Koko perheen vegaaninen välipalakirja – riemukkaan arjen reseptit

Voi jummi jammi – mun ja Nooran kirja on lähtenyt painoon *tuulettaa*!!! Tätä on tehty täydellä sydämellä keväästä asti ja nyt nämä ihanat reseptit saavat ihan pian paikkansa kansien välissä. Lähdimme ideoimaan kirjaa omaan tarpeeseen, koska mielestämme markkinoilta puuttui näppäriä välipaloja sisältävä opus. Välipalaa pitäisi olla koko-ajan valmiina, mutta välillä niitä on hankala keksiä. Varsinkaan pienten lasten kanssa ruokailu ei aina ole niin sujuvaa kuin olisi toivonut ja ravitsevat välipalat saavat tuolloin vielä suuremman merkityksen. Kirjaa varten kehitettiin monia molemmille uusia reseptejä ja erityisesti niistä olemme hurjan innoissamme. Tässä postauksessa haluan päästää teidät kurkistamaan kirjan lukuihin ja kertoa hieman lähemmin resepteistä.

”Koko perheen vegaaninen välipalakirja on kokoelma riemukkaan arjen reseptejä. Kirjasta löydät 85 ravintorikasta, värikästä ja helppoa reseptiä aina suolaisista välipaloista makeisiin herkkuihin ja smoothieoppaasta puurobuffettiin. Nämä välipalat sopivat mainiosti piristämään niin arkea kuin juhlaakin. Resepteissä käytetään palkokasveja ja vihanneksia uusilla, mielenkiintoisilla tavoilla. 

Laajan reseptivalikoiman lisäksi löydät kirjasta vinkkejä vegaanisen ruokavalion toteuttamiseen lasten kanssa. Välipalat on suunniteltu erityisesti lasten makunystyröitä ajatellen, mutta niitä yhtään väheksymättä. Kauniit kuvat, ruokien hauska esillepano ja simppelit ohjeet rohkaisevat kokeilemaan uutta. Näistä resepteistä löytää lempivälipalansa ihan jokainen!

Kaikki kirjan reseptit ovat vegaanisia ja monet myös gluteenittomia. Kirjaa ei ole kuitenkaan tarkoitettu vain vegaaneille, vaan aivan jokaiselle joka kaipaa väriä ja iloa arkeen. Kirjan välipalat ovat ravintoarvoiltaan erinomaisia, jonka ansiosta niitä voi syödä vaikka aamiaiseksi tai lounaaksi.”

Kirjan arvioitu julkaisupäivämäärä on 1.1.2022 (päivitys, siirtynyt 21.1.2022). Kirjaa voi jo ennakkotilata ainakin Suomalaisesta kirjakaupasta *klik* tai Adlibriksestä *klik*.

Kirjan tekijät kesäisissä tunnelmissa. Kuvan nappasi ihana kuvaaja -naapuri Marika Joensuu.

KIRJAN LUVUT

Dipit & tahnat

Erilaiset dipit, tahnat ja levitteet sopivat moneen tilanteeseen – vihannestikkujen seuraksi, hedelmälohkojen kanssa, kerros- voileivän väliin, lisukkeeksi ruokaisaan salaattiin tai pastan kastikkeeksi. Makeat levitteet paahtoleivän kera kruunaavat iltapäivän herkkuhetken tai viikonloppu- aamiaisen. Värikkäät dipit tuovat niin iloa silmälle kuin täytettä vatsaankin. 

Sateenkaaren pään dippitarjotin – tämän äärellä viihtyy tovin jos toisenkin.

Suolaiset välipalat

Suolaiset makupalat käyvät niin lounaaksi, pikkunälkään kuin iltaruoaksikin. Resepteissä hyödynnämme kasvisten, täysjyvän ja palkokasvien laajaa kirjoa. Tästä luvusta löydät reseptejä pizzasta pyöryköihin ja omeletista näkkäriin.

Mausteiset tofupalat on klassikko jo syntyessään.

Salaatit

Salaatista ei ehkä ensimmäisenä tule mieleen koko perheelle maistuva välipala, mutta sitä se todellakin on. Rapeat ja mehukkaat kasvikset, ruokaisat palkokasvit ja täysjyvä kietoutuvat maukkaaksi kokonaisuudeksi herkullisen kastikkeen avulla. Hedelmäsalaatti on omiaan kesäpäivän jälkiruokana, mutta se sopii myös muihin vuodenaikoihin.

Keltainen pastasalaatti sisältää juuri oikeasa suhteessa makua, näköä ja ravintoaineita.

Letut & pannukakut

Kukapa ei rakastaisi pannukakkuja? Letut ja pannukakut ovat koko perheelle maistuvia makeita tai suolaisia välipaloja, joissa riittää valinnanvaraa. Tästä luvusta löydät omat lempiohjeemme naposteluhetkiin, hitaisiin aamuihin ja iltapäivän lettu -kesteihin. Ravintorikkaat ja herkulliset reseptit nostavat hymyn huulille ja pitävät vatsan kylläisenä.

Banaanipannarit tarjoillaan värikkäässä seurassa.

Smoothiet

Erilaiset smoothiet, eli hedelmistä, marjoista, vihanneksista ja muista aineksista pyöräytetyt juomat, ovat terveellisten välipalojen aatelia. Nämä ihanat juomat surautat hetkessä valmiiksi. Lisäksi näiden herkkujen joukkoon uppoaa vaikka ja mitä, joten niistä saa helposti ravitsevia. Smoothien valmistamisessa on vain mielikuvitus rajana!

Trooppinen-, Viher- ja Marjasmoothie piristävät päivää.

Kylmät makeat välipalat

Nämä raikkaat, kylmät välipalat sopivat erityisesti kuumia kesäpäiviä piristämään. Tästä luvusta löydät niin herkulliset ja terveelliset jäätelöt kuin eväsretkelle mukaan otettavat bliss ballsit.

Värikkääseen välipalarahkaan jokainen voi valita oman lempihedelmän tai -marjan.

Makeat välipalat uunissa

Joka päivä voi olla muffinipäivä! Tästä luvusta löydät terveellisiä ja herkullisia leivonnaisia, jotka sopivat niin kahvi- pöytään kuin aamu-, ilta- tai välipalaksikin. Ravintorikkaat herkut on helppo pakata mukaan myös piknikille tai metsäretkelle.

Omena-porkkanamuffinit sisältävät suuren määrän hevi-osaston antimia.

Kiisselit & vanukkaat

Kukapa ei rakastaisi vanukasta? Erilaiset lusikoitavat jälkiruoat ovat niin monen pienen kuin isommankin herkkusuun suosikkeja. Vanha kunnon kiisseli sopii myös nykypäivän välipalapöytään. Kirjamme teeman mukaisesti seuraavat reseptit ovat astetta terveellisempiä – voit siis nauttia niitä paitsi jälkiruokana myös välipalana, tai vaikka aamiaisella.

Silkkisen pehmeä suklaavanukas sisältää suuren määrän proteiinia.

Puurot & lisukkeet

Puuro, tuo lapsiperheiden ikisuosikki! Näillä ohjeillamme piristät peruskaurapuurolla höystettyä arkea astetta herkullisemmaksi ja värikkäämmäksi – ravintoarvoista tinkimättä. Puuro sopii aamiaisen ja iltapalan lisäksi myös erinomaisesti välipalaksi, ja miksei vaikka päivän pääateriaksi. 

Puurobuffetista löytyy jokaiselle jotain.

Juhlapäivä

Aina on syytä juhlia! Uskomme, että tämän kirjan reseptien ja sanoman myötä jokainen arkipäivä saa ripauksen juhlaa, väriä ja räiskettä. Halusimme kuitenkin omistaa yhden kokonaisen luvun aivan erityisille, vegaanisille juhlaherkuille, joilla kruunaat tärkeän hetken läheisten kanssa.

Tämän luvun ja koko kirjan reseptejä yhdistelemällä luot hauskoja kattauksia moniin erilaisiin juhliin. Kappaleen lopusta löytyy juhla- ja menuvinkkejä.

Näissä lastenjuhlissa aikunenkaan ei jää nälkäiseksi.


Halloween -porkkanakakku ja kirjauutisia

Heippa pitkästä aikaa! Täällä ollaan edelleen, vaikka blogissa on ollut todella hiljaista. Viimeisin postaus näyttää olevan kesäkuulta! 😀 Hiljaisuuteen on syynsä. Olen kokannut ja kuvannut enemmän kuin koskaan. Kaikki vapaa-aika on mennyt KEITTOKIRJAN TYÖSTÄMISEEN! Kuulit oikein! Pitkäaikainen haave/unelma/tavoite toteutuu viimein, kun vuoden alussa julkaistaan Koko perheen vegaaninen välipalakirja! ❤ ❤ Kirja on tehty yhdessä Wonderworld of Noora -blogin Nooran kanssa ja siitä tulee upea! Itseasiassa ihan näinä päivinä materiaalit lähtevät eteenpäin taittoa ja ulkoasun viimeistelyä varten. JIHUU! Ja nyt porkkanakakkuun.

Joka vuosi on kiva keksiä jotain uutta halloween -pöytään. Olen halunnut kokeilla kaksikerroksista kakkua jo kauan ja nyt päätin tempaista. Pohjana käytin pienin muutoksin tätä porkkanapiirakan reseptiä (alkuperäinen resepti Noora Koskenniemi). Taikina kypsyi ja kohosi yllättävän hyvin myös korkeissa vuoissa ja niitä oli helppo käsitellä. Pohjat kostutetaan appelsiinimehulla ja täytetään, sekä päällystetään raikkaalla kauratuorejuustovaahdolla. Jos haluat täytteestä kirpakan makuista, käytä sitruunankuorta appelsiinin sijaan. Helppo koristelu syntyy coktail -tikun päähän askarrelluilla lepakoilla.

Halloween -porkkanakakku

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Kakkuun tarvitset kaksi irtopohjavuokaa, halkaisija esimerkiksi 16 ja 19 cm.

Ainekset

Pohja:

  • 5 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • ½ tl suolaa
  • 2 tl kanelia
  • 1 tl neilikkaa
  • ½ tl muskottipähkinää
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 3 ½ dl fariinisokeria tiiviiksi puristettuna
  • 1 dl rypsiöljyä
  • ½ dl omenasosetta
  • 2 dl kauramaitoa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 4 ½ dl raastettua porkkanaa (raaste saa olla karkeaa)
  • 100 g mantelilastuja saksanpähkinöitä
  • margariinia ja korppujauhoja vuokien korppujauhottamiseen
  • 1 appelsiinin mehu kostutukseen

Kuorrutus: 

  • 1 prk (a`2 dl) paksua kauravispiä (Planti)
  • 1 prk (a`150 g) kauratuorejuustoa (Oatly påmackan)
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 luomu appelsiinin kuori / ½ luomu sitruunan kuori

Ohje

  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
  2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja mausteet keskenään. 
  3. Mittaa toiseen kulhoon fariinisokeri, rypsiöljy, omenasose ja kauramaito ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon lopuksi omenaviinietikka ja sekoita. 
  4. Sekoita jauhoseos nesteiden sekaan ja lisää joukkoon porkkanaraaste (silputa raastetta hieman jo palat ovat kovin suuria) ja mantelilastut. Sekoita kevyesti. 
  5. Ota irtopohjavuoat ja pingota niiden pohjien väliin leivinpaperi. Sivele vuoat margariinilla ja korppujauhota huolellisesti.
  6. Jaa taikina vuokiin ja paista n. 30 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpöä 150 asteeseen ja paista vielä n. 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla. Pohjat ovat kypsiä, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Jäähdytä.
  7. Valmista täyte. Vispaa kauravispi kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita loput ainekset joukkoon.
  8. Halkaise kakkupohjat kahteen tai kolmeen osaan (riippuen irtopohjavuokien koosta ja kakkujen korkeudesta).
  9. Ota n. 1/4 täytteestä sivuun. Kokoa kakku kerrallaan takaisin kakkuvuokaan. Voit laittaa päällimmäisen kakkupohjan osan alimmaiseksi ja pohjan päällimäiseki, näin saat tasaisen kakun. Kostuta pohja ensin appelsiinimehulla ja levitä sitten kerros täytettä päälle. Toista niin kauan, että olet koonnut molemmat kakut. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
  10. Ota kakut varovasti vuoista ja aseta päällekkäin. Kuorruta lopulla kuorrutteella ja koristele coktail-tikun päähän askarrelluilla lepakoilla tai haamuilla.

Tämä kakku on ihanan mehevä ja mausteinen. Hurmaavaa makua joka suupalalla!

Lisää halloween -reseptejä löydät täältä:

Halloween -tarjotin sadonkorjuun henkeen

Yllättävät nachot kikhernejauhoista G

Halloweenin hevi -herkut

Unelmien kurpitsapiiras G

Vegaanin karmiva halloween -kattaus


Kuppikakut ja kakkupallot juhlapöytään

Tässä tulee resepti, jonka julkaisemista olen odottanut pitkään. Viimeisen vuoden aikana olen leiponut lukemattomat määrät kuppikakkuja sekä kakkupalloja. Olen laiska leipuri sillä tavalla, etten jaksa opetella uusia tekniikoita tai muutenkaan ottaa isoja riskejä. Kun joku resepti on hyväksi havaittu, otan siitä kaiken irti. Totta tosiaan niin voi sanoa tästä ohjeesta. Kuppikakkujen peruskaava on muokkautunut tästä Sunday Blondien näppärästä reseptistä. Erityisen hyviä kakuista saa kovertamalla, kostuttamalla ja täyttämällä ne esimerkiksi hillolla/hedelmäkompotilla/marjasurvoksella sekä lisäämällä vielä jotain pientä purutuntumaa antavaa (esimerkiksi keksin paloja) ennen pursotuksia.

Samat kuppikakut toimivat mainiona pohjamassana kakkupalleroille. Kakkutaikina ja muutama pikkuleipä hierotaan hienoksi, sekaan lisätään kauratuorejuustoa ja mieluisia sattumia. Massa pyöritellään suupalan kokoisiksi palloiksi. Pallot kuorrutetaan suklaalla ja koristellaan vaikkapa marjajauheilla tai pähkinä-/keksimurulla. Ja näin juhlien makeat on hoidettu yhdellä taikinalla!

Molempien reseptien kanssa saa olla luova ja etsiä ne hauskimmat ja herkullisimmat makuvaihtoehdot. Oma henkilökohtainen suosikki on kaakao-Oreo-tumma suklaa -kakkupallo (hyvänä kakkosena sitruuna-pistaasi-valkosuklaa) ja sitruunainen muffini täytettynä vadelma-chiahillolla ja sitruunaisella ja kurkumalla värjätyllä kuorrutteella. Niitä aionkin nyt nauttia syntymäpäivän kunniaksi useamman. Toivotaan aurinkoista ja maistuvaa kesää hauskoine juhlineen! Kurkkaa postauksen lopusta myös muut reseptiehdotukset juhlapöytään.

Kuppikakut

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

  • 2 ½ dl kasvimaitoa
  • ½ dl rypsiöljyä
  • 1 ½ dl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • ½ vaniljajauhetta
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • kaakaomuffineihin lisäksi 4 rkl kaakaojauhetta
  • sitruunamuffineihin lisäksi 1 luomusitruunan kuori raastettuna

Täyte, pursotus & koristeet

  • 2 ½ dl kauravispiä
  • 5 rkl kauratuorejuustoa
  • tomusokeria maun mukaan

vähäsokerista hilloa, marjoja, suklaata, keksimurua, syötäviä kukkia

Ohje

  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Aseta muffinipellin koloihin muffinivuoat.
  2. Sekoita kasvimaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, perunajauho, leivinjauhe ja ruokasooda.
  3. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon pienissä erissä koko-ajan sekoittaen. Lisää lopuksi haluamasi makuaineet (kts vinkit alla.)
  4. Jaa taikina vuokiin ja paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.
  5. Jäähdytä.
  6. Vatkaa kauravispi kuohkeaksi vaahdoksi, lisää kauratuorejuusto ja vatkaa vielä hetki. Mausta tomusokerilla makusi mukaan. Lisää lopuksi haluamasi makuaineet (kts. vinkit alla)
  7. Koverra muffinien sisusta hieman. Kostuta kevyesti kauramaidolla ja lisää koloon halutessasi hieman hilloa ja/tai marjoja.
  8. Kauho kauravispi-tuorejuustoseos pursotinpusiin ja pursota kuorrute muffineille. Koristele makusi mukaan.

Vinkit! Esimerkkejä kuppikakkujen makuvaihtoehtoehdoista:

Kakkupohjassa ja kuorrutteessa sitruunankuorta (voi myös värjätä kurkumalla tai elintarvikevärillä), sisällä vadelma-/mansikkahilloa ja kokonainen marja. Koristeena pakastekuivattua vadelmaa sekä sitruunaviipale.

Kakkupohjassa kaakaota, sisällä kokonainen mansikka ja keksinpaloja. Kuorrutteessa keksimurua ja päällä keksimurua sekä syötäviä kukkia.

Kakkupohjassa kaakaota, sisällä vadelmia ja vadelmahilloa, kuorrutteessa 100g sulatettua suklaata ja hieman kaakaojauhetta. Päällä rouhittua suklaata ja vadelmia.

Kakkupohjassa kanelia, sisällä omenakompottia ja lotus biscoff-tahnaa. Kuorrutteessa kanelia ja päällä biscoff -keksimurua.

Kakkupohjassa kanelia, sisällä puolukkasurvosta ja glögisiirappia. Kuorrutteessa piparimurua ja päällä puolukoita ja keksinpala.

Vinkki! Voit paistaa kuppikakkutaikinan myös donitsivuoasssa, silloin paistoaika on hieman lyhyempi. Halkaise donitsit ja täytä täytekakun tapaan. Näin saat minikokoisia pikkukakkuja.

Kakkupallot

Ainekset

  • 3 kpl kuppikakkuja (ilman päällisiä)
  • 2 rkl kauratuorejuustoa
  • 2-3 vegaanista pikkuleipää koosta riippuen (esim. Oreo tai Digestive)

Kuorrutus & koristelu

n. 100 g maidotonta suklaata

koristeluun pähkinämurua, strösseleitä, marjajauheita, pakastekuivattuja marjoja, keksimurua

Ohje

  1. Murusta kuppikakut ja pikkuleivät kulhossa. Lisää kauratuorejuusto ja sekoita tasaiseksi massaksi. Tässä vaiheessa voit lisätä myös muita makuaineita (kts. vinkit alla).
  2. Pyörittele massa n. 10 pieneksi palluraksi leivinpaperin päälle.
  3. Sulata suklaa.
  4. Upota kakkupallo suklaaseen tai pursota sen pinnalle suklaaraitoja. Nosta paperille kuivumaan ja ripota koristeet heti pintaan.

Vinkit! Esimerkkejä kakkupallojen makuvaihtoehdoista:

Kaakao-Oreo-tumma suklaa

Sitruuna-vadelma-valkosuklaa

Kaakao-mansikka-tumma suklaa

Sitruuna-pistaasi-valkosuklaa

Sitruuna-valkosuklaa-strösseli

Kaakao-appelsiini-tumma suklaa-manteli

Lime-valkosuklaa

Sitruuna-mansikkakuppikakku.
Kuppikakkutaikinan voi paistaa myös donitsivuoassa.

Muita juhlapöytään sopivia tarjottavia:

Keskikesän täytekakku – Helppo ja kaunis kermakakku

Vadelmaiset raakakakkuset – Ihanan raikkaita minikokoisia raakakakkuja

Porkkanapiirakka – Mehevä porkkanapiirakka, tarjoa vaikkapa pieninä suupaloina buffetissa

Ylihyvä vegaaninen voileipäkakku – Porkkalatahnaa ja savutofutäytettä maalahden limpun kaverina. Näyttävä tarjottava!

Suolaiset hyrrät – Pientä suolaista joko alusta alkaen tai valmiista taikinasta

Vöner -pizzakupit – Kuin pikkupizzoja, mutta vaivattomammin

Minihampurilaiset – Herkullista ja söpöä syötävää, tarjoa täytteet komponentteina buffetissa


Ylihyvä vegaaninen voileipäkakku

Voileipäkakkua tulee tehtyä aivan liian harvoin, enkä usko, että olen mielipiteeni kanssa yksin. Työvaiheita on niin monta ja yleensä kakusta tulee niin suurikin, että kakkua ei viitsi alkaa omalle porukalle tekemään. Pienet lapset usein myös nyrpistävät nenäänsä voileipäkakulle, joten kakku pitäisi loppupeleissä tuhota aikuisten kesken. Meidän perheessä kaksi henkilöä 😅.

Siispä kehitin pienen voileipäkakun, tarkemmin sanottuna tästä tulee täsmälleen viisi annnosta. Täytteenä on täyteläistä porkkalatahnaa ja omenalla ja kurkulla raikastettua savurofutäytettä. Kun porkkalan on tehnyt etukäteen, kakku on onkin helppo koota ja se on syöntivalmis välittömästi (parasta kuitenkin seuraavana päivänä). Leipään käytetään valmiiksi siivutettua maalahden limppua, jonka herkullinen, mausteinen maku sopii täydellisesti täytteiden kanssa (kaiken lisäksi limppu on täälläpäin varsinaista lähiruokaa, se nimittäin valmistetaan vain muutaman kilometrin päässä kotiamme). Kakku jätetään ”nakuksi”, joten se on todella helppo jakaa annospaloiksi. Tässä on paras maistamani kalaisa voileipäkakku, ilman murustakaan kalaa.

Porkkala muistuttaa niin ulkonäöltään kuin maultaan kylmäsavulohta, mutta on tehty porkkanasta.

Porkkala tehdään perinteisesti uunissa suolapedillä, mutta sen voi tehdä nopeammin ja helpommin ensin suikaloimalla porkkanat ja sitten kypsentämällä hellävaraisesti. Nestemäinen savuaromi antaa siihen savun maun ja kypsennetyt porkkanasuikaleet ovat käyttövalmiita vähintään yön yli marinoituneina.

Ylihyvä vegaaninen voileipäkakku

  • Annoksia: 5
  • Tulosta

Ainekset

1 pkt a`325 g maalahden limppu -viipaleita

Porkkalatäyte

  • 3 porkkanaa
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl viinietikkaa
  • ½ rkl sokeria
  • n. 1 tl savuaromia
  • 1 pkt a `150 g maustamatonta kauratuorejuustoa (esim. Oatly påMackan)
  • ½ punasipuli
  • 1 rkl sitruunamehua

Savutofutäyte

  • 150 g savutofua
  • pala punasipulia
  • pätkä kurkkua
  • ½ vihreä omena
  • 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna
  • 2 tl kapriksia
  • 1 dl paksua maustamatonta kasvijogurttia n. 10 % rasvaa
  • 3 rkl vegaanista majoneesia
  • 1 tl sinappia

Pinnalle/koristeluun

  • n. 1 prk kauratuorejuustoa (Oatly påMackan kurkku-valkosipuli tai naturel)
  • porkkalaa, punasipulia, omenaa, sitruunaa, tilliä/persiljaa

Ohje

  1. Valmista porkkala. Kuori porkkanat. Höylää porkkanat suikaleiksi pituussuunnassa juustohöylän tai kuorimaveitsen avulla. Kuumenna öljy isossa kasarissa ja lisää porkkanasuikaleet. Kääntele viipaleita ja lisää hieman vettä sekä suola. Kypsennä porkkanoita 5 – 10 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää viinietikka, sokeri ja savuaromi ja kääntele ne tasaisesti porkkanoiden joukkoon. Ota liedeltä ja kaada porkkanat liemineen kannelliseen astiaan. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.
  2. Valmista porkkalatäyte. Pieni porkkala hienoksi hakkelukseksi (säästä muutama suikale koristeeksi). Kuori ja pilko punasipuli pieniksi kuutioiksi. Notkista kauratuorejuusto sekoittamalla sitä haarukalla ja sekoita sitruunamehu joukkoon. Sekoita kauratuorejuusto ja porkkala sekä punasipuli tahnaksi.
  3. Valmista savutofutäyte. Kuutioi savutofu pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi punasipuli, kurkku ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita täytteen loput ainekset joukkoon ja kääntele tasaiseksi.
  4. Aseta viisi maalahden limppu -viipaletta vierekkäin tarjoiluastiaan. Kostuta reunat kauramaidolla tai vedellä. Levitä savutofutäyte viipaleiden päälle tasaiseksi kerrokseksi. Lado toiset viisi viipaletta limppua tofutäytteen päälle. Kostuta reunat. Levitä viipaleiden päälle porkkalatäyte tasaiseksi kerrokseksi. Lado vielä viisi viipaletta limppua porkkalatäytteen päälle. Notkista kauratuorejuusto tilkalla kauramaitoa. Jos käytät maustamatonta versiota, voit sekoittaa joukkoon vaikkapa hieman valkopippuria, sitruunamehua ja tilliä. Levitä tuorejuustoa limppuviipaleiden päälle niin, että palat peittyvät. Koristele porkkalaruusukkeilla, punasipuliviipaleilla, omenalohkoilla, sitruunaviipaleilla ja tuoreilla yrteillä. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Vinkki! Porkkalaa kannattaa tehdä kerralla isompi satsi. Se säilyy hyvänä jääkaapissa noin viikon ja maistuu ihanalta leivällä, pastakastikkeessa, uuniperunan täytteenä tai vaikka suolaisessa piirakassa.

Vegaaninen voileipäkakku maistuu brunssilla, lounaaksi salaatin kanssa tai vaikkapa illan istujaisissa.

Kuusimetsän luumukakku

Luumusta joko pitää tai sitten ei pidä. Minä totisesti pidän. Mielestäni luumu on aivan liian vähän käytetty hedelmä. Se maistuu ihanalta kiisselissä, piiraissa, smoothiessa ja tietysti rahkassa. Luumurahka kuuluukin monen perheen joulunajan jälkiruokiin. Rahkasta saa hieman juhlavemman leipomalla sen kakuksi. Useampana vuonna olen valmistanut joulunaikaan luumu-juustokakkua ja nyt onnistuin veganisoimaan tuon herkun. Herkullisen piparipohjan päällä täyteläistä, muttei liian makeaa luumutäytettä.

Minä ja vegegel ei totisesti olla luodut toisillemme. Olen useamman kerran yrittänyt hyydyttää leipomuksia tuolla vegaanisella hyytelöimisaineella, heikoin tuloksin. Siispä yritän aina selvitä ilman, jos mahdollista. Tämän kakun täyte on moussemaista, eikä kovin kiinteää. Silti se pysyy hyvin kasassa ilman vegegeliä, ja siitä saa leikattua siistejä paloja. Ihana luminen kuusimetsä herää eloon, kun pursotat sulatetusta maidottomasta valkosuklaasta kuusen muotoisia suklaakuvioita ja nostat jähmettyneet kuuset lopuksi kakun päälle.

Kuusimetsän luumukakku

  • Annoksia: 10
  • Tulosta

Ainekset

Pohja

  • 200 g vegaanisia piparkakkuja (esim. Annas)
  • 50 g maidotonta margariinia

Täyte

  • 1 prk kauravispiä (Fazer Aito)
  • 2 prk (a´150 g) kauratuorejuustoa (esim. Oatly Påmackan)
  • 1 prk (a´300 g) luumumarmeladia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 levyä (a´80g ) maidotonta valkosuklaata (iChoc white vanilla)

  • Pinnalle tomusokeria
  • Tarjoiluun luumusosetta (Piltti)

Ohje

1. Murusta pohjan piparkakut pieneksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita piparimuruun.

2. Pingoita leivinpaperi keskikokoisen irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksimurumassa vuoan pohjalle.

3. Vispaa kauravispi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi suuressa kulhossa. Lisää kauratuorejuustot, luumumarmeladi ja sitruunamehu. Ja vispaamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaiseksi massaksi. Sulata 1 ½ levyä valkosuklaata matalalla lämmöllä mikrossa. Sekoittele välillä. Lisää sulanut suklaa massan joukkoon samalla koko-ajan sähkövatkaimella vispaten. Maista täytettä ja lisää hieman makeutusta jos tarve.

4. Kauho täyte keksipohjan päälle irtopohjavuokaan. Tasoita pinta ja laita kakku jääkaappiin tekeytymään.

5. Sulata loput valkosuklaasta ja siirrä sulatettu suklaa minigrip-pussiin. Leikkaa pussin kulmaan pieni reikä ja pursota suklaasta kuusen muotoisia koristeita leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

6. Lopuksi siirrä kakku irtopohjavuoasta tarjoilulautaselle, koristele suklaakuusilla ja ripota päälle tomusokeria. Tarjoile luumusoseen kera.

[/recipe-directions] [/recipe]

Vinkki! Gluteenittoman version saat vaihtamalla piparkakut gluteenittomiin. Reseptissä käytettävä kauravispi ja kauratuorejuusto ovat gluteenittomia, mutta valkosuklaa saattaa sisältää jäämiä gluteenista.

Vinkki! Jos et ole luumun ystävä, jouluisen kakun saat myös käyttämällä luumumarmeladin tilalla omena-kanelimarmeladia. Tuolloin kakun kaveriksi voisi sopia vaikkapa kevyesti kypsennetyt omenakuutiot.

Luumukakku sopii ihanasti joulun ajan kahvipöytään.

Vegaanin karmiva halloween -kattaus

Lokakuun viimeisenä viikonloppuna, pyhäinpäivän aattona vietetään halloweenia. Halloween eli ”All Hallow`s Eve” tarkoittaa kaikkien pyhien aattoa ja se on ollut alkujaan muinaisten kelttien talven alkamisen päivä. Juhla on iso juttu Euroopassa lähinnä niissä maissa, joissa kelttiläinen perinne on vahvana, Englannissa, Skotlannissa ja Irlannissa. Suomessa juhlaa vietetään lähinnä sen Amerikkalaisessa muodossa. Kukapa ei innostuisi keppostelemaan kaikella karmivilla, öklöttävillä ja selkäpiitä karmivilla asioilla.

Tällaisissa juhlissa ruoka on suuressa osassa ja halloweenina onkin hauskaa pistää pöytä koreaksi. Ensialkuun vegaanisten purtavien keksiminen voi tuntua hieman haastavalta. Monissa valmiissa halloween -herkuissa on jos ei lihaa, niin ainakin munaa, maitoa, liivatetta tai muita eläinperäisiä lisä-aineita. Syötävää kuitenkin löytyy vaikka millä mitalla. Näissä tarjottavissa sisältö ei olekaan se pää-asia, vaan tarjolle voi asettaa samoja asioita kuin illanistujaisissa muutenkin. Juju on lähinnä väreissä, esillepanossa ja ruokien viimeistelyssä. Yltäkylläisyyden ja älyttömän sokerimäärän sijasta tällä tavoin tarjottavat voivat olla tarkoin valittuja, hieman arkisempia ruokia. Meidän taloudessa halloween on nykyään jos ei odotetuin, niin ainakin vuoden odotetuimpien juhlien kärkipäässä. Tähän postaukseen olen koonnut vinkkejä ja reseptejä, joita on kertynyt vuosien varrella. Toivottavasti kauheudet välittyvät ruudun toisellekin puolelle! 😀


Suolaista purtavaa

Yksi halloweenin tunnetuimmista symboleista on kaiverrettu kurpitsa. Kaiverrettu kurpitsa toimii tietysti lyhtynä, mutta siitä saa myös hauskan tarjoiluastian dipille. Jos et jaksa ryhtyä kaivertamaan kurpitsaa, miltei yhtä näyttävän lopputuloksen, mutta rutkasti helpommalla saat kaivertamalla oranssin paprikan. Kuten kuvista näkyy, yrjöävät paprikat ja kurpitsat ovat olleet meillä suosiossa! Paprika on jo valmiiksi ontto vihannes, joten sisältä ei tarvitse poistaa kuin siemenkota ja sen jälkeen muotoilla silmät ja suu. Vihreä avokadodippi on hauska tarjottava jo värinsäkin puolesta. Dippi valmistuu muussaamalla yhden avokadon, puristamalla joukkoon valkosipulin kynnen, lisäämällä muutaman ruokalusikallisen kaurafraichea ja sitruunamehua. Mausteeksi suolaa ja pippuria. Oranssia porkkana-auringonkukansiemendippiä /tahnaa valmistaaksesi paahda neljä isohkoa porkkanaa halkaistuna 175 `C:ssa 30 minuuttia. Voit käyttää myös grillivastusta. Kääntele paahdon aikana. Porkkanat ovat valmiita, kun ne ovat pehmenneet. Siirrä porkkanat reunalliseen kulhoon ja lisää mukaan ½ dl paahdettuja auringonkukansiemeniä, ½ dl vaaleaa tahinia, 2 rkl sitruunamehua ja aja tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisästä mukaan aurinkokuivattua tomaattia tai paahtaa porkkanoiden kanssa yhden suippopaprikan (10 min riittää paprikan paahto-ajaksi).

Vihreä avokadodippi ja oranssi porkkana-auringonkukansiementahna sopivat naksujen ja leivän kaveriksi.

Dippien kaverina maistuvat maissinaksut, ruissipsit, perunalastut, hapan- ja kaurakorput sekä pehmeä leipä. Linssi – ja kikhernesipsit ovat myös herkullista purtavaa ja niitä löytyykin marketin hyllyltä jo useaa sorttia. Suureksi iloksi olen onnistunut valmistamaan kikhernenachoja myös kotona. Reseptin näihin herkullisiin lastuihin löydät alla olevasta linkistä:

Yllättävät nachot kikhernejauhoista G

Kikhernejauhoista voit valmistaa helposti lastuja myös omassa keittiössäsi.

Lohkoperunat ovat maistuva tarjottava illanistujaisissa. Halloweenin tyyliin voit valmistaa perunoita ensin keittämällä tai höyryttämällä ne kuoripäällisinä. Anna jäähtyä ja muotoile sen jälkeen perunalle pelottavat kasvot. Sudi sen jälkeen perunoiden pintaan rypsiöljyä ja ripota timjamia ja suolaa pintaan. Paahda lopuksi 225 asteessa 10 minuuttia.

Paahdetut perunat halloweenin tyyliin.

Kasviksista voi myös muotoilla maiseman Makki- ja Nakkaran tyyliin ja samalla keksiä, mitä ihmettä kuvaelmassa on meneillään. Ohjeet tarjottimen laatimiseen löydät tästä postauksesta:

Halloween -tarjotin sadonkorjuun henkeen

Myös erilaiset pyörykät sopivat hyvin tarjottaviksi, koska ne usein maistuvat sekä lämpiminä, että kylminä. Erilaisia vegaanisia pyöryköitä löytyy kauppojen kylmähyllystä sekä pakastealtaasta. Herkullisia ovat esimerkiksi Anamman soijapyörykät, Leivon leipomon Boltsit ja Apetitin kasvispyörykät. Jos pyöryköitä haluaa valmistaa itse, kannattaa kokeilla vaikkapa näitä:

Helpot linssipyörykät

Hernaripyörykät

Soijarouhepihvit (muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä)

Pizza- ja leipäpohjaiset pikkusuolaiset sekä muffinivuoassa tehtävät syötävät ovat myös nappi valinta. Kannattaa kokeilla vaikka jotain näistä:

Vöner -pizzakupit

Hyrrät tofu- tai soijarouhetäytteellä

Vegaaniset munakasmuffinit

”Lumottu metsä” -tarjotin 😀

Makeat tarjottavat

Lisää askarteluohjeita halloween -tyylisiin hedelmiin ja vihanneksiin löydät tästä postauksesta:

Halloweenin hevi -herkut

Ihanan raikasta naposteltavaa!

Ihanan pehmeä ja täyteläinen kurpitsapiiras on oivallinen päätös halloween -herkuttelulle. Piiraassa on rapealla kaura-mantelipohjalla mm. pehmeää tofua, kondensoitua kookosmaitoa, kurpitsasosetta ja sitruunamehua sisältävä täyte. Tässä piiraassa on kaikki kohdallaan! Reseptiin pääset täältä:

Unelmien kurpitsapiiras G

Unelmien kurpitsapiiras on nimensä veroinen herkku.

Ruokien koristeluvinkit

Melkein mistä vaan ruoasta saa halloween -tyylisen lisäämällä siihen ”hämähäkkejä”, ”silmiä”, ”irvistyksiä” tai ”hämähäkinseittiä”. Esimerkiksi piirakan tai pizzan päälle saa muotoiltua hauskoja hämähäkkejä mustista oliiveista. Ensiksi kannattaa suikaloida kuusi jalkaa ja asetella ne ruoan pintaan. Kun jalat ovat paikoillaan, lisää päälle pitkittäin halkaistu oliivi hämäkin ruumiiksi. Parhaiten hämähäkki pysyy kasassa paiston aikana, jos piiraan/pizzan pinta on mahdollisimman tasainen.

Pizza margherita ääääk – HÄMÄHÄKEILLÄ!

Hämähäkin seitin voit pursottaa vaikkapa sosekeiton, vanukkaan, smoothien tai kakun pinnalle. Pursottamiseen kannattaa käyttää paksua kasvipohjaista jogurttia, fraichea tai rahkavalmistetta. Kakun päälle hyvä pursotettava on kauravispi. Vispiä voi halutessaan tukevoittaa Cream fix -jauheella. Lusikoi massa pursotinpussiin ja tee pussin kärkeen pieni reikä. Pursota kuvio tasaiselle pinnalle ja viimeistele coktailtikun avulla.

Sokerimassasta muotoiltu hämähäkki vierailulla smoothiekulhossa.

Hullun hämähäkkimiehen ampuma seitti suklaakakun pinnalla. Suklaakakku pitää sisällään kaakao- kakkupohjan ja tummalla suklaalla sekä raakalakritsijauheella maustettua kauravispiä.

Juotavat

Juotavaksi juhlaan käy esimerkiksi eriväriset mehut ja kivennäisvedet sekä niistä sekoitetut boolit. Hauska tarjoiluehdotus boolille on ”veriset kämmenet” -jääpalat. Tätä boolia varten tarvitset:

  • 2 l valmista vihreää päärynämehua tiivisteestä valmistettuna
  • ½ l vahvaa mustaherukkamehua
  • kivennäisvettä
  • kertakäyttöiset kumihanskat

Täytä kumihanskat mustaherukkamehulla ja solmi ne tiiviisti kiinni kuminauhalla tai vaikkapa pienellä hiuslenkillä. Jos haluat varmistua, että jääpalat eivät vain pääse sotkemaan pakastinta, laita vielä muovipussi hanskojen päälle. Laita hanskat pakastimeen lappeelleen ja huolehdi siitä, että sormet saavat olla mahdollisimman suorassa. Anna jäätyä vähintään yön yli.

Kaada päärynämehu laakeaan kulhoon ja lisää halutessasi kivennäisvettä hapoksi. Jos haluat boolista hapokkaampaa, voit käyttää nesteenä pelkkää kivennäisvettä ja lisätä vain päärynämehutiivistettä joukkoon. Ota lopuksi hanskat pakkasesta käytä niitä nopeasti lämpimässä vedessä. Leikkaa hanskat varovasti irti jääpaloista. Yritä saada kämmen ehjänä irti, mutta jos muutama sormi katkeaa, se ei ole katastrofi. Aseta jääpalat booliin ja valmista on! Sulaessaan jääpalat värjäävät vihreän boolin tumman harmaaksi ja maku muuttuu vielä paremmaksi.

Vinkki! Hauska efekti tulee myös, jos teet vihreän boolin sijasta läpinäkyvän boolin vaikkapa sitruunavirvoitusjuomasta ja vihchystä. Jääpalat ”vuotavat verta” sulaessaan.

Mustaherukkamehulla täytetyt kumihanskat eli ”veriset kämmenet” -jääpalat.
Tämä booliastia oli hivenen pieni veriselle kämmenelle. Yksi sormi täytyi katkaista!

Suolaiset hyrrät tofu- tai soijarouhetäytteellä

Aina silloin tällöin tekee mieli leipoa jotain pikkusuolaista vaihtelua iltapalapöytään. Hyrrät maistuvat iltapalalla, mutta ne sopivat aivan yhtä hyvin myös juhlapöydän suolaiseksi tarjottavaksi. Hyrrät ovat periaatteessa vähän kuin pieniä pizzoja, mutta täyte on yksinkertaisempi ja se jää taikinan sisään. Täyte levitetään taikinan päälle, koko komeus rullataan tiiviiksi rullaksi ja rulla pilkotaan annospaloiksi. Hyrriin olen kehittänyt kaksi erilaista tomaattista täytettä. Toisessa on mehevää maustettua soijarouhetta ja vegejuustoa ja toisessa marinoitua tofua ja kauratuorejuustoa. Maut ovat simppeleitä ja myös lasten suosikkeja. Jos aikaa on, kannattaa taikina ehdottomasti tehdä itse. Jos kuitenkin haluat oikaista, näistä saa näppärän tarjottavan nopeasti käyttämällä valmista pizzataikinaa.

Itse tehty taikina on vaivan arvoinen!
Hyrrät soijarouhetäytteellä valmiina rullattavaksi!

Suolaiset hyrrät kahdella tapaa

  • Annoksia: 20
  • Tulosta

Ainekset

Taikina

  • 2 dl kauramaitoa
  • 25 g tuorehiivaa
  • 1 dl maustamatonta soijajogurttia
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • ¾ dl vehnärouhetta/kauraleseitä 
  • n. 7 dl vehnäjauhoja
  • 50 g vegaanista margariinia

tai

  • 1 kpl pizzantekopakkaus eli ”pizzakit” a´600g (sisältää pohjataikinan ja tomaattikastikkeen)

Tofutäyte

  • 100 g kauratuorejuustoa (esim. Oatly Påmackan)
  • 1 pkt (a `300 g) marinoitua tofua
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • ½ tl mustapippuria
  • ripaus suolaa (tarvittaessa)
  • voiteluun kauramaitoa
  • pinnalle auringonkukansiemeniä

Soijarouhetäyte

  • ½ sipuli
  • ½ rypsiöljyä
  • 2 dl soijarouhetta
  • 2 dl vettä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 4 rkl tomaattipyrettä
  • ½ tl mustapippuria
  • ripaus suolaa
  • lisäksi n. 100 g raastettua vegejuustoa (esim. Porlammin VegePlus).
  • voiteluun kauramaitoa

Ohje

  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Lisää soijajogurtti, suola, sokeri ja vehnärouhe. Sekoita taikinaa ja lisää samalla vehnäjauhot joukkoon pienissä erissä. Sulata margariini ja lisää joukkoon alustuksen loppupuolella. Lisää tarvittaessa vielä jauhoja. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta sen täytyy kuitenkin olla muotoiltavissa jo tässä vaiheessa. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin tunnin ajan.
  2. Tofutäyte. Mittaa kauratuorejuusto ja tomaattipyre kulhoon. Kuivaa tofusta enimmät nesteet painelemalla talouspaperilla ja murusta joukkoon. Sekoita tahnaksi ja mausta pippurilla. Lisää hieman suolaa jos tarpeen. Soijarouhetäyte. Kuori ja hienonna sipulin puolikas hienoksi silpuksi. Ota paistinpannu ja lisää rypsiöljy, sipuli ja soijarouhe. Kuullota hieman ja lisää vesi joukkoon puolen desin erissä. Lisää vettä lisää aina vasta, kun edellinen erä on imeytynyt rouheeseen. Mausta soijakastikkeella, tomaattipyreellä, mustapippurilla ja suolalla. Ota täyte hellalta ja anna jäähtyä. Raasta juusto raasteeksi ja kääntele soijarouheen joukkoon.
  3. Kaada hyvin noussut taikina kunnolla jauhotetulle leivinpöydälle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi (noin 35×40 cm) levyksi. Jos käytät valmista pizzataikinaa, avaa rulla ja levitä se tasolle.
  4. Levitä täyte taikinan päälle ohueksi kerrokseksi ja kääri levy rullalle. Viipaloi rulla noin 1 cm paksuisiksi paloiksi ja aseta palat lappeelleen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taputtele paloja hieman pyöreämmiksi ja painele matalaksi. Voitele kauramaidolla. Paista 200 asteessa noin 15–20 minuuttia.

Muokkaa vauvalle!

Voit tehdä hyrriä myös vauvalle 7kk eteenpäin. Tällöin valmista taikina itse ja jätä siitä suola pois. Tofutäytteeseen käytä maustamatonta tofua ja korvaa kauratuorejuusto vaikkapa kaurakermalla. Voit käyttää lisäksi suolattomia mausteita kuten oreganoa, basilikaa ja hieman enemmän tomaattipyrettä. Soijarouhetäytteeseen voit käyttää kaikkia ohjeen aineksia, paitsi soijakastiketta, suolaa ja vegejuustoa. Mausta yrteillä ja tässäkin täytteessä vegejuuston tilalle voit laittaa kaurakermaa. Lisää kaurakerma jo täytteen ollessa pannulla ja anna imeytyä soijarouheen sekaan.

Vinkki!

Täytteitä voi muokata omien mieltymysten mukaan paljonkin. Molempiin täytteisiin voisivat sopia pilkotut oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit sekä erilaiset siemenet. Soijarouhetäytteeseen voit halutessasi lisätä hienoksi raastettua porkkanaa tai kesäkurpitsaa.

Jos käytät valmista pizzataikinaa, voit käyttää osan pakkauksen mukana tulleesta tomaattikastikkeesta täytteen maustamiseen tomaattipyreen sijaan.

Valmis pizzataikina on helppo tapa oikaista kun aikaa ei ole.
Taikina kannattaa jakaa veitsellä ensin puoliksi ja sitten puolikkaat vielä puoliksi. Tämän jälkeen jokaiseen lohkoon viisi osaa. Nyt sinulla on 20 tasakokoista palaa 🙂
Paloja kannattaa vielä muotoilla hieman pyöreämmiksi ja litistää matalammiksi.
Valmiista taikinasta tehdyt hyrrät ovat esteettisemmän näköisiä, mutta maussa ne häviävät hieman. Vai mitä sinä pidät, kokeile ihmeessä!

Raikkaan vadelmaiset raakakakkuset G

Raakakakut ei ole kuuluneet keittiöpuuhiini ennen tätä ohjetta. Kynnys raakaleivontaan on ollut jotenkin kovin korkealla, koska olen pelännyt epäonnistumisia etenkin siksi, että raakakakkujen raaka-aineet on yleensä aika hintavia (pähkinät, kookosöljy yms.). Pidän kuitenkin raakaleivonnaisista, varsinkin raikkaista sellaisista. Törmäsin netissä tähän Syötävän hyvä -blogin ohjeeseen ja päätin kokeilla. Halusin täyte -osuudesta korkean ja mietin kovasti, kuinka ihmeessä saisin siitä sellaisen. Meidän taloudessa vain naispuoliset ovat raakakakkujen perään, joten myös pieni annoskoko olisi paikallaan. Ja taas kerran tuli apuun – mikäs muu kuin muffinipelti!

Ohjeen kakkuset tehdään siis muffinipellin koloihin. Taateleista ja pähkinämurusta tehty pohja painellaan vuoan pohjalle ja raikas ja täyteläinen täytemassa pohjan päälle. Kakkusien annetaan jähmettyä pakastimessa ja aina halutessaan vuoasta voi sitten irroittaa (muotin pieni hulautus kuumalla vedellä ja veitsellä nosto vuoasta) yhden kakkusen ja laittaa lopun takaisin pakkaseen. Täyte on aivan hurmaavan makuista. Samaan aikaan kermaista, mutta älyttömän raikasta – kuin kesäistä smoothieta. Nam!

Raikkaan vadelmaiset raakakakkuset

  • Annoksia: 8
  • Tulosta

Ainekset

pohja

  • 2 ½ dl saksanpähkinöitä
  • n. 7 taatelia
  • ripaus suolaa

täyte

  • 3 dl cashewpähkinöitä
  • 2 sitruunan mehu
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • n. ¾ dl kookosöljyä
  • n. ½ dl vaahterasiirappia (maun mukaan)
  • 1 tl psylliumia
  • 2 dl kotimaisia vadelmia

Ohje

  1. Aloita täytteen cashewpähkinöiden liottamisesta. Mittaa pähkinät laakeaan kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että pähkinät peittyvät. Anna liota n. 2h huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa, jos valmistat kakun vasta seuraavana päivänä.
  2. Valmista pohja. Murusta saksanpähkinät cutterissa tai blenderissä hienoksi. Lisää taatelit ja aja hienoksi massaksi. Seoksen tulisi olla melko kiinteää, mutta silti muotoiltavaa. Jos sinulla on isoja ja pehmeitä taateleita, saatat joutua hieman lisäämään pähkinän määrää jottei pohjamassa ole liian tahmeaa.
  3. Painele massa muffinipellin koloihin. Massaa tulisi riittää ohut kerros n. kahdeksaan koloon.
  4. Valmista täyte. Sihtaa vesi pois cashewpähkinöistä ja aseta pähkinät blenderiin. Mittaa sekaan loput täytteen aineet ja aja sileäksi massaksi. Massan pitäisi pyöriä aika hyvin blenderissä. Jos ei, kaavi välillä massaa reunoilta takaisin keskelle ja jos blenderissäsi on tappi, käytä sitä apuna. Psyllium kiinteyttää massaa ja jos sinulla ei sitä ole, voit lisätä hieman kookosöljyn määrää. Maistele lopuksi massaa ja lisää vielä makeutta jos siltä tuntuu.
  5. Kauho täyte pohjien päälle muffinipellin koloihin ja tasoittele kakkusten pinta.
  6. Siirrä pakkaseen jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.
  7. Ota kakkuset jääkaappiin sulamaan muutama tunti ennen tarjoilua. Muffinipellistä irrottaminen käy parhaiten niin, että päästät hanasta kuumaa vettä ja asetat sen kohdan muffinpellin kääntöpuolelta hanan alle, josta haluat irrottaa kakkusen. Nopea kastelu riittää lämmittävään vuoan niin, että kakkunen irtoaa. Kiilaa kakkunen irti vuoasta ruokailuveistä apuna käyttäen. Koristele vadelmilla ja sitruunanviipaleilla 🙂


Keskikesän täytekakku ja vinkkejä vegaanin juhannuspöytään

Tässä tulee resepti älyttömän helppoon täytekakkuun, joka on meillä koristanut jo todella monien juhlien kahvipöytää. Kakku koostuu mehevistä kaakao-kakkupohjista, joiden välissä on kauravispi-soijatuorejuustotäyte marjaisilla sattumilla. Päälle valutetaan sulatettua suklaata ja komeus viimeistellään marjoilla ja syötävillä kukilla. Kakkupohjaa varten ei tarvita mitään monimutkaisia aineksia ja tekovaiheitakin on ihan muutama. Täytteenkään kanssa ei tarvita mitään kikkailuja. Kakku onnistuu siis hyvin vaikkapa mökkiolosuhteissa, kunhan uuni löytyy. Yksi asia on kuitenkin hyvin tärkeä huomioida. Kakku on kehittetty vuosia sitten, jolloin kaupan hyllyllä kauravispiä ei ollut kuin yhtä merkkiä. On siis tärkeää, että täytteeseen käyttää nimenomaan Plantin kauravispiä. Se on rakenteeltaan jähmeää, hyvin erilaista kuin muun merkkiset vispit, joita nykyään kaupasta löytää. Tällöin voi olla varma siitä, että täyte on juuri sopivan jähmeää ja pysyy sellaisena myös säilytyksen aikana. Alta löydät kakun reseptin ja reseptin jälkeen vielä Vegaanin ruokavuosi -blogin muut vinkit juhannuksen ruokapöytään 🙂

Keskikesän täytekakku

Ainekset

Pohja

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 2,5 dl sokeria
  • 1tl vaniljasokeria
  • 1tl soodaa
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 5 rkl rypsiöljyä
  • 2,5 dl vettä
  • 1 rkl maidotonta margariinia vuoan voiteluun

Täyte

  • ½ dl kauramaitoa pohjien kostuttamiseen
  • 2 prk jähmeää kauravispiä (Planti)
  • 125g soijatuorejuustoa (esim. Tofutti) 
  • 1 tl vaniljasokeria
  • ½ dl sokeria
  • 500 g tuoreita mansikoita
  • n. 6 palaa maidotonta suklaata koristeluun

Ohje

  1. Aseta uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota halkaisijaltaan n. 22cm leveä irtopohjavuoka ja pinnoita leivinpaperi sen pohjalle. Voitele ja korppujauhota vuoka.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja sen jälkeen märät aineet keskenään toisessa kulhossa. Kaada märät kuivien joukkoon ja kääntele seos tasaiseksi.
  3. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 35 min. Anna jäähtyä. 
  4. Ota kakku ulos vuoasta ja leikkaa pitkittäin kahteen osaan. Tiskaa vuoka. Kostuta pohjat kauramaidolla. 
  5. Tyhjennä jääkaappikylmät kauravispit suurehkoon kulhoon ja vispaa vaahdoksi. Lisää soijatuorejuusto ja sokerit ja sekoita tasaiseksi.
  6. Leikkaa puolet mansikoista ja kirsikoista pieniksi kuutioiksi ja lisää täytteen joukkoon. Jätä muutama kokonainen marja koristeeksi ja halkaise loput kahtia. 
  7. Aseta toinen pohjista irtopohjavuoan pohjalle. Asettele puolikkaat marjat vuoan reunoille leikkuupinta reunaa vasten. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Aseta toinen pohja täytteen päälle. 
  8. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti ja koristele muutamalla marjalla ja sulatetulla suklaalla juuri ennen tarjoilua!

Keskikesän täytekakku on juhlapöydän ehdoton tähti.

Tämä kakku sopii mainiosti koristamaan keskikesän kekkereitä. Juhannuksena herkutellaan yhdessä tai erikseen, merellä tai maalla, kaupungissa tai kaukana. Ruoka on kuitenkin jokatapauksessa pää-osassa. Monen juhannukseen kuuluu uudet perunat, mansikat, grilliherkut sekä merelliset ja raikkaat maut. Tässä muutamia reseptejä, jotka tämän kakun lisäksi sopivat keskikesän juhlintaan:

Raikas coucoucs -salaatti Tämä salaatti on raikas grilliruokien kaveri. Salaatin joukkoon voi ehdottomasti lisätä myös mansikoita ja nektariinia.

Paahdettu peruna-parsasalaatti Toinen ihana salaatti. Tee salaatti uusista perunoista ja lisää joukkoon mansikoita. Salaatin voi tarjota joko koottuna suurelle vadille tai komponentteina.

Kesäiset nyhtökaurapihvit Superherkulliset kesäiset pihvit uusien perunoiden kaveriksi.

”Munakastike” tofusta Toinen oiva kumppani uusille perunoille. Nopeaa, supersimppeliä ja herkullista!

Vegaaninen mansikkarahka Perinteinen jälkiruoka vegaanisena. Mansikkaherkkujen klassikko!

Kauraisa välipalaherkku Raikas marjaherkku vaikka juhannusaamun aamupalaksi. Surauta ja päällystä mansikoilla ja syötävillä kukilla.

Lisäksi juhannuksena on pakko saada porkkalaa, eli savumarinoitua porkkanaa. Porkkala sopii niin uusien perunoiden kaveriksi kuin myös kauratuorejuuston ja tillin kanssa limpun päälle. Porkkalan valmistan usein tällä helpolla Alkon ohjeella.

Ihanaa juhannusta!

Keväinen kattaus – menu & kattausvinkit by Teija/Pieni astiakauppa

Kevään mittaan on kiva fiilistellä kasvavan valon määrää. Tekee mieli vaihtaa tummat värit iloisempiin ja raskaat maut pirteämpiin. Kattaminen tarkoittaa meillä yleensä lautasta, veistä ja haarukkaa, kuppia. Juhlapyhinä servettiä ja ehkä pöytäliinaa. Joskus repäisin ja laitoin lasten synttäreillä mustikanvarpuja valkoisen liinan päälle. Se oli hyvä idea se. En ole siis kummoinen kattaja. Kun ruoka vihdoin on valmista, ei sillä sen kummemmin muuten ole väliä miltä pöytä näyttää. Pienillä asioilla ruokailutilanteesta voi kuitenkin tehdä aivan erilaisen.

Ensimmäiset Pienen astiakaupan astiat kotiutuivat meidän kaappeihin muutamia vuosia sitten. Astiat ovat siis käsintehtyä Puolalaista keraamiikka pääosin yhdeltä tehtaalta – Ceramica Artystycznasta. Astiakaupan sivuilta voi käydä ihastelemassa astioita ja seuraamassa, kuinka kuviot syntyvät taitavissa käsissä. Meille tuli ensin pieniä kulhoja yksi kerrallaan. Pian huomasin, kuinka aamupuurokin maistui tyystin erilaiselta kun sen söi valkoisen kulhon sijasta vaikkapa kukkakuvioisesta. Sittemmin meille on hankittu myös muutama kookkaampi tarjoilukulho ja pieniä lautasia. Haluaisin oppia käyttämään astioita paremmin hyödyksi kattauksessa ja tuntuman mukaan moni muukin. Tein aiemmin Facebookissa postauksen aiheesta ja moni kyseli astioiden perään. Olen huomannut, että Pienen astiakaupan yrittäjällä Teijalla on silmää kattamiseen muutenkin ja kysäisin häntä haastatteluun. Teija lähti innolla mukaan. Joten tässä olkaa hyvät 🙂

Pieni astiakauppa on nimensä mukaisesti pieni astiakauppa Helsingin Bulevardilla. Kuva: Pieni Astiakauppa

Haastattelussa Teija Tuohimaa/ Pieni Astiakauppa

  1. Pieni Astiakauppa maahantuo kaunista, kestävää ja käsintehtyä keramiikkaa Puolasta. Mistä alunperin syntyi rakkaus näihin astioihin?

V: Olen tutustunut näihin asioihin saksalaisen ystäväni kautta. Kävimme joulumyyjäisissä ja hämmennyin täydellisesti nähdessäni kauniita ja niin kuviollisia astioita. Ostin kuitenkin kolme astiaa aikeinani antaa ne joululahjaksi. No, kävikin niin, että kotiin päästyäni avasin paketit ja olin aivan hullaantunut! Kyseiset astiat eivät koskaan päätyneet joululahjaksi, vaan ovat meidän perheessä edelleen ahkerassa käytössä. Aikaa tuosta on kulunut jo 18 vuotta. Sen sijaan myöhemmin kyllä ostin näitä astioita lahjoiksi 🙂

Sadoista eri kuvioinneista on varaa valita. Kuva: Pieni Astiakauppa

2. Boleslawiec -keramiikka on ihanan värikästä ja erilaisia kuviointeja on mieletön määrä. Millä perusteella valitsette astiat myymälänne valikoimiin? 

V: Kuvioiden valitseminen astioihin vie paljon aikaa ja ajatusta, sillä kuvioita on todellakin satoja mistä valita. Suomalaiset pitävät paljon sini-valkoisista astioista, mutta yritämme myös löytää jotain vihreistä astioista pitäville. Se sinällään on haastavaa, sillä sinisiä kuvioita on valittavana paljon enemmän kuin vihreän sävyisiä. Valitsemme myös aina jotain uusia kuvioita pieniä eriä. 

3. Pieni bonuskysymys tähän väliin (ei tarvitse vastata jos et halua :D). Rehellisesti sanottuna kuinka paljon astioita kotoasi löytyy? Entäpä millaisiin astioihin kannattaa ylipäätään panostaa? 

V: Meiltä kotoa löytyy mielestäni kohtuullinen valikoima astioita: suurin osa on puolalaista Boleslawiec-keramiikkaa, mutta myös Iittalan ja Arabian asioita, uusia sekä vanhoja. 
Tämän päivän suuntaus on, että ostettaisiin vähemmän, mutta laadukkaita ja kestäviä tuotteita. Ymmärrettävää on, että se ei aina ole mahdollista. Suureen astiaan voi aina laittaa tarjolle myös vähemmän ja tässä keramiikassa se itse asiassa tuo astian kauniit kuviot paremmin vielä esiin, kun esim. kulho ei ole täpötäynnä. Eli isompi on parempi! Toisaalta myös nykyään laitetaan monikulttuurista ruokaa ja monille pienille kupeille on käyttöä. Asioita kannattaa käyttää luovasti eri tarkoituksiin eli pyöreässä piirakkavuoassa voi valmistaa vaikka uunikasviksia tai että suorakaiteenmuotoisessa uunivuoassa voi tehdä piirakan. Nykyään kuluttajat myös arvostavat sitä, että astiat ovat helposti puhdistuvia ja että ne voi pestä koneessa. Myymämme keramiikka on kovan lasituksen ansiosta helposti puhdistuvaa.

Hillityllä servetillä, lasilla ja kukilla kattaukseen saa raikkautta. Kuva: Pieni Astiakauppa

4. Suomalainen design on yleensä melko pelkistettyä myös astioissa. Käytetään paljon valkoista ja hillittyjä kuviointeja. Värikkäistä astioista saa paljon iloa ruokapöytään, mutta astioiden yhdistely saattaa aiheuttaa päänvaivaa. Kerro parhaat niksisi näyttävän ja iloisen kattauksen aikaansaamiseksi? 🙂 

V: Mielestäni kattaukseen ei kannata suhtautua liian vakavasti! Valkoisilla astioilla saadaan virallinen ja hillitty vaikutelma, joka sopiikin joihinkin tilaisuuksiin. Valkoisiin astioihin on helppo lisätä muutama värillinen ja kuviollinen astia, ja heti saadaan aikaiseksi iloisempi ja rennompi tunnelma. Vieraatkin viihtyvät paremmin pöydässä, missä kaikki ei ole laitettu millilleen. Ruoka ja ruokailu on iloinen asia ja on onni, jos pöydän ympärille saadaan kokoontumaan ystäviä ja sukulaisia. Ruoka yhdistää ja olemme kaikki tyytyväisiä täydellä vatsalla 🙂 Ruoka on myös oiva tapa osoittaa ystävyyttä ja vieraanvaraisuutta. Kattauksesta ei myöskään kannattaisi ottaa stressiä – astiat ilmaisevat kodin ja sen asukkaiden persoonallisuutta. Jokainen kattaa, niinkuin haluaa ja ehtii 🙂 Jos tekee kauniin kattauksen, sillä myös viestii ruokailijoille, ”tervetuloa” ”kiva saada teidät meille”.
Jonkinlaisina ohjeina voisi olla- ”mix and match” eli käyttää yksivärisiä sekä värikkäitä/kuviollisia astioita. Kirkas lasi rauhoittaa värikästä kattausta.

– Serveteilllä ja lautasliinoilla sekä pöytäliinan tai tablettien avulla voi muuttaa kattauksen luonnetta esim. keväiseksi/ syksyiseksi

– Kukilla tai vihreillä oksilla saa kattaukseen uutta ilmettä

– Kesäaikaan kattaukseen sopivia kukkia ja vihreitä löytyy myös omasta pihasta / luonnosta. Jos kattaus on kovin ’eläväinen’, vihreät oksat maljakossa rauhoittavat

– Lautasliinat voi esimerkiksi sitoa narulla tai nauhalla ja sujauttaa kukan tai vihreän oksan nauha alle

– Kaikkien astioiden ei tarvitse olla samaa sarjaa! Sen ei kannata olla myöskään este kotijuhlien järjestämiseen. Kaikki astiat käyttöön ja ystäviltä lainaksi, jos omat ei riitä

– Pienetkin lapset tykkäävät auttaa kattamisessa ja ottaa osaa, joten annetaan heille mahdollisuus 🙂 Siitä on paljon hyötyä myöhemmin!

Keväinen kattaus

Teijan vinkit luettuani valmistin brunssin, jonka kattamiseen käytin hieman enemmän aikaa. Yllättävää oli, kuinka hyvin eri kuviot ja värit sopivat yhteen, kun niitä tasapainottamassa on hieman hillitympiäkin astioita. Kuten monesta muustakin astiakaapista tässä maassa, meiltäkin löytyy valkoista Iittalaa ja jonkun verran myös Pentikkiä. Ehkä sitä Arabiaakin. Kun ruoka on värikästä, eri ruokalajit yhdistyvät kokonaisuudeksi kun samat sävyt toistuvat sekä astioissa että useassa eri tarjoiltavassa. Vastavärejä kannattaa käyttää hyödyksi. Tarjoile keltainen tai oranssi ruoka sinisestä astiasta, sininen keltaisesta, punainen vihreästä jne. Vain mielikuvitus on rajana. Eikä se tosiaan ole niin vakavaa 🙂

Ruoissa käytin paljon värejä ja raikkaita makuja. Tämä kattaus sopisi hyvin myös pääsiäisen aikaan. Pöydän päätähtenä on kevään kuningasvihannes tankoparsa, jota löytyy kahdestakin ruokalajista. Parsan valmistus helpottui huomattavasti, kun tajusin että sitä ei tosiaan tarvitse keittää. Pannulla wokkaamalla se säilyttää napakkuutensakin helpommin. Paahdettu peruna-parsasalaatti koostuu monesta eri elementistä ja sen voikin tarjota yhdestä astiasta tai osina useasta pienemmästä. Salaatin kanssa tarjotaan raikasta yrttistä kastiketta. Proteiinipitoisesta kikhernejauhoista valmistuvat ”munakkaat” valmistuvat helposti muffinivuoassa ja ovat herkullinen tarjottava ruoan kanssa tai välipalana. Raaka-aineita muuntelemalla niistä voi tehdä lukemattomia eri versioita. Toinen tuhdimpi ruoka on Tofu limonello, jonka ohje löytyy Chocochili -blogista. Sitruunaisia pastoja on pyörinyt nyt somessa paljonkin ja vegaanien versio myös tästä kikhernepastasta sopisi varmasti tähän kattaukseen.

Jälkiruoaksi paistoin Crohveleita, eli vohveleita kaupan valmiista Croissant -taikinasta (pieni säilyketölkki, löytyy valmisruokahyllystä). Herkun valmistat näin: avaa purkki valmista croissant -taikinaa, venytä valmiiksi leikatut palat neliöiksi, paista vohveliraudan välissä, pyöritä kaneli-sokeriseoksessa ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kanssa! Postauksen alla olevassa kuvassa crohvelin päällä on marjoja ja suklaa-pähkinälevitettä, koska lapset vaativat. Keväisempää twistiä annokseen saisi kun vohvelin päälle kokoaisi marjojen sijaan hieman kauravispistä ja maustamattomasta kaura/soijajogurtista sekoitettua vaahtoa, tuoretta mangoa ja passionhedelmää. Ja ehkä vähän sitä suklaata. Nam!

Keväinen kattaus kokonaisuudessaan.
Vahvat värit ovat näyttäviä. Bongaa oranssi väri kolmesta paikasta ja keltainen kuvan joka lautaselta.
Värikkäistä ja näyttävistä kulhoista tarjottaessa kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että kulho ei ole täpötäynnä.
Kukat tuovat paljon ilmettä ja juhlan tuntua kattaukseen.

Keväinen kattaus

Pääruoat

Vegaaniset aamupalamuffinit

Keväinen paahdettu peruna-parsasalaatti

Tofu limonello (Chocochili)

Jälkiruoka

Crohvelit haluamillasi lisukkeilla

Juomaksi

Vichyä, porkkana-inkiväärimehua, kahvia, teetä

Pääsiäispöydän jälkiruoaksi sopisi mainiosti myös nämä herkut: Pupun pullakupit tai Kookos-limepiiras.

Haastattelu on tehty jo aiemmin tänä vuonna, ennen poikkeusolojen alkua. Ystäviä ja sukulaisia ei toki nyt ole mahdollista kutsua syömään. Juuri nyt kuitenkin jokainen tarvitsee piristystä ja omankin perheen kesken kannattaa mahdollisuuksien mukaan kokoontua pöydän ääreen ja nauttia kivasti katetusta hyvästä ruoasta.