Reseptivaihtis: Linssinööri

Aika on kypsä reseptivaihtiksen kolmannelle osalle! Tämä haastattelu on tehty jo kevättalvella, mutta mielestäni oikea julkaisuaika onkin nyt – grillikauden keskellä. On aika tutustua lähemmin Linssinööri -blogia emännöivään Hetaan. Blogi on ollut pystyssä vuodesta 2017 ja ohjeet ovat olleet aika paljon esillä netin vegaaniryhmissä. Hyvin usein keskusteluketjuissa vähintään joku ehdottaa Linssinöörin ohjetta, eikä ihme! 🙂 Samaistun helposti Hetan kokkaustyyliin ja erityisesti seitanohjeet ovat olleet meillä kovassa käytössä. Jo blogin nimi on mielestäni todella kekseliäs ja hauska. Omaa blogia perustaessa muistan miettineeni, että voi kumpa olisin itse keksinyt yhtä oivaltavan nimen! Linssinööri -blogissa on paljon suhteellisen simppeleitä, mutkattomia ja toimivia ruokaohjeita. Pääosassa nimenomaan arkiruoat, joissa ei turhia kikkailla. Ote kokkaamiseen onkin ennenkaikkea rento, Heta on ”allerginen” kaikenlaisille ylimääräisille työvaiheille. Blogin erikoisuutena on myös reseptien lopusta löytyvät sekä aikuisen, että lapsen täysin rehelliset arviot ruoista. Varsinkin lapsen reaktiot ovat välillä niin hyvin kuvattuja, että niille ei voi olla vähintäänkin hymyilemättä. Mutta nyt päästetään Heta vastaamaan kysymyksiin! 🙂

Nyhtökaurastifado on täynnä ihania makuja. (kuva:Linssinööri)

1. Hei, kerro meille vähän itsestäsi!

Moikka, olen Heta, Linssinööri-blogin pitäjä. Tykkään kaikenlaisesta luovasta puuhastelusta, kirjoittaminen ja musiikki ovat tärkeitä niin kuin myös ruokahommat, ja viime aikoina olen vähän viritellyt myös kierrätyshenkisiä käsitöitä. Asun Helsingin Itä-Pasilassa puolison, 3-vuotiaan poikamme ja kahden mustavalkoisen kissaherran kanssa. Varsinaiselta ammatiltani olen toimittaja ja viestijä, teen leipätyökseni opettajien ammattilehteä.


2. Linssinööri -blogissa on toinen toistaan herkullisemman kuuloisia ja mutkattomia reseptejä. Reseptien kehittely näyttää olevan sinulle todellinen intohimo. Kuinka kipinä syttyi? Entäpä kuinka kiinnostuit vegaanisesta ruoanlaitosta?

Joo, nimenomaan reseptien kehittelyssä on jotain, mikä kiehtoo. En oikeastaan ole koskaan ollut mikään erityinen superkokki tai ruokaintoilija, mutta kasvis- ja vegaanisten ruokien tekeminen on kiinnostanut pitkään. Kiinnostus syttyi varmaan joskus teini-iässä, kun lopetin lihansyönnin eikä ”lihankorvikkeita” tai valmiita kasvisruokia ollut kovin hyvin saatavilla. Oli kivaa, jos sai laitettua jotain täyttävää ja herkullista ilman lihaa. Olin siihen aikaan jossain määrin innoissani sellaisen Puutteenperä-nimisen nettisivun lakto-ovo-vegeresepteistä. Ajankohta oli 90-luvun loppua, jolloin nettikin oli aika uusi juttu. Sivusto näyttää yhä olevan pystyssä, mutta näyttääpä se hauskan retrolta! Vegaaniseen ruuanlaittoon sain ensikosketuksen Chocochilin blogista, oli hienoa tajuta, että täysin vegaanisesti pystyy tekemään kaikkea hyvää, tosin en ehkä siinä vaiheessa vielä kunnolla tajunnut vegaanisuuden pointtia. Kunnolla tempauduin vegaanikokkauksen maailmaan tammikuussa 2015, kun osallistuin ensimmäistä kertaa Vegaanihaasteeseen. Kampanja on todella mahtavasti ja innostavasti suunniteltu: opin paljon helppoja reseptejä, tutustuin vegaanisiin tuotteisiin ja sain tietoa eläinten asemasta eläintuotannossa. Blogi-idea puolestaan syntyi äitiyslomalla, kun olin todennut, että ruuanlaitto voi pikkulapsen kanssa olla todella vaikeaa ja helpoille resepteille on toden totta tarvetta. Tuntui, että helppojen ja nopeiden niksien kehittely voisi olla se oma tontti, mikään pikkutarkkuutta vaativien gourmet-herkkujen kehittelijä en oikein ole.


3. Kolme lempi raaka-ainettasi tällä hetkellä ja miksi?

Tempe, ravintohiivahiutaleet ja munakoiso. Tempe on suht uusi tuttavuus, mutta tykkään tosi paljon sen miedosta mutta omaperäisestä mausta ja rakenteesta. Se on täyttävää ja proteiinipitoista, mutta ei mikään tekemällä tehty lihankorvike (joissa ei niissäkään ole mitään vikaa) vaan ihan oma hieno, perinteikäs ruokalajinsa. Ravintohiivahiutaleet taas ovat ihan mahtava maun tuoja moniin ruokiin. Munakoiso on lemppari varsinaisista kasviksista, se on vaan yksinkertaisesti niin hyvää. Olen viime aikoina tehnyt aika usein baba ganoushia, mutta pitäisi opetella tekemään munakoisosta jotain uusiakin ruokalajeja.


4. Ikimuistoisin kokkaamasi ateria/leipomasi herkku? 

Tuli jostain syystä mieleen kanelipullat, joita leivoin joskus opiskeluaikana opiskelukavereille. Ne olivat sellaiset korvapuusteja överimmät kierrepullat, joissa oli paksu ja rapea kanelitäyte. Jotenkin leipoessa kävi niin, että kun piti ottaa kaneli ja ripotella sitä taikinan päälle, tempaisinkin hyllystä vahingossa grillimausteen ja ripsottelin sitä oikein hyvän satsin. Sitten tietysti paniikissa raavin sitä siitä pois ja lisäsin kanelia tilalle, mutta ihan kaikki grillimauste ei lähtenyt pois. Oli sitten pakko jättää se niin, muut maut onneksi kuitenkin peittivät sitä eikä grillimauste nyt ihan täydellisen väärää makumaailmaa ollut. Pullat saivatkin sitten tosi paljon kehuja! En tiedä, oliko se grillimausteen ansiosta vai siitä huolimatta.

Kanatyyliset seitanpihvit ovat yksi monista nerokkaista Linssinöörin seitanohjeista. (kuva: Linssinööri).


5. Jos saisit kokata/leipoa jollekin julkisuuden henkilölle, kelle kokkaisit/leipoisit ja mitä se olisi?

Ehkä lähestyn tätä nyt enemmän vaikuttamisen kuin mukavan ruokahetken näkökulmasta ja valitsen Donald Trumpin! Voisin laittaa hänelle kanatyylisiä seitanpihvejä. Ateriahetki olisi varmaan ihan kauhea ja hän vihaisi minua ja pihvejäni, mutta sitten hän voisi tviitata siitä jotakin hirveää, ja pihvit tulisivat maailmanlaajuisesti tunnetuiksi. Sitten kaikki järkevät ihmiset ympäri maailman kokeilisivat niitä, ja näin säästettäisiin paljon kanoja kärsimykseltä. Tuosta koettelemuksesta palautuakseni voisin kyllä sitten tehdä vielä toisen satsin pihvejä ja tarjota niitä vaikkapa Margaret Atwoodille, se voisi olla antoisa ja mielenkiintoinen ateria.


Kvinoa-kasvispihvi uunissa

Tämä ohje on alunperin julkaistu Yhteishyvän Sesonki -osiossa numerossa 2/19. Tämä pihvi sisälsi niin paljon herkullisia ainesosia, että en vain voinut olla kokeilematta sitä. Vaihtelin kasviksia ja lisäsin mukaan vielä vähän lisää herkullisia ainesosia, kuten toisen purkin kauratuorejuustoa ja hieman ravintohiivahiutaleita. Lisäksi korvasin ohjeessa olleet vehnäjauhot kikhernejauhoilla, joten pihviä voi kutsua myös miltei gluteenittomaksi (Oatlyn Påmackan sisältää gluteiinia korkeintaan 100 ppm). Kvinoa on minulle melko uusi tuttavuus ja se toden totta toimii kasvispihvissä erityisen hyvin. Tässä on melko paljon esivalmisteluja, mutta itse paistaminen sujuu kuin itsestään ja yhdestä satsista riittää pitkäksi aikaa syötävää. Pihviä voi myös pakastaa vaikkapa kätevinä kahden annospalan erinä, jolloin on helppo napata vaikka hätävaraeväs töihin. Ja kasviksia voi tietysti vaihdella sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään 🙂

Kvinoa-kasvispihvi uunissa

  • Servings: 8
  • Print

Ingredients

  • 100 g cashewpähkinöitä
  • 2 dl kvinoaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 sipulia
  • 1 keskikokoinen parsakaali
  • 200 g juuriselleriä
  • 2 porkkanaa
  • 2 prk (a`150 g ) Oatly Påmackan kauratuorejuustoa
  • 3 tl erilaisia kuivattuja yrttejä maun mukaan (esim. meiramia ja basilikaa)
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 dl ravintohiivahiutaleita
  • ½ dl kikhernejauhoja

Directions

  1. Aseta pähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että ne peittyvät. Huuhdo ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Kuori ja pilko sipulit pieneksi hakkelukseksi. Huutele ja paloittele parsakaali hienoksi silpuksi.
  3. Kuori selleri ja porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.
  4. Säädä uuni 200 asteeseen. Soseuta pähkinät liotusvesineen sauvasekoittimella.
  5. Sekoita keskenään isossa kulhossa kvinoa, hienonnetut kasvikset, kauratuorejuusto, soseutetut pähkinät ja mausteet. Kääntele lopuksi joukkoon kikhernejauhot.
  6. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja taputtele massa pellille tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa pihvi 16 palaan.
  7. Paista uunissa n. 30 min. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Koristele rucolalla ja cashew -pähkinöillä. Tarjoa lisänä vaikkapa yrteillä ja sitruunalla maustettua maustamatonta soijajogurttia ja raikasta salaattia.

Muokkaa vauvalle!

Tätä pihviä voi hyvin valmistaa myös vauvalle (6kk eteenpäin). Jätä tuolloin suola ja kauratuorejuusto kokonaan pois ohjeesta. Näiden ainesten sijasta voit käyttää tuplamäärän cashewpähkinöitä ja lorauttaa taikinan sekaan hieman kaurakermaa, jos se tuntuu liian kuivalta.


Pupun pullakupit

Muffinipellistä on moneen, mutta olettekos kokeilleet käyttää sitä ”väärinpäin”? Pienille pullahirmuille syntyy hauskoja kuppeja, jotka voi täyttää vaikkapa kermaisella persikkatäytteellä. Sokerinkaan määrä ei nouse hurjaksi. Näppärä syödä käsin ajattelin, kunnes 3v alkoi kaivaa persikanpaloja täytteen seasta.. 😀

Ihanat täytetyt pullakupit pääsiäisen tunnelmissa – olkaa hyvä! 

Pupun pullakupit

  • Servings: 8
  • Print

Ingredients

Pullataikina
-50 g vegaanista margariinia
-1 1/4 dl vettä tai kauramaitoa
-12 g tuorehiivaa  
-½ dl sokeria
-1 tl kardemummaa
– ½ suolaa
-n. 4 dl vehnäjauhoja

Täyte
-1 prk (2 dl) vispautuvaa kaurakermaa 
-100 g Oatly Påmackan-levitettä
-1 prk (n. 425 g) säilykepersikanpuolikkaita 
-1 rkl sitruunamehua 
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Directions

1.Sulata margariini. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita joukkoon sokerit, kardemumma ja suola. Lisää noin puolet jauhoista muutamassa osassa ja sekoita taikinaa hetki. Lisää loput jauhot vähitellen samalla koko ajan kädellä vaivaten. Lisää sulanut margariini alustamisen lopulla. 

2.Taikina on valmista, kun se on 1. kimmoisaa, 2. irtoaa kulhosta ja 3. irtoaa kädestä. Kohota taikinaa noin 45 minuuttia joko leivinliinalla peitettynä tai esimerkiksi mikroaaltouunissa (vedoton ja lämmin paikka). 

3.Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle tasolle. Vaivaa taikinaa hetki jauhojen kanssa. Ota muffinipelti ja voitele se nurjalta puolelta. Pyörittele taikinasta 8 palloa ja kauli ne ohuiksi lätyiksi. Aseta taikinalätyt muffinipellin kohoumien päälle ja siisti ylimenevät reunat. Voit halutessasi penslata kupit kauramaidolla.

4.Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 12 min. Anna jäähtyä hieman ja irrota kupit muffinipellistä. 

5.Vispaa kaurakerma ja sekoita kauratuorejuusto mukaan. Valuta persikan puolikkaat ja kuutioi pieniksi kuutioiksi (säästä halutessasi muutama puolikas koristelua varten!). Sekoita persikkakuutiot ja sitruunamehu täytteeseen. Mausta sokereilla ja lusikoi pullakuppeihin. Koristele persikkaviipaleilla.

Pullakupit saavat muotonsa väärinpäin käännetystä muffinipellistä.
Ihanan pehmeä pullakuppi valmiina täytettäväksi!

Kadehdittava kookos-limepiiras

Tämä resepti on yksi Pikkumassujen suosituimmista ohjeista. Piiras syntyy helposti pää-asiassa viidestä raaka-aineesta, jotka löytyvät jokaisesta lähikaupasta. Soijajogurtista ja kookoskermasta tehty täyte hyytyy uunissa ihanan pehmeäksi ja täyteläiseksi makuelämykseksi, jonka raikastaa kirpsakka lime. Ohje on helppo muuntaa myös gluteenittomaksi käyttämällä gluteenittomia digestivekeksejä. Ja onhan kyseinen resepti vieraillut myös Viimeistä murua myöten -blogissa – käy kurkkaamassa täällä!

Kadehdittava kookos-limepiiras

  • Servings: 8
  • Print

Ingredients

Pohja

-n. 120 g vegaanisia digestive-keksejä (tarvittaessa gluteenittomia)

-½ dl kookoshiutaleita

-2 rkl maidotonta margariinia

Täyte

-½ dl limemehua

-3 rkl maissitärkkelystä

-4 dl maustamatonta soijajogurttia

-1 dl kookoskermaa

-¾ dl sokeria

-1 tl vaniljasokeria

Directions

1.Aseta uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2.Murskaa keksit kulhossa, lisää kookoshiutaleet ja margariini ja nypi sormin tasaiseksi massaksi.

3.Vuoraa irtopohjavuoka (noin 20 cm) leivinpaperilla ja taputtele keksimassa tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Paista pohjaa 175 asteessa noin 10 minuuttia.

4.Sekoita täytteen aineet huolellisesti keskenään ja kaada vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Paista piirasta vielä noin 35-40 minuuttia ja anna sitten piiraan jäähtyä.

5.Siirrä jäähtynyt piiras jääkaappiin ja anna sen kiinteytyä muutaman tunnin ajan. Koristele halutessasi piiras esimerkiksi marjoilla tai hedelmillä!


Luotettava pastakastike (G)

Tässä sinulle kastike, jota parhaiten kuvaa sana LUOTETTAVA. Sen valmistaminen on niin helppoa, ettei se yksinkertaisesti voi mennä pieleen kovin helposti. Se myös hyvin todennäköisesti maistuu kaikille ja on ravintosisällöltään kunnossa. Aineksia ei ole montaa ja ohje on myös muunneltavissa. Vaihtelun vuoksi voit käyttää ohjeessa lähes mitä kasviproteiinin lähdettä ikinä haluatkaan.

Luotettava pastakastike (G)

  • Servings: 4-6
  • Print

Ingredients

-1 sipuli

-2 valkosipulinkynttä

-2 porkkanaa

-1 pala selleriä

-2 rkl rypsiöljyä

-2 purkkia (a`2 dl) paseerattua tomaattia

-6 dl vettä

-1 kasvisliemikuutio

-2 dl härkäpapurouheseosta tai tummaa soijarouhetta

-1 rkl soijakastiketta (gluteenitonta tarvittaessa)

yrttejä ja mustapippuria maun mukaan

Directions

1.Pilko sipulit hienoksi. Kuori porkkanat ja selleri ja raasta karkeaksi raasteeksi.

2.Kuumenna rypsiöljy isossa kasarissa ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. Lisää porkkana ja selleri ja paista hetki.

3.Lisää paseerattu tomaatti, vesi, kasvisliemikuutio sekä härkäpapu/soijarouhe ja keitä miedolla lämmöllä hämmennellen n. 10 min. Mausta soijakastikkeella, valkopippurilla ja mieleisillä yrteillä! Jos maku vaatii vielä jotain, voit kokeilla lisätä ripauksen sokeria tai pienen tujauksen sitruunamehua.

Muokkaa vauvalle!

Tämä kastike maistuu mainiosti myös alle 1 -vuotiaille! Tee kastiketta vauvalle (7kk lähtien) seuraavasti: 1. Käytä proteiinina soijarouhetta. 2. Jätä soijakastike ja kasvisliemikuutio pois tai lisää ne vasta, kun olet ottanut vauvan annoksen sivuun.


Lukunurkka: Ruokaan rakastunut

Tänään lukunurkan arvion saa Marita Erikssonin esikoiskirja Ruokaan rakastunut. Reseptit ja kuvat (muutamaa poikkeusta lukuunottamatta) ovat Maritan itsensä käsialaa. Kirjan on toimittanut Heidi Holmavuo ja kannesta, ulkoasusta ja taitosta vastaa Olli Järvinen. Marita pitää suosittua aamupaloihin, kasvisruokaan ja terveellisiin herkkuihin erikoistunutta @myblissktchn Instagram -tiliä. Olen seurannut Maritaa jo jonkin aikaa ja menin aivan sekaisin kun kuulin tästä kirjasta. Katsokaa nyt tuota kanttakin, eikö ole hurmaava! Vaikea pukea tätä ajatusta sanoiksi, mutta muotoilisin sen jotenkin näin: Varokaa, täältä tulee katu-uskottava vegaaniherkkujen -boss lady! Ei kuitenkaan jyräävä, tai ilkeämielinen. Vaan viattomasti ruokaan rakastunut alanvaihtaja. Ja sitähän Marita onkin.

Smoothiekulhon taiteilua Maritan ohjeilla. Ei ole helppo laji! 😀

Kuten monet hyvät ideat, tämänkin kirjan kipinä syttyi äitiyslomalla. Marita teki ruokaremontin ja alkoi miettiä uutta kanavaa luovuudelle. Alkoi syntyä reseptejä toisen perään ja samalla hän alkoi viihtyä kameran takana yhä enemmän. 2016 -vuonna alkanut matka on nyt saatu kansien väliin. Aika käydä kimppuun! 🙂

Ulkoasu 5/5

Kirja on totisesti Maritan itsensä näköinen. Kivan hempeän punaisen käyttö taustasävynä tasapainottaa muuten hieman rokahtavaa tyyliä. Kirja on jaettu seitsemään osioon teemoittain. Osioiden välissä on alustustekstiä, ajatuksia tai muita huomioita. ”Keittiötarinat” ja reseptit soljuvat sulassa sovussa läpi kirjan. Kuvat ovat totisesti tässä kirjassa tärkeässä osassa. Ne ovat kauniita ja pysäyttäviä, kuin taideteoksia. Kuvat pääsevät hyvin oikeuksiinsa sivun kokoisina, mutta kirja ei silti ole turhan kookas. Mielestäni oikein sopivan kokoinen kaveri keittiöön.

Reseptit 4/5

Kirjasta löytyy laskelmieni mukaan 69 reseptiä. Kirjan pää-osassa ovat puuro ja sen kyytipojat, herkut (bliss ballssit, vohvelit, raakakakut ym.) ja kulhot sekä smoothiet. Ensimmäisen selailun jälkeen puolet sivuista on hiirenkorvalla. Ääh mitä ihania makuyhdistelmiä, ja nuo värikkäät kuvat! Mieli tekee heti lähteä kauppaan. Tuoreita marjoja ja hedelmiä ja muita pieniä yksityiskohtia pursuavat kulhot ja smoothiet saavat suorastaan pään pyörälle. Kokonaisuuden kruunaa kahdeksan suolaista reseptiä ja kuusi ruokamuistoa. Koko kirjasta eniten odotinkin juuri mainittuja, koska nämä osiot tuovat paljon uutuusarvoa Maritan resepteihin jo ennestään tutustuneille. Suolaisten ohjeiden päätähtiä ovat tofu ja tempe, joista syntyy pientä suolaista purtavaa. Ruokamuistot puolestaan pohjautuvat 96 -vuotiaan Karjalasta kotoisin olevan Lahja -mummun synnyttämiin muistoihin. Mummu on ollut aikaansa edellä ja painottanut aina kasvisvoittoisen ruokavalion terveellisyyttä. Perinneherkut on päivitetty gluteenittomiksi kolmen polven yhteisvoimin. Ruokamuistoja myös minussa herätti uudella tavalla valmistettu rusina-porkkana-raaste ja piimäkakku. Muut osion ohjeet olivat minulle uusia, mutta todella kiehtovia.

Suolaisista ohjeista päädyin kokeilemaan salaattia, joka koostuu paahdetuista perunoista, hyvin maustetusta tofumurusta ja raikkaista lisukkeista. Meillä asuu monta perunafania, joten tämä ruoka sopi kuin nenä päähän. Tässä oli jokaiselle jotain. Lapset herkuttelivat lähinnä perunoilla ja miehen kanssa maistelimme enemmän tofua ja lisukkeita. Kokkaan paljon tofusta ja en vaan koskaan saa siitä tarpeekseni. Olen kuitenkin vähän laiska maustaja, joten nyt tuli kokeiltua jotain ihan uutta. Tähän nimittäin tuli mm. sipulijauhetta, savupaprikaa, cayennepippuria, kanelia ja vaahterasiirappia. Lopputulos oli herkullinen! Kylkeen tein vielä meidän lempidippiä (muusattua avokadoa, valkosipulia ja kaurafraichea). Kokeilin kirjan ohjeista myös mango-omena-inkiväärisorbettia Yosa greek stylen kanssa ja hui se oli täydellistä. Ihanan kylmää ja raikasta, makeaakin, mutta siinä oli myös inkiväärin tuomaa särmää. Sopi hienosti sunnuntaibrunssille.

Tofu- ”chorizo” -perunasalaatti avokadodipillä.

Reseptit ovat loogisesti jäsenneltyjä ja pää-osin selkeitä. Yksi seikka tosin hieman häiritsi. Haluan keittokirjani ehdottomasti niin, että ainesosaluettelo ja teko-ohje mahtuvat samalle aukeamalle. Tässä kirjassa tällainen menettely ei ole joka ohjeen kohdalla mahdollista, koska myös sivun kokoinen kuva on samalla aukeamalla. Hieman laajempi raaka-ainelista tai pidemmät teko-ohjeet johtavat siihen, että tekstiä täytyy jatkaa seuraavalle aukeamalle. Tämä teettää hieman lisätyötä reseptejä lukiessa, kun sivuja joutuu käännellä kesken ohjeen. Toisaalta ohjeiden kirjoitustapaa on kyllä mietitty perusteellisesti ja joissain ainesosalistoissa on ympättynä työvaiheita (esim. raaka-aineen perässä lukee kuinka se tulee esikäsitellä) , jotta teko-ohje olisi lyhyempi. Annan kuitenkin myös paljon arvoa sille, että kuva on samalla aukeamalla ainesosalistan kanssa, koska se tekee myös kirjan selailusta eli ”mieluilusta” mielekkäämpää. Joskus täytyy priorisoida ja tämä oli kuitenkin hyvä ratkaisu näinkin 🙂


Vegaanin näkökulma 4/5

Kirjan kaikki reseptit ovat lähtökohtaisesti vegaanisia ja gluteenittomia, mahtavaa! Tunne on sama, kuin astuessa sisään vegaaniystävälliseen ravintolaan. Oikeasti, voinko ottaa ihan mitä vain?!! 😀 Yhä useammat noudattavat myös gluteenitonta ruokavaliota, jonka yhdistäminen vegaaniseen ruokavalioon nähdään usein melko haastavana. Tämä kirja siis ilahduttaa molempia! Toki kirjan ihanat kuvat saavat veden kielelle varmasti aivan jokaiselta, ruokavalioon katsomatta.

Omasta keittiöstäni löytyy aineksia useisiin kirjan resepteihin jo valmiiksi. Lasken itseni kuitenkin jonkinsorttiseksi ruokahifistelijäksi. Tästä päästäänkin seuraavaan ajatukseen. Tämä kirja on hifistelykirja. Monet reseptit tai annokset koostuvat useista elementeistä ja työvaiheet vaativat jonkinlaista etukäteisvalmistelua. Tuoreita marjoja, eksoottisiakin hedelmiä ja arvokkaita pähkinöitä käytetään runsaasti, joten kustannukset reseptiä kohden nousevat melko korkeiksi. Kirjan johdannossa sanotaankin todella osuvasti seuraavaa: ”Tämän kirjan tarkoitus on olla pikamatka pois arjesta. Halpa loma, helppo terapia, mitä vain, joka saa sinut unohtamaan hetkeksi arjenjuoksun ja vastaamattomat sähköpostit”. Meillä tämä kirja on varmasti käytössä juurikin silloin, kun on varaa panostaa ja tuoda vähän luksusta pöytään. Kuten esimerkiksi kiireettöminä viikonloppuaamuina.

Mango-omena-inkiväärisorbetti ystävysten brunssilla.


Yhteenveto

Kirja saa yhteispisteet 13/15. Tekijänsä näköinen, selkeästi omaa linjaansa toteuttava inspiraation lähde. Kirjaa selailee haltioituneena, vaikka ei olisi aikomustakaan ryhtyä kokkauspuuhiin. Kun haluat arjen luksusta tai ruokahalu on kateissa, tässä on oiva lääke. Erityisesti gluteenitonta ruokavaliota noudattava tai muuten erityisen kokeilunhaluinen vegaani saa kirjasta paljon irti.


Täyteläinen hernekeitto G

Hernekeitto. Halpaa ja maistuvaa. Helppo muonittaa suurempikin porukka. Olen miettinyt kasvishernekeittoa paljon. Yleensä siinä on yksi ongelma – rasva puuttuu. Rasva tuo maut paremmin esille ja tuo täyteläisyyttä. Herneessä on itsessään proteiinia, mutta paistettu soijarouhe lisää vielä ruokaisuutta. Tärkeää on myös, että herneiden liotusvesiä ei vaihdeta, vaan liotuksen jälkeen vettä vain lisätään. Tällöin keittoon tulee miellyttävämpi, pehmeämpi koostumus.

Täyteläinen hernekeitto

  • Servings: 6
  • Print

Ingredients

-500g herneitä

-2 ½ l vettä

-1 sipuli

-1 kasvisliemikuutio

-2 laakerinlehteä

-½ rkl kokonaisia mustapippureita

-½ dl rypsiöljyä

-2 dl soijarouhetta

-2 dl vettä

-1 rkl soijakastiketta

-1tl meiramia

-3 rkl sinappia

Directions

  1. Huuhtele herneet huolellisesti. Kaada herneet kattilaan ja mittaa kylmä vesi päälle. Anna liota huoneenlämmössä n. 10h.
  2. Siirrä kattila liedelle ja kiehauta. Kuori vaahto pois.
  3. Kuori ja pilko sipuli ja lisää kattilaan. Lisää myös kasvisliemikuutio, laakerinlehdet ja mustapippurit. Laske hieman lämpötilaa. Anna keiton poreilla n.1½ h.
  4. Kun keitto alkaa sakeutua, laske lämpötilaa ja sekoittele välillä.
  5. Ota paistinpannu ja lisää rypsiöljy ja soijarouhe. Kuullota rouhetta hieman ja lisää vesi joukkoon puolen desin erissä. Lisää vettä lisää aina vasta, kun edellinen erä on imeytynyt rouheeseen. Mausta soijakastikkeella. Lisää turvotettu soijarouhe hernekeitton joukkoon.
  6. Mausta keitto lopuksi sinapilla ja meiramilla. Lisää vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta.

Muokkaa vauvalle!

Voit antaa vauvalle (7kk eteenpäin) tätä hernekeittoa, kunhan jätät kasvisliemikuution ja soijakastikkeen pois ohjeesta. Hernepitoinen ruoka voi myös olla hankalasti sulavaa, joten keittoa kannattaa antaa ihan pieni maisteluannos kerrallaan. Vuoden ikää lähestyvä lapsi voi jo syödä reilumman annoksen.

Vohvelit maistuu hernekeiton jälkeen. Tarjoa lisänä vaikka vatkattua kauravispiä ja vadelmahilloa.

Psst. Minulla on viha-rakkaus -suhde hernekeittoon. Koulussa en liiemmin pitänyt siitä. Vuoden elämästäni vietin paikassa, jossa sitä oli tarjolla joka ikinen torstai. Keittiötöissä ruokaloissa sitä on saanut tehdä usein. Välillä en kestänyt edes sen hajua. Otin etäisyyttä ja ihastuin uudelleen. Tämä on ensimmäinen vegaaninen resepti johon luotin niin paljon, että uskalsin ruokkia isommankin porukan. Maistuu kaikille. Tarjoa jälkkäriksi vaikkapa vohveleita, tämä Vegaaniliiton ohje toimii aina.


Kanelinen bataattikulho (reseptivaihtis Kanelikeidas)

Tälläkin kertaa valinta oli vaikea, mutta päädyin kuitenkin blogin ensimmäiseen reseptiin, eli porkkanapiirakkaan. Ohje on ollut todellinen menestys Nooran lähipiirissä enkä epäile yhtään. Niin herkkua se on. Piirakan kaveriksi pyöräytin älyttömän helpon bataattikulhon, jonka idea on myös Nooralta peräisin. Minulla ei ole ollut tapana sekoittaa suolaista ja makeaa. Vielä ammattikoulussa olin se, joka nyppi säilykehedelmät salaatista ja söi vasta aterian jälkeen. Hedelmiä, nehän ovat jälkiruokaa! Kun Noora alkoi puhua tästä bataattikulhosta, epäröiden aloin kuitenkin kiinnostua. Vuoden päivät kypsyttelin ideaa ja onneksi kokeilin! Tässä tämä nyt on, vihannesta (toki makeaa sellaista) kulhossa happamien marjojen, pähkinävoin ja mausteisen porkkanapiirakan kanssa. Ah, sinunkin täytyy kokeilla!

Kanelinen bataattikulho

  • Servings: 1
  • Print

Muista tämä ohje silloin, kun muutenkin lämmität uunia. Kypsiä bataatteja voi säilyttää jääkaapissa hyvin peitettynä useita päiviä ja niistä saa helposti vaikkapa lounaan tai välipalan.

Ingredients

-1 pieni bataatti (n.200 g)

-n.2 dl kauramaitoa

-ripaus kanelia (Ceylon)

Directions

  1. Aseta uuni 200 asteeseen.
  2. Halkaise bataatti kahtia ja levitä leikkuupinnalle rypsiöljyä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja asettele bataatinpuolikkaat pellille leikkuupinta ylöspäin. Paahda uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes kypsiä.
  3. Ota uunista ja anna jäähtyä hieman. Irrota kuori varovaisesti ja siirrä sisus kulhoon. Lisää joukkoon tarpeen mukaan kauramaitoa ja aja soseeksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Mausta kanelilla.
  4. Tarjoiluun happamia marjoja, mantelivoita ja murustettua porkkanapiirakkaa.

Huom! Bataattimassa itsessään on gluteeniton, kun käytät gluteenitonta kauramaitoa. Lisukkeeksi käy mantelivoi, marjat ja rapsakkuutta voit lisätä vaikkapa gluteenittomasta granolasta.

Muokkaa vauvalle! Voit antaa myös vauvan (6kk) maistella massaa. Lisukkeena maistuvat ripaus mantelivoita ja kohmeiset marjat.

Apuri ottaa koristeluhommat vakavasti.

Palataan vielä tähän porkkanapiirakkaan. Noudatin ohjetta täsmällisesti, paitsi että paistoin taikinan ihan tavallisessa lasagnevuoassa. Piirakasta tuli korkea, mutta sepäs ei haitannut. Leikkasin osan korkeudesta pois, eikä ylijääneille paloille tarvinnut kauaa miettiä sijoituskohdetta.

Porkkanaraastetta tuli aika paljon ja kuten ohjeessa mainittiin, se sai olla karkeaa. Paiston aikana se kuitenkin sulautui pohjaan, eikä valmiissa leivonnaisessa ole suuria porkkanan paloja. Pohjasta tulikin aivan uskomattoman kuohkea (varmaankin juuri siksi, kun raaste ei ole niin kosteaa). Maku taas oli mausteinen, juuri sopivan makea. Sitruunainen kuorrute tasapainotti kivasti. Tämä oli valhetelematta parasta porkkanapiirakkaa/kakkua mitä olen maistanut.

Pieniä paljoa voi syödä useamman 😀

Reseptivaihtis: Kanelikeidas

Reseptivaihtis -sarjan toisessa osassa ollaan edelleen Lapissa, kun esittelen teille Kanelikeidas -blogin jauhopeukalon Nooran. Blogi on erikoistunut makeisiin, melko perinteisiin leivonnaisiin, joskin myös raakaherkut ovat lähellä Nooran sydäntä. Helppojen ja superherkullisten reseptien avulla halutaan tuoda vegaaniset herkut osaksi jokaisen elämää. Tutustuin Nooraan Instagramissa noin vuosi sitten ja tunnuimme löytävän heti paljon juteltavaa. Ystävällisyys, innostus vegaaniseen ruokaan ja sympaattinen pohjoisen murre hurmasivat. Noora auttoi minua esimerkiksi kun pohdin, kuinka toteuttaa se perinteinen mansikkakakku vegaanisena. Lähetin kuvan räpellyksestäni ja pian puhelimen näytölle ilmestyi viesti ”Sie teit kakun! Ihan huippua!😍🍰🤘”. Kerran olin kaupassa ja ajattelin tehdä illalla piirakkaa, jonka ohjeen olin nähnyt blogissa. En löytänyt ohjetta enää mistään, joten päätin kysäistä asiasta. Noora sattui olemaan koneella ja sain reseptin muutamassa minuutissa! Ilta pelastui. Piirakka todella hyvää (nim. tacopiirakka takaisin! 😀 ). Seuraavaksi saatte tutustua tähän monitaituriin hieman tarkemmin – siispä kysymykset kehiin!

Herkullisia raakapalloja. Saisiko olla maapähkinä-maca, hasselpähkinä-kaakao vai kaneli-tahini? (kuva:Kanelikeidas).

1. Hei, kerro meille vähän itsestäsi! 

Olen Noora, diplomi-insinööri ja tuleva leipuri-kondiittori. Leipomisen lisäksi elämääni kuuluu vahvana osana urheilu, jota harrastan aktiivisesti. Lajivalikoimaan kuuluvat koirahiihto ja -juoksu (molemmat kilpatasolla), uinti ja kuntosali. Lisäksi olen juossut puolimaratoneja, joten tulevaisuudessakin minut tullaan näkemään erilaisissa maantiekisoissa 😉 Lisäksi liikun paljon luonnossa ja vaellan tuntureilla. Olen koiraihminen henkeen ja vereen (kuten harrastuksistakin voi päätellä) ja tällä hetkellä arjen kanssani jakaa suursnautserinarttu Alma. 


2. Kanelikeidas on todella herkuttelijan keidas. Blogissa on toinen toistaan ihanamman näköisiä luomuksia. Kaikesta voi päätellä, että rakastat leipomista. Kuinka kipinä syttyi? Entäpä kuinka kiinnostuit vegaanisesta ruoanlaitosta/leipomisesta?

Voi kiitos! Mie todella rakastan leipomista, se on parhaimmillaan jopa terapeuttista. Esim. pullataikinan tekeminen käykin hyvin taikinaterapiasta 🙂 Leipominen on ollut osa elämääni niin kauan kuin muistan. Rakas isoäitini (ämmi, niinkö meilläpäin sanothaan) oli Kolarissa tunnettu pitoemäntä ja pidetty leipuri, jonka herkkuja kaikki halusivat. Tavallaan leipominen on tullut minulle vähän kuin veren perintönä. Pienenä autoin äitiä pullien ja kakkujen tekemisessä, sitten myöhemmin aloin itsekseen leipoa eri resepteillä ja yläasteelle mennessä oli kerännyt talteen jo aikamoisen määrän reseptejä! Jossain vaiheessa aloin leipoa vanhempieni perhetuttavien juhliin ja synttäreille. Huolehdin myös kaikista meidän perheen juhlatarjoiluista ihan vapaaehtoisesti. Minulla alkoi myös olla muutamia bravuurireseptejä. Yliopistoaikoina aloin vegaaniksi, mutta samalla leipominen jäi vähemmälle opiskelukiireiden takia. Yritin silti pitää yllä leipomistaitojani leipomalla suklaahippukeksejä, mutakakkua, korvapuusteja… Mutta mieluummin kävin joissain Helsingin raakakakkupaikoissa testailemassa uusia raakakakkuja ❤ (koska raakakakut ovat suosikkejani!!) Vegaaninen leipominen tuli siis luonnollisesti mukaan ruokavaliomuutoksen myötä. Olin kyllä jo ennen vegaaniksi ryhtymistäni innostunut kokeilemaan vegaanisia reseptejä ihan mielenkiinnosta. 

 3. Kolme lempi raaka-ainettasi tällä hetkellä ja miksi?

Tämä on todella paha kysymys! Tekisi mieli vastata suklaa, suklaa ja suklaa, koska suklaa on yksinkertaisesti niin hyvää ja monikäyttöistä ja siitä saa taiottua toinen toistaan hurmaavampia herkkuja ja leivonnaisia. No, jos tarkemmin miettii, niin onhan niitä muitakin lemppari raaka-aineita, nimittäin taateli ja maapähkinävoi. Herkkulinjalla siis mennään! Taatelit ovat ihan parhaita monikäyttöisyytensä vuoksi: käytän niitä paljon juuri raakaleivonnassa, mutta niistä saa tehtyä myös taivaallista rawnolaa tai erilaisia raakapalleroita. Sitten se maapähkinävoi: vaatiiko tämä edes selitystä? Täydellistä niin leivonnassa (kuvitelkaapa browniet maapähkinävoikierteellä…) kuin aamupuurossa, banaanijätskissä ja sopii myös ruoanlaittoon. Ja nämä kaikki kolme raaka-ainettahan voi vielä yhdistääkin: taatelit vaan täytetään maapähkinävoilla ja kuorrutetaan suklaalla 🙂

Lapissa munkit leivotaan kamman muotoon ja maustetaan aniksella. (kuva:Kanelikeidas)

4. Ikimuistoisin kokkaamasi ateria/leipomasi herkku? 

Olen leiponut niin paljon, että näitä olisi varmasti monia, kuten siskon ylioppilasjuhliin tekemäni vegaaniset mansikkatäytekakut. Sanoisin kuitenkin, että yksi resepti on aina ollut yli kaiken ja se on perinteinen ruotsalainen kladdkaka, jota olen leiponut paljon. Siis paljon! Harmi vain, ettei kyseinen resepti ole vegaaninen, mutta tarkoitukseni on jossain vaiheessa julkaista tästä kladdkakasta vegaaninen versio. 

 5. Jos saisit kokata/leipoa jollekin julkisuuden henkilölle, kelle kokkaisit/leipoisit ja mitä se olisi?

Leipoisin itse kehittelemääni ihanaa porkkanapiirakkaa ruotsalaiselle tv-kokki Leila Lindholmille. Leilan reseptit eivät ole vegaanisia, mutta olisi ihan huippua saada hänet innostumaan vegaanisesta leivonnasta!


Soijarouhepihvit

Olen tykästynyt Anamman meheviin soijapyöryköihin, joita nappaan usein matkaan marketin pakastealtaasta. Viimeaikoina olen yrittänyt löytää sopivaa reseptiä samantyylisiin, ehkä hieman perinteisempiin pyöryköihin/pihveihin. Kokeilujen aikana olen seilannut eteen ja taakse, mutta tämä resepti tuntuu nyt oikein hyvältä. Gluteiinijauhojen (näitä myy ekokaupat ja esimerkiksi vegekauppa) ansiosta pihvit pysyvät hyvin kasassa ja niissä on myös hiven sitkoa. Meheviä, perinteisiä, ihania, melko helposti valmistuvia ja edullisia pihvejä – olkaa hyvä! Annos on riittoisa, koska ylijääneet pihvit maistuvat ihanilta, jollei jopa paremmilta kylminä.

Soijarouhepihvit

  • Servings: 8
  • Print

Ingredients

-2 sipulia

-2 valkosipulinkynttä

-½ dl rypsiöljyä

-6 dl tummaa soijarouhetta

-n.5 dl vettä turvottamiseen

-2 rkl paprikajauhetta

-½ tl mustapippuria

-1 tl suolaa

-2 rkl tomaattipyrettä

-1 rkl soijakastiketta

-1 dl vehnägluteiinijauhoja

-½ dl vehnäjauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

Directions

1.Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulit.

2.Lisää pannulle kuiva soijarouhe ja paista vielä hetki. Seuraavaksi lisää pannulle vettä noin puolen desin erissä. Lisää vettä aina vasta silloin, kun edellinen erä on kunnolla imeytynyt rouheeseen. Kun soijarouhe on turvonnut, lisää mausteet joukkoon. Maistele rouhetta ja lisää tarvittaessa vaikkapa yrttejä.

3.Kaada seos pannulta kulhoon. Anna jäähtyä.

4.Sekoita (käsin) jäähtyneeseen soijarouheeseen gluteiini- ja vehnäjauho. Muotoile massasta n. 20 palloa ja litistä ne varovaisesti pieniksi pihveiksi. Pyöristä reunat. Kuumenna öljy pannulla ja paista pihvit muutamassa erässä molemmin puolin. Käytä mieluiten maltillista lämpötilaa, koska soijarouhe kärähtää herkästi. Tarjoa vaikkapa muusin ja höyrytettyjen kasvisten kera!

Muokkaa vauvalle!

Nämä pihvit sopivat hyvin myös vauvalle (7kk eteenpäin) pienillä muutoksilla. Sekoita soijakastike ja suola taikinaan vasta aivan lopuksi. Ota pieni annos taikinaa vauvalle sivuun ennen kyseisten ainesten lisäämistä. Paista vauvalle muutama oma pihvi tai vaikka pötkylä, joka pysyy helpommin pienissä näpeissä 🙂