Pehmoiset banaani-marjamuffinit G

Jätä kommentti

Huomasin, ettei netistä löydy vegaanista marjaisaa banaanimuffinien reseptiä (varsinkaan tällaista välipalaversiota). Päätin korjata tilanteen! Joten tässä tulee vegaaniset, gluteenittomat, soijattomat, kuitupitoiset ja miltei sokerittomat välipalamuffinit. Meillä tällaiset marjaisat välipalamuffinit ovat jatkuvassa käytössä. Muffineja on oltava aina pakkasessa, josta niitä on helppo lämmittää nopeaksi välipalaksi. Yksikin tällainen pullea muffini on jo ihan kelpo välipala.

Banaanimuffinin idea on, että banaanin ansiosta lisättyä sokeria ei taikinaan juuri tarvita. Banaani tekee muffiniin myös kuohkean rakenteen. Pellavansiemenet ja mantelijauhe tuovat lisäkuitua ja hyviä rasvoja. Olen tykästynyt kaurajauhoihin, kaurassa on herkullisen ”pyöreä” maku. Kaurajauhosta tehdyt leivonnaiset eivät kuitenkaan kohoa niin hyvin, joten kaverina on hyvä olla myös muita jauhoja. Gluteenittomia reseptejä toivotaan ihan tosi usein, joten tällä kertaa ajattelin tehdä reseptistä myös gluteenittoman.

Olen vasta aloittelija gluteenittomassa leivonnassa. Erilaisissa leivontoseoksissa on paljon eroja. Isoja eroja aiheuttaa käytettyjen jauhojen laatu ja se, onko sisältääkö seos psylliumia. Psyllium on ratamokasvin kuivatusta siemenkuoresta valmistettu kuitulisä. Sitä käytetään usein etenkin gluteenittomassa leivonnassa, koska se tuo leivonnaisille samanlaista sitkoa ja kuohkeutta kuin gluteeni niihin toisi. Psyllium on todella kuitupitoista ja se turpoaa runsaasti nesteessä. Virtasalmen viljatuoteen leivontaseoksessa on psylliumia, kun taas Semperin vastaavassa ei. Semperin seoksessa on myös sokeria. Olen testannut muffinit hyvällä lopputuloksella molemmilla seoksilla. Virtasalmen seoksella rakenteesta tulee vähän tuhdimpi ja kuitupitoisempi.

Pehmoiset baanani-marjamuffinit

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

  • 3 ruskeapilkullista banaania
  • 3 dl kauramaitoa
  • ½ dl rypsiöljyä
  • 1 tl kardemummaa
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta
  • 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Virtasalmen viljatuote vaalea jauhoseos tai Semper fin mix)
  • 3 dl gluteenittomia kaurajahoja
  • ½ dl mantelijauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • neljä kourallista (n. 3 dl) valitsemiasi pakastemarjoja, esimerkiksi mustikoita ja vadelmia

Ohje

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Muussaa banaanit haarukalla soseeksi – soseen ei tarvitse olla sileää, vaan vähän sinne päin. Sekoita joukkoon kauramaito, öljy, kardemumma ja pellavansiemenrouhe. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää sitten taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon marjat.
  3. Jaa muffinivuokiin tai muffinipellille. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Varmista muffinin kypsyys tikulla kokeilemalla, jos tikkuun ei jää taikinaa, muffini on kypsä. Anna jäähtyä ja nauti.

Muokkaa vauvalle! Nämä muffinit käyvät vauvan maisteltaviksi pienin muutoksin kudesta kukaudesta eteenpäin. Jätä pellavansimenrouhe pois reseptistä. Jätä myös vaniljasokeri pois reseptistä, voit laittaa tilalle vaniljajauhetta. Käytä nesteenä alle 12 kk vauvalle luomukauramaitoa (eli ei vitaminoitua versiota) tai vettä. Gluteenittomaksi jauhoseokseksi suosittelen vauvalle vitaminoimatonta ja sokeritonta jauhoseosta, eli vaikkapa tuota Virtasalmen viljatuotteen seosta.

Vinkki! Jos sinulla ei ole gluteenittomia jauhoseoksia, eikä muffinien tarvitse olla gluteenittomia – voit hyvin käyttää jauhoseoksen tilalla vehnäjauhoja.

Vadelmahyytelötorttu

Jätä kommentti

Tämä hyytelötorttu on ollut ajatuksissa pitkään. Itseasiassa siitä lähtien, kun löysin todelliset vadelma-apajat puolison vanhempien mökiltä. Aloin heti unelmoida jonkinlaisesta leivostortusta kermaisella täytteellä ja hyytelöllä viimeistellyllä marjakerroksella. Muutaman kerran kokeilinkin erilaisia versioita, mutta usein täyte oli liian löysää tai jopa liian kiinteää. Tämän kesän aikana onnistuin ensimmäistä kertaa agar agarilla, joka on siis vegaaninen vaihtoehto liivatteelle. Ennen agar agar -jauhetta sai vain apteekista, mutta nykyään sitä on myynnissä useimpien markettien leivonta-osastolla. Jauhe sekoitetaan riittävään määrään nestettä, keitetään muutama minuutti ja sekoitetaan ohuena nauhana muun täytteen joukkoon. Voi hyvin olla, että nämä tuotteetkin ovat kehittyneet eteenpäin. Jauheen käyttö oli nimittäin niin näppärää, etten enää oikein ymmärrä kuinka meillä on niin epäonninen menneisyys.

Keksipohjan ja hyydytettävän täytteen ansiosta kakun tekoon ei tarvita uunia. Halutessaan kakun voi kuitenkin toki toteuttaa muro- tai kakkupohjalla, jolloin kakusta tulee leivosmaisempi. Täytettä voi myös maustaa makunsa mukaan, esimerkiksi sitrunankuoriraasteella tai vaikkapa marianne- tai turkinpipurirouheella. Päälle voi myös käyttää muitakin marjoja tai hedelmiä, mutta silloin se ei ole enää vadelmatorttu. Yritän kai sanoa, että tämä torttu on herkullinen, helppo ja todella muuntautumiskykyinen! 🙂

Vadelmahyytelötorttu

  • Annoksia: 8
  • Tulosta

Ainekset

Pohja

  • 220 g digestivekeksejä
  • 100 g maidotonta margariinia

Täyte

  • 1 prk (a`2 ½ dl) kauravispiä
  • 1 prk (a`150 g) Oatly Påmackan kauratuorejuustoa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • ½ dl vettä
  • ½ dl sitruunamehua
  • 3 – 4 tl agar agar -jauhetta
  • sitruunankuorta

Kiille

  • n. 250 g vadelmia
  • 1 dl hyytelösokeria
  • 2 dl vettä

Ohje

  1. Murusta keksit ja sulata margariini. Sekoita sula margariini keksimurun joukkoon. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 20 cm) pohjan väliin ja painele pohjamassa tasaisesti vuoan pohjalle. 

    2. 2.Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Lisää kauratuorejuusto ja sokerit. Vatkaa vielä hetki, kunnes seos on tasaista.

    3.Mittaa vesi ja sitruunamehu kattilaan ja mittaa agar agar -jauhe joukkoon (kolmella teelusikallisella agar agaria kakku pysyy kasassa, mutta täyte on pehmeää leikattaessa. Jos haluat tiiviimmän täytteen, neljä lusikallista on sopiva määrä). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutaman minuutin. Kaada ohuena nauhana kauravispiseoksen joukkoon koko-ajan samalla sekoittaen.

    4.Kauho massa keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä noin 3 tuntia ennen kiilteen tekoa.

    5.Asettele vadelmat tasaisesti kakun pinnalle. Mittaa vesi ja hyytelösokeri kattilaan. Kiehauta. Nosta kattila pois liedeltä ja lusikoi kiille vadelmien päälle. Anna hyytyä vielä muutama tunti.

Glutteniton? Käytä kakkupohjaan gluteenittomia keksejä. Käytä gluteenitonta kaura- tai soijavispiä ja vaihda kauratuorejuusto esimerkiksi soijapohjaiseen tuorejuustoon.

Vadelmahyytelötorttu on unelman pehmeä, kermaisa ja marjaisa herkku!

Vegaaniset vadelma-suklaa laskiaispullat

1 kommentti

En kovin usein leivo pullaa. Meidän laskiaispullataikinan on monena vuonna valmistanut Pirkka, ja minä olen vain paistanut ja täyttänyt nuo pullat. Ja koska itse taikinan tekoon ei ole käytetty energiaa, on puolestaan panostettu täytteisiin. On kokeiltu monenmoisia vaahtoja ja hilloja. Tänä vuonna intouduttiin tekemään taikina itse – ja paluuta entiseen ei taida olla näköpiirissä. Upottaessani kädet taikinaan, muistin, miten terapeuttista pullan leipominen onkaan. Pullan leipominen on prosessi, johon on pakko rauhoittua. Ja tuo rauhoittuminen palkitaan. Taikinan huolellinen tunnustelu ja vaivaaminen sekä kärsivällinen odottelu taikinan kohotessa kahteen kertaan, tuottavat ihanan maukkaan ja ilmavan pullan.

Hillon keittäminen itse on todella helppoa chiansiemenien avulla. Tätä hilloa on keitetty meillä jo vuosikaudet siksi, että sokerin määrää voi säännöstellä todella helposti. Sitä ei itseasiassa ole pakko laittaa ollenkaan jos ei tahdo, sillä chiansiemenet hyydyttävät hillon. Siemeniä ei myöskään erota helposti hillon joukosta, koska vadelmassa itsessään on samankaltaisia kiviä. Tällä kertaa kokeiltiin suklaista levitettä maustamaan kauravispiä ja suklaa sopi vadelman makupariksi todella hyvin. Kaapissa sattui olemaan Valsoian pähkinä-suklaalevitettä, mutta markkinoilla taitaa olla hyviä muitakin vaihtoehtoja. Kunnolla jäähtyneet pullat kannattaa vielä kostuttaa kevyesti ennen täytteiden kasaamista, tällöin saat parhaan pullakokemuksen 🙂 Ja eikun leipomaan!

Pullat häviävät parempiin suihin varsin nopeasti!

Nuoremman makuraadin mielestä pulla maistui parhaalta, kun suklaavaahdon osuus oli suuri. Vanhempien makuun oli taas 50/50 suklaa-vaniljavaahtoa ja välissä myös valmiiksi paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä rouhittuna. Kiva suolaisen ja makean liitto ja hieman tekstuuria.

Vegaaniset vadelma-suklaa laskiaispullat

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

Pullataikina

  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • n. 7 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta margariinia
  • ripaus suolaa
  • voiteluun kauramaitoa ja pinnalle sokeria ja/tai pähkinärouhetta

Chia-vadelmahillo

  • 250 g pakastevadelmia
  • 2 rkl chiansiemeniä
  • 2 rkl sokeria

Pullien väliin

  • 1 prk vispautuvaa kaurakermaa
  • n. ½ dl vegaanista pähkinä-suklaalevitettä (esim. Valsoia)
  • kostuttamiseen kauramaitoa

Ohje

1.Valmista ensiksi chiahillo. Kaada pakastevadelmat kattilaan ja kuumenna kuplivaksi pienen vesitilkan kera. Lisää chiansiemenet ja sokeri. Anna jäähtyä.

2.Sulata margariini. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva, sokerit, kardemumma ja suola. Lisää noin puolet jauhoista muutamassa osassa ja sekoita taikinaa hetki. Lisää loput jauhoja vähitellen samalla koko ajan kädellä vaivaten. Lisää sulanut margariini alustamisen lopulla. Vaivaa taikinaa ja tunnustele, onko jauhoja tarpeeksi. Taikina saa jäädä mielummin hieman liian löysäksi kuin paksuksi.

3.Taikina on valmista, kun se on 1. kimmoisaa, 2. irtoaa kulhosta ja 3. irtoaa kädestä. Kohota taikinaa noin tunti joko leivinliinalla peitettynä tai esimerkiksi mikroaaltouunissa (vedoton ja lämmin paikka). 

4.Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle tasolle ja pyörittele taikinasta pyöreitä pullia. Asettele pullat leivinpaperin päälle uuninpellille ja peittele leivinliinalla. Kohota pullia vielä puolisen tuntia (onnistumisen kannalta on tärkeää, että pullat kohoavat vielä tässäkin vaiheessa hyvin).

5.Lämmitä uuni 200 asteeseen.

6.Voitele kohonneet pullat kauramaidolla. Ripota pinnalle pähkinärouhetta/mantelilastuja ja hienoa sokeria.

7.Paista pullia uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Jäähdytä.

8.Halkaise jäähtyneet pullat. Penslaa pullan molemmat puoliskot vaniljasokerilla maustetulla kauramaidolla.

9.Vatkaa kauravispi kuohkeaksi. Mausta vaniljasokerilla. Ota puolet vaahdosta sivuun ja sekoita siihen mielestäsi sopiva määrä pähkinäsuklaalevitettä. Asettele massat pursotinpussiin vieretysten niin, että molempia massoja on pussin koko matkalta.

10.Annostele hillo pullien keskelle ja pursota vaahto keoksi hillon ympärille. Asettele pullien ”lakit” paikoilleen ja hunnuta päälle tomusokeria.

Raikkaan vadelmaiset raakakakkuset G

3 kommenttia

Raakakakut ei ole kuuluneet keittiöpuuhiini ennen tätä ohjetta. Kynnys raakaleivontaan on ollut jotenkin kovin korkealla, koska olen pelännyt epäonnistumisia etenkin siksi, että raakakakkujen raaka-aineet on yleensä aika hintavia (pähkinät, kookosöljy yms.). Pidän kuitenkin raakaleivonnaisista, varsinkin raikkaista sellaisista. Törmäsin netissä tähän Syötävän hyvä -blogin ohjeeseen ja päätin kokeilla. Halusin täyte -osuudesta korkean ja mietin kovasti, kuinka ihmeessä saisin siitä sellaisen. Meidän taloudessa vain naispuoliset ovat raakakakkujen perään, joten myös pieni annoskoko olisi paikallaan. Ja taas kerran tuli apuun – mikäs muu kuin muffinipelti!

Ohjeen kakkuset tehdään siis muffinipellin koloihin. Taateleista ja pähkinämurusta tehty pohja painellaan vuoan pohjalle ja raikas ja täyteläinen täytemassa pohjan päälle. Kakkusien annetaan jähmettyä pakastimessa ja aina halutessaan vuoasta voi sitten irroittaa (muotin pieni hulautus kuumalla vedellä ja veitsellä nosto vuoasta) yhden kakkusen ja laittaa lopun takaisin pakkaseen. Täyte on aivan hurmaavan makuista. Samaan aikaan kermaista, mutta älyttömän raikasta – kuin kesäistä smoothieta. Nam!

Raikkaan vadelmaiset raakakakkuset

  • Annoksia: 8
  • Tulosta

Ainekset

pohja

  • 2 ½ dl saksanpähkinöitä
  • n. 7 taatelia
  • ripaus suolaa

täyte

  • 3 dl cashewpähkinöitä
  • 2 sitruunan mehu
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • n. ¾ dl kookosöljyä
  • n. ½ dl vaahterasiirappia (maun mukaan)
  • 1 tl psylliumia
  • 2 dl kotimaisia vadelmia

Ohje

  1. Aloita täytteen cashewpähkinöiden liottamisesta. Mittaa pähkinät laakeaan kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että pähkinät peittyvät. Anna liota n. 2h huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa, jos valmistat kakun vasta seuraavana päivänä.
  2. Valmista pohja. Murusta saksanpähkinät cutterissa tai blenderissä hienoksi. Lisää taatelit ja aja hienoksi massaksi. Seoksen tulisi olla melko kiinteää, mutta silti muotoiltavaa. Jos sinulla on isoja ja pehmeitä taateleita, saatat joutua hieman lisäämään pähkinän määrää jottei pohjamassa ole liian tahmeaa.
  3. Painele massa muffinipellin koloihin. Massaa tulisi riittää ohut kerros n. kahdeksaan koloon.
  4. Valmista täyte. Sihtaa vesi pois cashewpähkinöistä ja aseta pähkinät blenderiin. Mittaa sekaan loput täytteen aineet ja aja sileäksi massaksi. Massan pitäisi pyöriä aika hyvin blenderissä. Jos ei, kaavi välillä massaa reunoilta takaisin keskelle ja jos blenderissäsi on tappi, käytä sitä apuna. Psyllium kiinteyttää massaa ja jos sinulla ei sitä ole, voit lisätä hieman kookosöljyn määrää. Maistele lopuksi massaa ja lisää vielä makeutta jos siltä tuntuu.
  5. Kauho täyte pohjien päälle muffinipellin koloihin ja tasoittele kakkusten pinta.
  6. Siirrä pakkaseen jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.
  7. Ota kakkuset jääkaappiin sulamaan muutama tunti ennen tarjoilua. Muffinipellistä irrottaminen käy parhaiten niin, että päästät hanasta kuumaa vettä ja asetat sen kohdan muffinpellin kääntöpuolelta hanan alle, josta haluat irrottaa kakkusen. Nopea kastelu riittää lämmittävään vuoan niin, että kakkunen irtoaa. Kiilaa kakkunen irti vuoasta ruokailuveistä apuna käyttäen. Koristele vadelmilla ja sitruunanviipaleilla 🙂

Vadelma-tahinituorepuuro

2 kommenttia

Tuorepuuro on hauska tapa syödä puuroa. Se sopii syötäväksi erityisesti kesällä, koska se maistuu kuumillakin keleillä. Perusmassaa voi muunnella lisukkeilla ja vaihtelemalla kasvimaidon tai -jogurtin laatua. Vadelmat ovat oikea ravinto-ainepommi ja niin myös tahini sekä hampunsiemenet. Tässä siis taasen kasvipohjainen eväs, joka pitää nälkää ja tekee hyvää!

Olen syönyt paljon tuorepuuroja ja tämä on mielestäni hyvä peruskaava. Vajaa 1 dl hiutaleita, desi kasvimaitoa ja desi kasvipohjaista jogurttia. Jogurteista parhaiten toimii paksuhko soijajogurtti, yleensä käytän Alpron Mild & Creamy Naturalia. Tuorepuuroon kannattaa käyttää ehdottomasti suuria kaurahiutaleita, tällöin puurosta ei tule liian tönkköä. Lisäksi massaa voi maustaa ja lisätä hieman sattumia kuten siemeniä tai pähkinärouheita. Tuorepuuro kannattaa sekoittaa edeltävänä iltana valmiiksi jääkaappiin. Tästä ohjeesta saat kaksi annosta, koska mielestäni on kätevä sekoittaa useamman päivän aamupalat etukäteen. Puuro säilyy jääkaapissa hyvänä n. 3 vrk. Ei kun sekoittelemaan! 🙂

Vadelma-tahinituorepuuro

  • Annoksia: 2
  • Tulosta

Ainekset

  • n. 1,75 dl suuria kaurahiutaleita
  • 2 dl kasvimaitoa (esim. kauramaitoa)
  • 2 dl maustamatonta kasvijogurttia (esim. soijajogurttia)
  • 1,5 rkl kuorittuja hampunsiemeniä tai chiansiemeniä
  • 2 rkl vaahterasiirappia
  • n. 2 rkl vaaleaa tahinia
  • ripaus suolaa ja vaniljajauhetta
  • 200 g kotimaisia vadelmia

Ohje

  1. Sekoita kulhossa keskenään hiutaleet, kasvimaito ja -jogurtti sekä siemenet. Mausta vaahterasiirapilla, tahinilla, ripauksella suolaa ja vaniljajauhetta.
  2. Halkaise vadelmat ja asettele ne kerroksittain puuromassan kanssa kahteen astiaan. Anna tekeytyä vähintään tunti. Nauti heti tai nappaa mukaan.

Jos sinulla on suurikokoisia vadelmia, koita puolittaa ne terävällä veitsellä ja asettele lasia vasten – kaunista!