkeita. Paista 175 asteessa 45 min. 


Yllättävät nachot kikhernejauhoista G

Nämä nachot ovat kerrassaan oivallista naposteltavaa. Vähän suolaa ja rasvaa – sen sijaan rutkasti proteiinia! Kikhernejauhojen lisäksi tarvitse vain muutaman ainesosan. Halloweenkutsujen tarjoiluehdotus on tarjota nachot tietenkin oksentavan kurpitsan suusta 😀

Muutama seikka kannattaa kuitenkin huomioida valmistuksessa. Jos aiot ryhtyä nachopuuhiin, lue alta vinkit onnistumiseen 🙂

Kikhernenachot

  • Servings: 50kpl
  • Print

Ingredients

  • 5 dl kikhernejauhoja
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ dl rypsiöljyä
  • n. 1 dl lämmintä vettä

Directions

1.Aseta uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita kikhernejauhot, suola, pippuri ja leivinjauhe keskenään. Lisää rypsiöljy mukaan ja sekoita kunnes taikina on murumaista. Lisää vettä pienissä erissä ja sekoita samalla. Vettä on tarpeeksi, kun taikina ei enää murustu. Tässä vaiheessa taikina muuttuu todella tahmaiseksi ja hankalaksi sekoittaa. Muotoile se parhaasi mukaan palloksi ja kääri hetkeksi kelmuun työtasolle.

2.Jaa taikina kahtia. Aseta leivinpaperi työtasolle ja toinen puoli taikinasta sen päälle. Litistä taikinaa hieman. Aseta toinen leivinpaperi taikinan päälle. Kauli taikina leivinpaperien välissä mahdollisimman ohueksi levyksi. Mitä ohuempi taikinalevy, sitä rapsakampia nachoja.  Poista päällimmäinen leivinpaperi ja paina veitsellä taikinan pintaan ruudukko siten, että lopputuloksena on kolmioita. Toista sama toiselle erälle taikinaa.

3.Paista 10–15 minuuttia, kunnes nachot ovat kauniin kullan ruskeita. Tarjoa dipin kera tai vaikkapa keittojen lisäkkeenä.  

Vinkki! Herkullinen dippi syntyy kun muusaat haarukalla avokadon ja sekoitat joukkoon muutaman lusikallisen kaurafraichea. Mausteeksi sitruunamehua, murskattua valkosipulia, ripaus suolaa sekä pippuria.

Muokkaa vauvalle!

Vauva (7kk eteenpäin) voi mutustella myös näitä herkkuja, kunhan jätät suolan pois taikinasta.

Olen muokannut tätä ohjetta lukemattomia kertoja. Kun maku oli vihdoin kohdillaan, koostumuksen kanssa oli edelleen haastetta. Suurin haaste oli saada taikina ohueksi. Seuraavana päivänä tunsi tehneensä nachoja, kun hartiat olivat aivan jumissa kaulimisesta. Kerran olin niin epätoivoinen, että yritin kaulia taikinaa pastakoneen avulla ja noh, eihän siinä hyvin käynyt. Taikina tarttui kuin liisteri koneen seinämiin.

Lopulta ymmärsin lisätä taikinaan tarpeeksi vettä, jotta koostumus on muotoutuvampi. Taikinan pitää myös antaa levätä hetki ja nimenomaan huoneenlämmössä. Avaimet onnistumiseen ovat siis

  • 1. nesteenä kädenlämpöinen vesi
  • 2. lisää tarpeeksi vettä ja
  • 3. anna tekeytyä hetki huoneenlämmössä.

Halloween -tarjotin sadonkorjuun henkeen

Halloween on meidän perheessä ylivoimaisesti odotetuin juhla. Pukeutumisen ja koristelun lisäksi yhteistä hauskaa puuhaa on tarjoilujen miettiminen. Makeita herkkuja on melko helppo keksiä, mutta suolaiset tuottavat usein enemmän päänvaivaa. Oksentavat vihannekset ovat ällöttävyydessään olleet hitti. Useampana vuonna ollaan kaiverrettu kurpitsa, mutta samaan tarkoitukseen käy vaikkapa paprika.

Halloween asettuu ajallisesti samoihin aikoihin sadonkorjuun kanssa. Hauska idea on asetella kauden kasviksia napostelutarjottimelle ja ”askarrella” kasviksista erilaisia olioita. Tässä puuhassa voi olla vaikeaa päästä alkuun, mutta kun pääsee vauhtiin – ei malta lopettaa! Internet on pullollaan tarjoiluvinkkejä Halloweenin henkeen. Pinterestistä löytyy valtava määrä ideoita, joten sielläkin kannattaa käydä katselemassa 🙂

Tarjottimelle tarvitset:

  • paprikan. Leikkaa ensiksi hattu irti ja tee paprikalle suu. Tämän jälkeen muotoile silmät. Aseta pieni määrä haluamaasi dippiä paprikan sisälle ja työnnä ulos suusta. Aseta loppu dipistä paprikan eteen lautaselle.
  • vihreää pohjaa ”maaksi”. Esimerkiksi lehtikaalta tai lehtisalaattia
  • ”kiviksi” erilaisia siemeniä tai pähkinöitä. Vaikkapa auringonkukansiemeniä
  • olennoiksi kasvispyöryköitä, esimerkiksi Boltseja tai falafeleja. Hiuksiksi kuivaa nuudelia, silmiksi porkkanaa ja hatuiksi ruusukaalin lehtiä. Isompia olentoja voi tehdä luumuista. Hattu syntyy minipaprikan kannasta ja kieli parsakaalin lehdestä.
  • ”elävät puut” syntyy parsa- ja kukkakaalista. Kaiverra suu ammolleen ja lisää paprikanpala kieleksi. Silmiksi porkkanaa tai eriväristä kaalia. Silmiin tulevista paloista kannattaa tehdä tarpeeksi ohuita ja pitkiä, jotta ne porautuvat tarpeeksi syvälle ja pysyvät paremmin paikoillaan.
  • Lisäksi lisää tarjottimelle muuta dippailtavaa, kuten porkkana- ja paprikatikkuja, minitomaatteja ja kukkakaalinnuppuja.


Vöner -pizzakupit

Tässä tulee ohje, joka ei oikeastaan ole edes ohje. Pikemminkin tarjoiluehdotus. Muffinipelti on näppärä kaveri ja tällä kertaa se on apuna suolaisten tarjottavien valmistuksessa. Kun pikkupizzat tekee kupin muotoon, niiden sisään mahtuu enemmän täytettä 😀 Vöner 4-life! Yhdestä pizzantekopakkauksesta riittää 24 kuppiin.

Pizzakuppien kauppalista on lyhyt: valmis pizzantekopakkaus, Vöneriä ja vuustoa.

Vöner -pizzakupit

  • Servings: 24kpl
  • Print

Ingredients

  • 1 kpl pizzantekopakkaus eli ”pizzakit” a´600g (sisältää pohjataikinan ja tomaattikastikkeen)
  • 2rkl maidotonta margariinia
  • 2 pkt Vöner -viipaleita a`200g
  • n. 120g vuustoa, esim. Porlammin Vegeplus

Directions

  1. Avaa pizzantekopakkaus ja kauli taikinaa hieman ohuemmaksi. Leikkaa pizzapohja 24 pieneen palaan. Ota kaksi muffinipeltiä ja levitä ohut kerros margariinia pellin koloihin.
  2. Paista Vöner ja raasta juusto.
  3. Aseta jokaiseen muffinipellin koloon pala pizzapohjaa. Jaa tomaattikastike pizzapohjien päälle. Laita seuraavaksi puolet juustomäärästä koloihin tomaattikastikkeen päälle. Jaa myös paistettu Vöner koloihin ja ripota loput juustoraasteesta päällimmäiseksi.
  4. Paista kupit Pizzakitin ohjeiden mukaisesti.

Tämä ohje ei tosiaan ole mitään terveysruokaa. Rasvaa, suolaa ja varmasti myös hyvä määrä lisäaineita. Tällaisille ohjeille on kuitenkin paikkansa, koska nykyään tulee yhä useammin tarve oikaista keittiöpuuhissa. Nämä kupit sopivat erityisen hyvin juhlapöytään pikkusuolaiseksi tai vaikkapa illanistujaisiin. Pienellä vaivalla syntyy iso vadillinen tarjottavaa ja jonka tekemiseen voi hyvin ottaa jo kärsimättömät lapset mukaan.

Vöner-pizzakupit valmiina juhliin!

Yhden kattilan pikainen kasvispasta

Tässä tulee hauska pasta-ohje, jonka valmistamisesta ei tule tiskiä kuin yhden kattilan verran! Upota siihen reilusti sadonkorjuun kasviksia ja mausta mieleiseksesi. Jos haluat ruoasta täyttävämmän, lisää siihen vaikkapa linssejä tai kikherneitä 🙂

Yhden kattilan pikainen kasvispasta

  • Servings: 6
  • Print

Ingredients

  • 1 sipuli
  • 1 kesäkurpitsa
  • ½ parsakaalin kukinto
  • 2 porkkanaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 ½ rkl punaista currytahnaa
  • 7 dl pastaa (tarvittaessa gluteenitonta)
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 4 dl kookosmaitoa
  • sitruunamehua, suolaa, mustapippuria
  • 1 tlk (a`380g) kikherneitä (valinnainen)

Directions

1.Kuori ja hienonna sipuli. Pese ja lohko kesäkurpitsa sekä parsakaali. Kuori ja viipaloi porkkanat. 

2.Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja lisää currytahna. Kuullota sipuli ja lisää loput kasvikset. Paista kasviksia noin 15 minuuttia välillä sekoitellen. 

3.Lisää pasta, kookosmaito ja tomaattimurska. Sekoita huolellisesti.  Hauduta pasta kypsäksi kannen alla välillä sekoitellen. Laske lämpöä, jos pasta näyttää tarttuvan pohjaan kiinni. 

4.Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla! Jos haluat pastasta täyttävämmän, lisää lopuksi joukkoon tölkillinen kikherneitä. 

Vinkki! Vaihtelua saat vaikkapa vaihtamalla kookosmaidon vastaavaan määrään kaurakermaa ja sekä currytahnan punaiseen pestoon.

Muokkaa vauvalle!

Vihannespasta sopii myös vauvalle 7kk eteenpäin, kun käytät currytahnan tilalla muita suolattomia mausteita. Pasta on myös oivallista sormiruokaa, kun jätät kasvikset reilun kokoisiksi paloiksi ja kypsennät ne pehmeiksi.


Jokapaikan nyhtökaurapiirakka (reseptivaihtis Linssinööri)

Monelle Linssinööri tarkoittaa ensisijaisesti hyviä seitan -ohjeita. Niitä löytyykin jokalähtöön, aina pääsiäispaistista joulupöytään ja keskikesän grillailuhetkiin. Oma suosikkini on ehdottomasti kanatyyliset seitanpihvit, joihin lisään vielä reilusti valkosipulia. Seitanin valmistus on kuitenkin melko aikaavievää puuhaa ja nyt halusin kokeilla jotain tosi simppeliä.

Tämän piirakan pyöräytin itseasiassa aamulla, muiden vielä nukkuessa. Jätin leipomisen viimetinkaan ja yllätyksekseni huomasin, että ohje oli vielä yksinkertaisempi kuin olin ensisilmäyksellä katsonut (alkuperäisen ohjeen löydät täältä). Täytteen aineksia ei tarvitse kuullottaa pannulla! Paprikan pilkkominen taitaa olla työläin osuus, eikä siinäkään kauaa vierähdä. Piirakka hävisi kyläpaikassa hyvin nopeasti parempiin suihin. Raikkaan salaatin kanssa se oli oikein maistuva iltapala. Täyte hyytyy soijajogurtin ansiosta ja piirakka pysyy hyvin kasassa. Pidin tästä kovasti myös siksi, että lopputulos on ruokaisa, mutta ei kovin raskas. Juustoa kun ei täytteeseen laiteta, eikä sitä kaipaakaan. Nyt ohjeeseen! 🙂

Tämä piirakka syntyy todella vain muutamasta aineksesta.

Jokapaikan nyhtökaurapiirakka

  • Servings: 5
  • Print

Ingredients

  • 1 pkt valmista piirakkataikinaa (suolaista, esim. Pirkka piirakkataikina)
  • 1 pkt nyhtökauraa (nude)
  • 1 paprika
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaahterasiirappia
  • 1 tl broilerimaustetta
  • ½ tl paprikajauhetta
  • ½ tl juustokuminaa
  • 2 dl soijajogurttia
  • 2 dl sipulinmakuista kaurakermaa

Directions

  1. Käsittele piirakkataikina paketin ohjeen mukaan. Kuutioi paprika.
  2. Sekoita kulhon pohjalla öljy, sitruunamehu, vaahterasiirappi, broilermauste, paprikajauhe ja juustokumina. Nypi nyhtökaura hieman pienemmiksi palasiksi ja lisää kulhoon. Sekoita mausteliemi tasaisesti nyhtökauran joukkoon.
  3. Lisää vielä soijajogurtti, kaurakerma ja paprikakuutiot.
  4. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Vinkki! Piirakkaan sopivat hyvin myös vaikkapa aurinkokuivatut tomaatit.

Uunista ulos!

Lukunurkka: Vegaanin kotiruokaa osa 2.

Nyt arvion saa Paula Heinosen keväällä ilmestynyt Vegaanin kotiruokaa. Paula pitää siis suosittua Pidempi Korsi -vegaaniruokablogia, jossa kokataan kotoisasti herkullisia vegaanisia ruokia ja leivonnaisia. Vegaanin kotiruokaa tarjoaa nimensä mukaisesti suomalaiset kotiruokareseptit vegaanisina versioina. Kirjan reseptit ja ruokakuvat ovat Paulan itsensä käsialaa.

Olen kokkaillut paljon Paulan reseptejä ja monet niistä ovat jääneet arki-arsenaaliin. Kotiruoka taas on alkanut kiinnostaa yhä enemmän. Kotiruoka tarkoittaa tuttuja makuja ja rakenteita (lapset tykkää) sekä täytettä eväsrasiaan (mies tykkää). Kyllä kiitos. Vielä jos ruoka on nopea valmistaa, kiinnostaa vielä enemmän! Olin siis odottanut tätä kirjaa jo tovin. Lisäksi olen saanut kunnian tutustua Paulaan lähemmin kevään aikana, joten olen hieman myös myötäelänyt kirjan valmistumisprosessia. Jännittävää, eiköhän aloiteta! 🙂

Ulkoasu 5/5

Kirjan teemaväri on raikkaan kirkas vihreä. Opus erottuu varmasti muista keittokirjoista, joten kotonakaan sitä ei kauaa tarvitse hyllystä etsiä. Kirjassa on yli 200 sivua ja se painaakin yli kilon. Kovien kansien ansiosta sitä on silti helppo käsitellä. Kirjassa on paljon kuvia. Ruokakuvat ovat yksinkertaisia ja houkuttelevia ja niissä itse asia on aina pää-osassa. Jokaisesta reseptistä on suuret, koko sivun kuvat. Eri kappaleiden välillä on myös fiilistelykuvia. Näiden parhaimistoa mielestäni on tietenkin kuvat, joissa pienet, supersöpöt ihmisenalut vierailevat ruokapöydässä.

Kirjan alussa on kymmenen kohdan alustus lukijalle, jossa kerrotaan kirjan sisällöstä ja kuinka ohjeita kannattaa lähestyä. Seuraavilla aukeamilla on kasviproteiinien sekä kasvimaitojen ”pikakurssi”, eli selostetaan eri tuotteiden ominaisuuksista ja käyttötarkoituksista. Vaikka itselle moni asia on jo itsestäänselvyys, täytyy muistaa, että monelle nämä tuotteet ovat edelleen vieraita. Nämä selostukset madaltavat varmasti kynnystä ryhtyä kokeilemaan ohjeita.

Vegaanin kotiruokaa on täynnä ihanan värikkäitä ja simppelejä ruokakuvia. (Kuva: Paula Heinonen).

Reseptit 4/5

Reseptit on jaoteltu valmistustavan tai ruokalajin mukaan. Kirjasta löytyy 10 kastiketta, 10 keittoa, 17 liedellä valmistettavaa ruokaa, 17 uunissa valmistettavaa ruokaa, 13 viikonloppu -ruokaa ja 24 makeaa syötävää. Kaikki klassikot nakkikastikkeesta kaalilaatikkoon ja Hanna-tädin kakkuihin löytyy. Makaronilaatikolle on ohjeita jopa kaksin kappalein, mikä onkin vähintäänkin kohtuullista.

Maustepippuri ja rakkaus taitavat olla ne ainekset, jotka antavat kotiruoille sen ”mummon kosketuksen”. Näissä ohjeissa ei varmasti ole unohdettu kumpaakaan. Paulan tyyli on muutenkin mutkaton ja perinteinen, ohjeet ovat helposti lähestyttäviä. Ohjeissa ei ole kovin kummallisia aineksia ja työvaiheiden määrä on minimissä. Aika moni ohje sisältää jotain valmista kasviproteiinituotetta, kuten Oumphia, Vöneriä, Nyhtökauraa tai einespyöryköitä. Pidän myös tallaisia ohjeita varsin tarpeellisina, koska monesti arkiruoka on juurikin einesten täydentämistä monipuoliseksi ateriaksi. Samalla ohjeissa kuitenkin korostetaan kasvisten syönnin tärkeyttä ja vinkataan muista tavoista toteuttaa ohjetta. Kerrotaan esimerkiksi mitä kasviksia kastikkeen joukkoon voi lisätä tai miten eri tavoin ruoan voi maustaa. Miltei kaikissa ruokakuvissa on myös salaatti tai lisuke mukana, joten tätäkään asiaa ei tarvitse lähteä uudestaan pohtimaan. En tiedä sinusta, mutta itselläni on monesti seuraavanlainen ongelma. Lounaan tai päivällisen valmistettuani totean, että ruokaa on tehty, mutta ei sitten kuitenkaan ole. Tarkoitan siis, että sitä ei välttämättä jääkään seuraavalle päivälle tai eväsrasian täytteeksi. Tämän kirjan ruoista todella moni ruokalaji on sellainen, jota voi syödä seuraavana päivänä ja sopii myös evääksi. Laatikot ja keitot ovat tyypillisesti tällaisia ruokia. Keitot -osio oli muutenkin erityisen ilahduttava. Lapsetkin syövät tosi mielellään keittoja ja soppaa on helppo tehdä kerralla isompi kattila. Jostain kumman syystä vegaanisia versioita perinteisille keitoille on erityisen haastava keksiä. Bongasin useamman uuden vaihtoehdon!

Kasviproteiinien listassa palkokasvit saavat Paulalta ykköspaikan. Kirjan jokaisen ohjeen kasviproteiininlähteen voi vaihtaa papuihin tai linsseihin. Kirjan kiinnostavimpia ohjeita ovatkin mielestäni juuri ohjeet, joissa papuja tai linssejä on käytetty uudella tavalla. Currylla maustettu linssikastike, papukiusaus, makaronilaatikko linsseillä ja lehtikaalilla sekä kikhernecarbonara houkuttelivat. Päätin kokeilla viimeiseksi mainittua yhtenä pitkän päivän iltana, jolloin tarvitsin illallista vain ja ainoastaan itselleni. Kaurakermalla, valko- ja kevätsipulilla, vegaanisella parmesaniraasteella sekä tujauksella sitruunamehua tämä pastaruoka oli taivaallista ja valmista viidessätoista minuutissa.

Kikhernecarbonara on supernopea ja maukas arkiruoka.

Toinen kokeilemani ohje oli pannukakku. Pannukakku on aina varma ja laiskan vaihtoehto silloin, kun ei jaksa ryhtyä paistamaan lättyjä. Ainekset sekaisin ja uuniin. Olen aiemmin tehnyt pannukakkuni kauramaitoon, mutta nyt noudatin ohjetta täsmällisesti ja tein taikinan soijamaitoon. Tulos oli herkullinen. Maku oli pyöreämpi ja täyteläisempi. Tämä pannukakku onnistui hienosti, vaikka käyttämäni uuni oli jo vanha, vinossa ja parhaat päivänsä muutenkin jo nähnyt. Mökin varastossa paistui todellakin paras pannukakku ikinä, joka ei tarvinnut seurakseen kuin tuoreita marjoja ja nokareen kauravispiä.

Vegaaninen pannukakku onnistui hienosti myös mökkiolosuhteissa ja katosi todella nopsaan parempiin suihin!

Kirjan pannukakkuohje julkaistiin hiljattain myös netissä . Artikkelin yhteydessä käytiin keskustelua ohjeesta ja huomio kiinnittyi tietysti sokerin määrään. Taikinaan tulee toki reilusti sokeria, mutta saman verran (tai itseasiassa enemmän) tulee myös yhteen netin suosituimmista pannukakku -ohjeista. Monesti ajatellaan edelleen, että kasvisruoka ja erityisesti vegaaninen kasvisruoka tarkoittavat ensisijaisesti terveellistä. Se on toki monesti sitäkin. Tässä kirjassa on kyse uuden ajan kotiruoasta, joka on sitä tuttua ja turvallista, mutta vegaanista. Tällöin on helpompi ottaa nämä ruoat osaksi arkea, kun ne ovat oikeasti helposti lähestyttäviä. Lorautetaan kastikkeeseen kermaa ja herkutellaan silloin tällöin makealla pannukakulla, ihan kuin ennenkin. Tehdään se kuitenkin ”uuden ajan tyyliin”!

Ainoa miinuspiste tulee reseptien uutuusarvosta. Tähän kirjaan on koottu parhaimmistoa, mikä tarkoittaa, että osa on jo julkaistu muualla. Jos seuraat aktivisesti blogia tai sinulla on jo Paulan aiemmin kirjoittama kirja, olet melko varmasti törmännyt osaan ohjeista jo aiemmin.

Vegaanin näkökulma 5/5

Kirjan kaikki ohjeet ovat luonnollisesti vegaanille soveltuvia. Erityisesti alustustekstien ja mutkattomien ohjeiden ansiosta kirja sopii hienosti myös ensimmäiseksi oppaaksi henkilölle, jolle vegaaninen kasvisruoka on ihan uusi juttu. Perinteisten kotiruokien kautta on helppo lisätä kasviperäisten ainesten osuutta ruokavaliossa. Kokeneempikin vegaani löytää myös varmasti uusia ideoita ruokapöytään. Bonuksena osa ohjeista vaatii aktiivista kokkausaikaa vain pienen hetken ja ainekset lähtevät kaupasta mukaan pikkurahalla. Esimerkiksi lapsiperheen ruokavastaava laittaa tanssiksi tässä vaiheessa 😀

Yhteispisteet 14/15

Tämä keittokirja on mielestäni sellainen paketti, että voin suositella sitä ihan jokaiseen talouteen, joka vain on kiinnostunut kokeilemaan uuden ajan kotiruokaa. Olit sitten vasta kiinnostunut kasvisruoasta tai jo pidemmän linjan harrastaja – tarvitset tämän kirjan!