Raikas ja rouskuva porkkanakakku

Porkkanakakku! Reseptejä tähän klassikkoon löytyy varmasti yhtä monta kuin on leipojiakin. Tämä versio on kevyesti mausteinen, mehevä ja täyteläinen. Porkkanan lisäksi taikinaan tulee ananasmurskaa, koska mielestäni se nyt vain kuuluu porkkanakakkuun. Niin kuin kuuluu myös kuorrute. Aina pitää olla kuorrute, aina. Tämä kakku sopii täydellisesti marraskuun pimeisiin iltoihin ystävien kanssa jaettuna.

Raikas ja rouskuva porkkanakakku

  • Servings: 8
  • Print

Huomaa, että kakku tulee tehdä pieneen, halkaisijaltaan n. 20cm vuokaan.

Ingredients

Pohja

-3 dl vehnäjauhoja

-½ dl perunajauhoja

-1 tl soodaa

-¾ tl suolaa

-1 tl kanelia

-1 tl vaniljasokeria

-1 dl fariinisokeria

-1 prk ananasmurskaa

-¾ dl juoksevaa vegaanista margariinia

-3 tl omenaviinietikkaa

-1 dl hienoksi raastettua porkkanaa

vuoan voiteluun vegaanista juoksevaa margariinia ja korppujauhoja

Kuorrute

-125 g soijatuorejuustoa

-1 dl tomusokeria

-3 rkl ananasmehua

Koristeluun

-1 porkkana

-1 dl pistaasipähkinöitä

Directions

1.Aseta uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 20 cm pyöreä kakkuvuoka.

2.Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne keskenään.

3.Valuta ananasmurska (säästä mehu!).

4.Mittaa kaikki nestemäiset aineet (paitsi ananasmehu) toiseen kulhoon ja sekoita porkkanaraaste joukkoon. Kaada märät aineet kuivien joukkoon ja kääntele seos tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Kumoa valmis kakku ritilälle ja anna jäähtyä.

5.Valmista kuorrute. Notkista soijatuorejuusto ananasmehulla ja sekoita tomusokeri joukkoon. Siirrä kakku tarjoiluastiaan ja levitä kuorrute kakun pinnalle. Kuori porkkana ja vuole siitä kuorimaveitsellä suikaleita. Koristele kakku porkkanasuikaleilla ja pistaasipähkinöillä.


Vegaaninen ”munakastike” tofusta G

Maustamattomasta tofusta, kaurakermasta ja mausteista syntyy kerrassaan herkullinen kastike. Syötyäsi pohdiskelet, saako lautasen nuolla?!? Täyteläistä kananmunan makua kastikkeeseen tuo ripaus mustaa suolaa, mutta kastike on herkullinen ilmankin! Mustaa suolaa (kala namak) myy esimerkiksi Vegekauppa tai Ruohonjuuri.

Vegaaninen munakastike tofusta G

  • Servings: 4
  • Print

Ingredients

  • 1 sipuli
  • 200 g maustamatonta tofua
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 4 dl kaurakermaa (tarkista gluteenittomuus)
  • ¼ tl valkopippuria
  • ripaus mustaa suolaa

Directions

1.Pilko sipuli. Silppua tofu pieneksi hakkelukseksi. 

2.Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli. Lisää kaurakerma ja hauduta, kunnes kastike sakenee. Lisää tofuhakkelus. Mausta valkopippurilla ja mustalla suolalla. 

Tarjoa pinaattilettujen ja/tai keitettyjen perunoiden kanssa!

Vinkki! Yksinkertaisimmillaan kastike syntyy kahdesta aineksesta. Keitä kattilassa valmiiksi sipulilla maustettua kaurakermaa ja lisää maustamaton tofu. Valmista! Kesällä tähän kannattaa ehdottomasti käyttää kesäsipulin varsia, nam!

Muokkaa vauvalle!

Tämä kastike sopii hyvin 7kk iästä alkaen, kun jätät suolan pois.


Vegaaniset pinaattiletut

Pinaattiletut, näillä on totisesti paikka suomalaisten sydämessä. Tämä vegaaninen versio on pitkän kehitystyön tulos. Ohje on hybridi Chochochilin, Vege It! :n ja Vegaaniliiton lettuohjeista. Rakenne on kuohkea ja letut pysyvät hyvin koossa. Puolet vehnäjauhoista on korvattu proteiinipitoisella kikhernejauholla, jonka ansiosta letut ovat täysin pätevä välipala ihan sellaisenaankin.

Vegaaniset pinaattiletut

  • Servings: 4
  • Print

Ingredients

  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl kikhernejauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • 150 g pakastepinaattia
  • 2 dl kauramaitoa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 dl vichyä

rypsiöljyä paistamiseen

Directions

1.Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. 

2.Sulata pakastepinaatti. Sekoita sulatettu pinaatti, kauramaito ja rypsiöljy keskenään. 

3.Kaada kuivat aineet märkien joukkoon ja sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi vichy. 

4.Kuumenna lettupannu. Kaada pannun koloihin hieman rypsiöljyä ja paista letut molemmin puolin kauniin ruskeiksi. 

Lisukkeeksi sopii vaikkapa keitetyt perunat, puolukkahillo ja tämä kastike!

Muokkaa vauvalle!
Pinaattia ei suositella alle 1-vuotiaille. Jätä suola pois ja vaihda pinaatti vaikkapa porkkanasoseeseen ja tadaa – vauva voi syödä lettuja 7kk iästä eteenpäin.


Timjamilla maustettu peruna-porkkanavuoka G

Muusivuoka on todellista lohturuokaa. Tämä lämmittää erityisesti tuulisina päivinä ja syksyisen sateen vihmoessa. Raaka-aineet ovat myös varsin yksinkertaiset ja edulliset. Yksinkertaista ja hyvää!

Timjamilla maustettu peruna-porkkanavuoka G

  • Servings: 5
  • Print

Ingredients

  • n. 600 g perunaa
  • 300 g porkkanoita
  • 2 dl kaurakermaa
  • 1 tl timjamia
  • hyppysellinen valkopippuria
  • ½  tl suolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 sipuli
  • 2 dl soijarouhetta
  • n. 2 dl vettä
  • (½ tl suolaa)

Directions

1.Kuori ja pilko perunat ja porkkanat ja keitä kypsäksi (palojen koosta riippuen noin 15 minuuttia). Muussaa perunat ja porkkanat ja lisää joukkoon kaurakerma, timjamia, valkopippuri ja suola.

2.Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lisää paprikajauhe ja sipuli. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten soijarouhe. Paista rouhetta hetki ja lisää vesi pienissä erissä. Paista seosta, kunnes kaikki vesi on imeytynyt, ja lisää halutessasi hieman suolaa.

3.Sekoita soijarouhe-sipuliseos porkkana-perunamuusiin, kaada seos keskikokoiseen uunivuokaan ja paista 225 asteessa ja noin 20 minuuttia. Vuoka on valmista, kun pinta on saanut hieman väriä.

VINKKI! Voit myös levittää soijarouhe -sipuliseoksen vuoan pohjalle ja taputella muusikerroksen päälle. Näin saat kaksi eri kerrosta. Vaihtelua saat käyttämällä soijarouheen tilalla vaikkapa kevyesti muhennettuja lempipapujasi!  

Muokkaa vauvalle!

Tämä vuoka on oivallinen ruoka 7kk eteenpäin, kunhan jätät suolan pois 🙂


Vegaaninen mansikkarahka G

Rahka on kerrassaan mainio ja helppo välipala tai jälkiruoka. Moni miettii, miten pää-asiassa maitotuotteista koostuvan jälkiruoan voi tehdä maidottomana? Vastaus kuuluu – helposti! Vaihtoehtoja on monia, tässä niistä yksi toimivimmaksi todettu.

Vegaaninen mansikkarahka G

  • Servings: 6
  • Print

Ingredients

  • 1 prk kauravispiä (esim. Kaslink tai Planti)
  • 4 dl soijapohjaista rahkavalmistetta
  • 500 g kotimaisia pakastemansikoita
  • (-3 rkl sokeria, tätä ei vauva tarvitse)

Directions

1.Vispaa kerma vaahdoksi ja kääntele joukkoon rahkavalmiste.

2.Sulata mansikoita hieman ja rouhi reiluiksi paloiksi. Sekoita mansikat rahkamassan joukkoon ja mausta sokerilla. Tarjoile kylmänä!

Vinkki! Jos lähikaupastasi ei löydy soijapohjaista rahkavalmistetta (eli Alpron Go On:ia), voit käyttää tilalla myös maustamatonta kaura/soijajogurttia.


Linssi-kikhernetäyte eväsleiville G

Monet ovat varmaan kuulleet ”mock-tuna salad” -leipien täytteestä. Tuohon täytteeseen tulee yksinkertaisimmillaan muussattuja kikherneitä, mausteita ja vegaanista majoneesia. Tämä täyte vie tuota ideaa vielä hieman pidemmälle – tätä voi todella kutsua myös salaatiksi. Mutta me kutsumme sitä leipien täytteeksi, koska tällä ihanien raaka-aineiden värittämällä seoksella täytetyt leivät ovat mahtavan maistuva, täyttävä ja monipuolinen ateria. Kokeile, et pety!

Sateenkaaren värit!

Linssi-kikhernetäyte eväsleiville G

  • Servings: 8
  • Print

Ingredients

  • 1 tlk (230 g/3 dl) punaisia tai ruskeita linssejä
  • 1 tlk (175 g) kikherneitä
  • 1 porkkana
  • ¼ vihreää tai punaista paprikaa
  • pala punasipulia
  • 1 suolakurkku
  • 4 – 6 rkl vegaanista majoneesia
  • 3 rkl ravintohiivahiutaleita
  • 1 tl kuivattua tilliä (tuorekin käy)
  • 1 rkl sitruunamehua

-suolaa, mustapippuria

Directions

1.Valuta linssit ja kikherneet hyvin. Murskaa kikherneiden ja linssien rakenne rikki haarukkaa apuna käyttäen. Tämä onnistuu parhaiten pienissä erissä.

2.Pese ja raasta porkkana. Pilko paprika, punasipuli ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Lisää linssien ja kikherneiden joukkoon.

3.Sekoita toisessa kulhossa keskenään majoneesi, ravintohiivahiutaleet, tilli ja sitruunamehu. Kääntele kastike muiden ainesten joukkoon. Tarjoile esimerkiksi eväsleipien täytteenä!

Vinkki! Täytteen maku paranee entisestään, kun maut saavat tasottua muutaman tunnin.


Pähkinäinen tomaattipasta

Hyvä pasta ei tarvitse kaverikseen kovin erikoista kastiketta. Tämä kastike on nopsa, herkullinen ja piiloutuupa siihen hyvä määrä kaikkea ravinteikasta. Mitä tässä enempää selittelemään.

Linssilasagne

  • Servings: 6
  • Print

Ingredients

-2 ½ dl cashewpähkinöitä

-1 dl vettä

-½ sipuli

-2 valkosipulin kynttä

-1 rkl rypsiöljyä

-4 dl tomaattimurskaa

-200 g pakastepinaattia

-kourallinen basilikanlehtiä

-250–300 g spagettia (tarvittaessa gluteenitonta)

-suolaa, pippuria

-1 pkt kirsikkatomaatteja

Directions

1.Laita pähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehautettua kuumaa vettä päälle niin paljon, että ne peittyvät. Anna pähkinöiden liota sillä aikaa kun valmistat kastikkeen.

2.Kuori ja pilko sipulit hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa/laakeassa kasarissa ja kuullota sipulit. Lisää tomaattimurska, pakastepinaatti ja keitä hetki.

3.Keitä toisessa kattilassa spagetti kypsäksi.

4.Kaada vesi pois pähkinöistä ja siirrä pähkinät tehosekoittimeen. Lisää joukkoon 1 dl vettä ja aja hienoksi.

5.Lisää tomaattikastikkeen joukkoon lopuksi ”cashewkerma”, basilikanlehdet ja spagetti. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat vahvemman tomaatin maun, lisää lopuksi paketillinen halkaistuja kirsikkatomaatteja kastikkeen joukkoon.

Muokkaa vauvalle!

Tämä kastike sopii hyvin myös vauvalle muutamalla muokkauksella. Pinaattia ei suositella alle 1 vuotiaille sen sisältämän nitraatin takia. Jätä siis pinaatti pois, tai lisää se vasta sen jälkeen, kun vauvan annos on otettu erikseen. Myöskään suolaa ei vauvan annos kaipaa.


Cashewkerma onnistuu mainiosti myös sauvasekoittimella. Tässä näet ihanan paksun kostumuksen keittiön mattoa vasten!

Parhaiden ystävien puolukka-kookospirtelö G

Tämä pärjäämisvälipala on sydänystävää varten! Pirtelö parhaille ystäville saa suloisen värinsä puolukoista, pehmeytensä banaanista ja kauramaidosta, ja se koristellaan lopuksi kookoshiutaleilla. Teeman mukaisesti myös hummus on tietysti pinkkiä punajuurihummusta (saa myös valmiina kaupasta), joka avokadon kanssa on näyttävä päällys herkkuleiville. Rouskuttelupurkista löytyy mansikkamuroja ja pähkinöitä, sekä taka-alalta vielä pikkuleipiä. Ei kun vaaleanpunaiset lasit päähän ja herkuttelemaan 🙂 Pssst.. Keksit tehty tällä älyttömän simppelillä ohjeella, joka toimii hyvin myös ilman suklaata.

Parhaiden ystävien puolukka-kookospirtelö G

  • Servings: 2
  • Print

Vinkki! Saat paksumman koostumuksen laittamalla kuoritut ja pilkotut banaanit pakastimeen muutamaksi tunniksi ennen smoothien valmistamista.

Ingredients

  • 2 pientä banaania
  • 3 dl kauramaitoa
  • 1 ½ dl pakastepuolukoita
  • 2 rkl kookoshiutaleita
  • ripaus vaniljajauhetta

Directions

1.Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Jaa laseihin ja nauti hyvässä seurassa ❤

Huom! Tämä pirtelö sopii hyvin myös vauvan (6kk eteenpäin) maisteltavaksi 🙂


Pupun pyttipannu G

Joku joskus sanoi, että kurjin näky keittiön pöydällä on kulhollinen kuoriperunoita. En koskaan ole voinut ymmärtää, mitä kurjaa valmiiksi keitetyissä perunoissa voisi olla (varsinkin kuorineen keitetyissä, se kun on tässä ajassa yhä harvinaisempaa). Minä näen ainoastaan kulhon loputonta inspiraatiota! Voisin toki syödä keitettyjä perunoita kylmänä ihan sellaisenaan tai vaikkapa ruisleivän päälle viipaloituna sinappitujauksella viimeisteltynä. Niistä voi kuitenkin tehdä paljon muutakin, kuten pyttipannua! Ja kun pannu on jo valmiiksi lämmin, perään voi tekaista vaikkapa nopean kikherneomeletin ateriaa täydentämään.

Pupun Pyttipannu G

  • Servings: 4
  • Print

Ingredients


  • 700 g keitettyjä perunoita
  • omelettia (ohjeen löydät tämän reseptin alta!)
  • ¼ punasipuli
  • 1 pieni suippopaprika
  • 1 tlk (a`140 g)  maissia
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • ½ tl paprikajauhetta
  • 1 tl suolaa

Directions


  1. Lohko perunat reilun kokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna punasipuli. Huuhtele suippopaprika, poista kanta ja viipaloi renkaiksi. Valuta maissi.
  2. Lämmitä öljy isossa kasarissa ja lisää paprikajauhe. Kaada lohkotut perunat ja punasipuli pannulle ja paista, kunnes perunat ovat saaneet väriä.
  3. Lisää paprikarenkaat ja maissi ja kuumenna vielä hetki, kunnes paprikarenkaat ovat hieman pehmenneet.  Mausta suolalla.

Kikherneomeletti

Ingredients

  • 2,5 dl vettä
  • 2 dl kikhernejauhoja
  • 0,5 tl savupaprikaa
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 rkl paahdettua sipulia
  • 1 tl suolaa
  • rypsiöljyä paistamiseen

Directions


  1. Sekoita kaikki omeletin ainekset keskenään. Anna tekeytyä n. 15 minuuttia.
  2. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja kaada noin 0,5 cm kerros taikinaa pannulle. Paista noin minuutti molemmin puolin.

Vinkki! Paina piparimuotilla haluamiasi kuvioita omeletista. Pilko ylijääneet reunat kuutioiksi ja lisää pyttipannun joukkoon.

Muokkaa vauvalle!

Tätä pyttipannua voi hyvin tarjota pienelle sormiruokailijalle (7kk eteenpäin). Jätä kuitenkin silloin suola pois ohjeesta. Voit esimerkiksi lisätä suolan vasta jälkeenpäin annokseen ja paistaa sormiruokailijalle oman pienen kikhernemunakkaan. [


Massua lämmittävä linssikeitto G

Nyt on aika lisätä blogiin ensimmäinen resepti. Tämä ohje on julkaistu aiemmin mm. Vegaanihaaste 2017 reseptipankissa. Tänä vuonna saimme kyselyjä, mistä ohjeen vielä voisi saada käsiinsä. Tämä on siis kuulemamme mukaan monessakin keittiössä lunastanut paikkansa vakkarireseptinä. Mahtavaa! 🙂

Markkinoin tätä lapsille ”oranssina hernekeittona” ja se sujuikin aika hyvin. Toden totta, tässä keitossa on aika paljon hernekeiton ominaisuuksia. Tämä on kuitenkin paljon nopeampi, linssejä kun ei tarvitse liottaa eikä keitellä tuntitolkulla.

Massua lämmittävä linssikeitto G

  • Servings: 4-6
  • Print

Keittoa ei soseuteta, joten ainesten pilkkominen pieniksi kuutioiksi on hyvin tärkeää. Vinkki! Keiton makeus vähenee hiukan, kun vaihdat bataatin muutamaan jauhoiseen perunaan.

Ingredients

  • 1 sipuli
  • 3 porkkana
  • 1 keskikokoinen bataatti
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1rkl (savu)paprikajauhetta
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 3 dl punaisia linssejä
  • 1/2 tl mustapippuria
  • kuivattua chiliä

Directions

  1. Kuori porkkanat, bataatti ja sipuli. Silppua sipuli hienoksi ja kuutioi juurekset pieniksi kuutioiksi.
  2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja lisää sipuli. Kuullota sipuli ja lisää porkkanat sekä bataatti. Lisää (savu)paprikajauhe ja kääntele kasviksia hieman. Lisää tomaattipyree ja kasvisliemikuutio. Kaada vettä kattilaan niin paljon, että kasvikset peittyvät. Anna poreilla kannen alla n.15 min.
  3. Kun kasvikset ovat pehmenneet, lisää huuhdellut linssit. Anna linssien kypsyä miedolla lämmöllä n. 10 min. Kurkistele välillä kannen alle ja lisää vettä tarvittaessa.
  4. Mausta keitto lopuksi mustapippurilla (ja halutessasi kuivatulla chilillä).    

 

Massua lämmittävä linssikeitto on mitä mainioin keitto. Poiketen monista muista linssikeittoresepteistä, tätä keittoa ei soseuteta. Keittoa valmistaessa onkin syytä muistaa kuutioida sipuli ja juurekset pieniksi kuutioiksi. Siinä onkin keiton työläin osuus, loppu sujuu melkein kuin itsestään. Kasvisten kuullotaminen savupaprikajauheen kanssa syventää makua, joten tätä vaihetta ei kannata jättää välistä. Jos et pidä savupaprikan mausta, niin älä nyt hyvä ihminen siinä tapauksessa laita sitä tähän 😀  Sen voi siis korvata vaikkapa tavallisella paprikajauheella tai muulla mieluisella mausteella.

Muokkaa vauvalle!

Tämä ihana keitto sopii hyvin myös vauvoille, 7-8 kk iästä eteenpäin (palkokasvien aloitus, lähde: Vegaaniliitto.) Jätä tuolloin kuitenkin kasvisliemikuutio pois ohjeesta. Suolaa ja ripauksen chiliä voit lisätä vaikkapa omalle lautasellesi.