Tammikuu, Vegaanihaaste ja uudet reseptit x 10!

Tammikuu vierähti taas yhdessä hujauksessa. Monelle vuoden vaihteeseen kuuluu menneen vuoden muisteleminen ja uuden suunnittelu. Se on myös täydellinen ajankohta haastaa itseä uusiin juttuihin, kuten vaikkapa vihreämpään elämäntapaan. Vegaanihaasteella on tänä vuonna suuri juhla, kun haaste täytti 10 vuotta – onneksi olkoon vegaanihaaste! Tammikuussa haasteen otti vastaan ennätykselliset 26 000 ihmistä – VAU! Haasteen ympärille on kasvanut todella kattava ja monipuolinen kokonaisuus, mutta edelleen keskiössä ovat monipuoliset päivittäiset uutiskirjeet, Facebook -ryhmä ja tietysti reseptit. Haasteella on muhkea reseptipankki, mutta lisäksi jokaiselle kuukauden haastepäivälle on suunniteltu erityinen päivän resepti. Viime keväänä sain yllättäen yhteydenoton ja minua pyydettiin mukaan uudistamaan haasteen päivän reseptit! Olin ihan mielettömän innoissani, että saan olla mukana näin hienossa projektissa. Samalla olin myös kauhuissani, koska näillä resepteillä todella kokataan paljon ja tämä oli ensimmäinen työstämäni ns. ”tilaustyö”. Syksyn mittaan hääräilin paljon omassa keittiössäni ja useana viikonloppuna pakkasin ruoat rasioihin, keräsin kuvauskamppeet mukaan ja majoittauduin mummini valoisaan keittiöön kuvaamaan annoksia. Reseptien taustalla on paljon suunnittelutyötä niin raaka-aineiden kuin valmistusmenetelmien kanssa ja lisäksi kolmen suunnittelijan resepteistä piti saada aikaan toimiva kokonaisuus täynnä nopeita arkiruokia, perjantain herkkuruokia ja viikonloppujen hieman enemmän vaivaa vaativia reseptejä.

Oma osuuteni oli kymmenen reseptiä, jotka haluan nyt esitellä teille yksitellen. Reseptin nimeä klikkaamalla pääset suoraa haasteen sivuille ja kyseiseen reseptiin. Toivottavasti rohkaistut kokeilemaan 🙂

Psst! Haasteen sivuilla on suuri määrä artikkeleja oikeastaan ihan miltei jokaiseen kysymykseen, mitä vegaaniseen ruokavalioon tutustuessa saattaa putkahtaa mieleen. Kun itse siirryin kokonaan vegaaniseen ruokavalioon, minua mietitytti erityisesti kananmunan korvaaminen ruoanlaitossa , juustosta luopuminen ja miten toimia sosiaalisissa ruokaan liittyvissä tilanteissa (kuten vaikka miten kieltäytyä kohteliaasti mummin leipomasta pullasta).

Vinkkaan vielä haasteen webinaareista, joista itse innostuin tänä vuonna erityisesti. Kaikki tämän ja viime vuoden webinaarit ja hyödylliset opastetut kauppakierrokset löydät täältä *klik* .

Uudet reseptit x 10

Seitan-sienipasta yrttiöljyllä

Seitan-sienipasta on herkullinen ja nopea arkiruoka, joka maistuu kaikille. Tämä herkkusienillä täydennetty ja yrttiöljyllä viimeistelty ruoka sopii myös viikonloppuun ja valmistuu lähes yhtä pikaisesti kuin pasta kiehuu!

Helpot linssipyörykät ja juuresmuusi

Tällä reseptillä saat nopeasti herkullisia ja hyvin kasassa pysyviä pyöryköitä. Ne maistuvat kotoisan juuresmuusin sekä kylmän kurkkukastikkeen kera. Pyörykät sopivat hyvin myös vaikkapa viikonlopun dippitarjottimelle tai välipalaksi – pyöryköitä kannattaakin tehdä kerralla vaikka tuplamäärä!

Kotoisa makaronilaatikko vegejauhiksesta

Tämä on helppo makaronilaatikon perusohje, johon makaroneja ei tarvitse erikseen keittää. Tarjoile makaronilaatikko tutun ja turvallisen ketsupin, porkkanaraasteen sekä suussasulaviksi paahdettujen ruusukaalien kanssa.

Munakoisopyörykät tomaattikastikkeessa

Jos munakoiso ei ole sinulle vielä tuttu kasvis, on tässä oiva resepti sen kokeilulle. Munakoisopyörykät ja tomaattikastikkeen voi tarjoilla esimerkiksi pastan kanssa, mutta niiden kaveriksi sopii myös ohra, riisi tai kvinoa. Tekovaiheita reseptissä on useampi, mutta aktiivista kokkausaikaa ei kulu paljoa. Tomaattikastikekin syntyy käden käänteessä valmiista paseeratusta tomaatista ja mausteista. Jos jääkaapissasi on yksinäinen kaurakermakermapurkki, voit lisätä myös sen kastikkeeseen.

Pitaleivät mausteisella tofumurulla

Maustamaton tofu on sellaisenaan hyvin miedon makuinen raaka-aine. Sopivilla mausteilla ja kypsennystavalla siitäkin saa oikein maukasta syötävää. Yksi tapa on repiä tofu pieniksi palasiksi ja paahtaa uunissa mausteiden kera. Tofumuru sujahtaa pitaleipien täytteeksi, mutta sopii myös vaikkapa sosekeiton päälle tai salaatin lisukkeeksi. 

Rapeat soijarouhetoastit ja parsakaalisalaatti

Soijarouheesta saa herkullista ja mehevää, kun sen paistaa ensin kuivana öljyssä ja turvottaa sitten mausteiden kera. Tällä tavoin valmistettu soijarouhetäyte sopii loistavasti rapeiden toastien väliin. Valmista toastien kaveriksi myös ihana parsakaalisalaatti!

Savutofu-minestronekeitto

Tämä keitto lämmittää ihanasti. Ruokaisuutta keitto saa perunasta sekä pastasta ja proteiinia tofusta. Kuutioidun savutofun voi lisätä keittoon sellaisenaan, mutta voit halutessasi paistaa siihen ensin maukkaan paistopinnan ja lisätä tofun annokseen vasta lautasella.

Tomaattinen parsakaalisosekeitto ja kikherneletut

Valkoiset pavut sopivat erityisen hyvin sosekeittoon, kuten tähän herkullisen pehmeään tomaattikeittoon. Punertavasta väristään huolimatta keitto sisältää myös vihreän kasviksen eli parsakaalia!

Uuniperunat Hernis-täytteellä

Hernis on monikäyttöinen, edullinen ja hyvin säilyvä kasviproteiini, joka sopii niin lämpimiin kuin kylmiinkin ruokiin. Tässä reseptissä Herniksestä valmistuu herkullinen uuniperunoiden täyte. Jos täytettä jää yli, se sopii mainiosti eväsleipien väliin!

Nopea soijasuikalewokki

Soijasuikaleet ovat edullisia ja näppäriä kuivakaapin hätävarana. Tässä reseptissä ne turvotetaan mausteiden kanssa suoraan pannulla, jolloin ne valmistuvat nopeammin kuin erikseen keittämällä. Wokki syntyy nopeasti sillä aikaa, kun lisukeohra kiehuu! Se on hyvää samantien, mutta melkein vielä parempaa seuraavana päivänä eli se sopii mainiosti myös evääksi.


Lämmittävää beanit -pataa ja kvinoaa eväsrasiaan

Lähiaikoina olen ollut hieman kyllästynyt meidän pasta-perunalinjaan ja olen yrittänyt kovasti kokeilla muunlaisia lisukkeita. Kotimaisista lisukkeista ihan ykkösiä ovat rikotut ohrasuurimot ja spelttihelmet. Vehnäpohjaisista couscous ja bulgur ovat jo ennalta tuttuja ja käytössä aina silloin tällöin varsinkin salaateissa. Yksi on kuitenkin ravintosisältönsä puolesta ylitse muiden – nimittäin kvinoa.

Vinkit irtonaisen ja maukkaan kvinoan keittämiseen

Tiesitkö, että kvinoa on hyvä kuidun ja raudan lähde ja se sisältää mm. kaikkia yhdeksää elimistön tarvitsemaa välttämätöntä aminohappoa? Oikein valmistettuna se on myös todella herkullista. Ensimmäisillä kokeilukerroilla sain aikaiseksi vain vetistä mössöä. Kun sitten rohkenin avata suuni kaupassa ja kysyä myyjältä, ongelma alkoi ratketa. Irtonaisen ja kuohkean lopputuloksen saavuttamiseksi myyjä vinkkasi ensinnäkin käyttämään ulkomaista kvinoaa. Lisäksi kannattaa käyttää valkoisen ja punaisen kvinoan sekoitusta suhteessa 2-1. Punaisessa kvinoassa on kuori jäljellä, joten se on irtonaisempaa ja sisältää ennemmän kuitua kuin valkoinen. Siinä on myös hieman vahvempi ominaismaku, mutta sekoituksessa se ei maistu paljoakaan. On myös tärkeää huuhtoa kvinoa kunnolla kiehuvalla vedellä ennen keittämistä. Toimenpide poistaa karvasta makua. Kvinoan sekoittelu keittämisen aikana lisää myös sen ”puuroutumista”, joten sekoittele mahdollisimman vähän. Kasvisliemijauheen/kuution lisääminen keitinliemeen pehmentää makua ja pieni öljylisä keiton jälkeen estää myös paakkuuntumista. Kvinoan kaveriksi kokkasin herkullista pataa, jossa on runsaasti kasviksia, herkullisia beanit -suikaleita sekä hehkuvan vihreitä edamame -papuja. Tämä eväsrasia on ihana avata keskellä kirpsakkaa pakkaspäivää, joita on toistaiseksi vielä riittänyt. Lisää vinkkejä herkullisiin eväisiin löydät reseptin alta. Kurkkaa täältä myös kesällä tekemäni kesäcurry luncbox!

Lämmittävä beanit -pata ja kvinoalisäke

Ainekset

  • 1 kesäkurpitsa
  • 1 paprika
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 pkt Beanit -härkäpapusuikaleita (valkosipuli & yrtit tai naturell)
  • 1 tlk (a`400 g) säilykekirsikkatomaatteja/tomaattimurskaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 200 g edamame -papuja tai vihreitä herneitä (pakaste)

Kvinoalisäke

  • 2 dl vaaleaa kvinoaa
  • 1 dl punaista kvinoaa
  • pala kasvisliemikuutiota
  • 1 rkl rypsiöljyä

Ohje

  1. Huuhdo ja kuutioi paprika ja kesäkurpitsa. Kuori ja silppua sipulit.
  2. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja paista ensin beanit -suikaleet rapsakoiksi. Lisää sipulit pannulle ja kuullota hetki. Lisää paprika ja kesäkurpitsa ja jatka paistamista vielä hetki. Laske sitten lämpöä ja lisää joukkoon säilykekirsikkatomaatit. Anna hautua sillä aikaa, kun valmistat kvinoan.
  3. Aseta kvinoa tiheäreikäiseen siivilään ja kiehauta vettä vedenkeittimessä. Huuhtele kvinoa kiehuvalla vedellä ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan, n. 15 minuuttia.
  4. Viimeistele sillä aikaa pata. Lisää sitruunamehu. Jos käytit maustamattomia härkäpapusuikaleita, lisää ripaus suolaa ja pippuria. Kuumenna lopuksi edamamet tai herneet mikrossa pienen vesitilkan kera ja lisää lopuksi padan pinnalle.
  5. Lisää tilkka rypsiöljyä kypsän kvinoan sekaan ja annostele pataa ja kvinoaa eväsrasioihin. Lisää pinnalle tuoreita yrttejä, edamameja ja loraus öljyä. Padan seuraksi sopivat myös tuoreet tomaatit ja vihreät, marinoidut oliivit.

Vinkki! Beanit -suikaleiden sijaan voit käyttää myös valmiiksi maustettuja, kypsiä soijasuikaleita.

Muokkaa vauvalle!

Vauva voi maistella tätä ruokaa pienin muutoksin 6kk iästä eteenpäin. Jätä beanit suikaleet, suola ja kasvisliemikuutio pois reseptistä. Papuja tai muita palkokasveja voit antaa maisteltavaksi 7 kk iästä alkaen. Lopuksi voit myös hieman hienontaa pataa ja sekoittaa sitä kvinoan kanssa tasaiseksi (irtonaisen koostumuksen ansiosta kvinoalla on taipumus levitä vauvan käsittelyssä ja sitä voi löytyä matoilta ja korvien takaa vielä pitkä tovi ruokailun jälkeen 😀 ).

Tässä on eväsrasia, jonka sisältö on hyvää oloa keholle ja mielelle! 🙂

Olen todellakin se tyyppi, jolle ”eväät” ei tarkoita yhtä eväsleipää. Välillä varsinkin kesätöissä (uudet työkaverit) jopa hävettää viedä omat eväät jääkaappiin – niitä meinaan piisaa! Yksi syy on ainakin se, että vegaaninen ruoka ei useinkaan ole yhtä kaloritiheää kuin sekaruoka, joten tullakseen kylläiseksi, sitä täytyy syödä suhteessa enemmän. Ja mikä olisikaan ikävämpää, kuin tehdä töitä nälkäisenä. Onneksi syöminen ei ole ikävää. Ruokapaussi on parasta päivässä, aamu -ja iltapäiväkahvin lisäksi. Aina välillä sitä jaksaa tehdä ruokaa useammaksi päiväksi. Eväsrasian sisältöön saa aika pienellä vaivalla pientä piristystä väreillä ja erilaisilla tekstuureilla. Eväsrasiana käytän yleensä lasista astiaa, koska se kestää aikaa kaikista parhaiten ja halutessaan myös uuniruoan voi tehdä suoraan astiaan. Erilaiset salaatit ja laatikkoruoat sopivat myös hyvin eväsrasiaan. Keittoakin uskaltaa ottaa mukaan jos rasiaa pystyy säilyttämään suorassa, mutta yleensä laitan muovipussin rasian ympärille kaiken varalta.

Tässä vielä vinkkejä, mitä muuta on kiva ottaa mukaan töihin:


Vegaaninen täytetty herkkuleipä (Kuusileipä)

Oi kuusipuu! Tässä on leipä joka sopii joulun ajan illanistujaisiin glögin kaveriksi, pieneksi ateriaksi salaatin tai keiton kera tai vaikka joulupöytään. Mehevän leipätaikinan sisään kieputetaan hurmaava täyte uunitomaateista, yrteistä, valkosipulista, oliiviöljystä ja vegejuustosta. Tämä leipä on todella täynnä makua!

Kuusen muotoon leivottuja leipiä on näkynyt paljon Pinterestissä ja muualla netissä. Olen jo pidemmän aikaa haaveillut sellaisen tekemisestä, kunnes silmiini osui tämä yrtti-parmesaanileipä. Resepti vaikutti suhteellisen simppeliltä ja ajattelin, että tämä ohje olisi helppo veganisoida. Leipä onnistui ihmetyksekseni täydellisesti jo ensimmäisellä testikerralla, mutta oli niin herkullista, että sitä oli tehtävä hetimiten lisää! Lisäsin leivän täytteeseen valkosipulia ja vegejuustoa, sekä suurta rakkauttani – puolikuivattuja tomaatteja. Täytetystä leivästä muotoillaan kuusi ja sen oksat kieputetaan spiraaliksi, jolloin täyte tulee hienosti esiin ja oksista tulee meheviä leipätikkuja, joita napsitaan kilpaa irti kuusesta. Leipä saa loppusilauksen oksille ripotelluista tomaateista ja lopuksi latvaan nostetaan vielä keltaisesta paprikasta muotoiltu tähti. Halutessaan oksia voisi vielä dipata johonkin kastikkeeseen, mutta omasta mielestäni dippiä ei tässä tarvita. Puuhaa tässä reseptissä on jonkin verran, mutta lopputulos todellakin palkitsee!

Aromikkaat uunitomaatit tuovat ihanaa lisämakua leivän täytteeseen.

Tomaateista tulee uunissa paahtamalla todella aromikkaita, kun maut tiivistyvät niiden paahtuessa. Neste haihtuu, mutta maut jäävät. Kesällä ostamme usein suoraan kasvihuoneelta kakkoslaadun kirsikkatomaatteja ja kuivatamme niitä uunissa ison satsin kerralla. Puolikuivattuja tomaatteja voi hyvin pakastaa ja ne sopivat hienosti esimerkiksi suolaisten leipien ja piirakoiden täytteeksi, salaatteihin ja keittoihin.

Vegaaninen täytetty herkkuleipä (kuusileipä)

Ainekset

Leipä

  • 2 ½ dl vettä
  • 25 g tuorehiivaa
  • 2/3 pss maidotonta juustoraastetta (esim. Valio Oddlygood, ohjeessa yhteensä 1 pss a´150 g)
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl kaurajauhoja
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • ¾  dl oliiviöljyä

Täyte

  • 2 rs kirsikkatomaatteja a ´250 g
  • 1 ruukku persiljaa
  • 1 ruukku basilikaa
  • pss maidotonta juustoraastetta
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria

koristeeksi pala keltaista paprikaa

Ohje

  1. Aloita uunitomaateista. Aseta uuni lämpenemään 140 asteeseen. Huuhdo kaksi rasiallista kirsikkatomaatteja. Halkaise jokainen keskeltä kahtia ja aseta uuninpellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Paahda n. 60 min, kunnes tomaateista on haihtunut nestettä ja ne ovat kutistuneet puoleen alkuperäisestä koosta.
  2. Tomaattien paahtuessa tee taikina. Murenna ja sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita nesteeseen juustoraaste, sokeri ja suola. Lisää kaurajauhot ja vähitellen vehnäjauhoja. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa.
  3. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, vähintään puoli tuntia.
  4. Seuraavaksi valmista täyte. Huuhdo ja silppua yrtit pieneksi hakkelukseksi (säästä muutama oksa koristeluun). Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Lisää loppu juustoraasteesta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun tomaatit ovat valmiita, silppua täytteen joukkoon vielä hieman yli puolet uunitomaateista.
  5. Kaada taikina jauhotetun leivinpaperin päälle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikina noin 30 x 50 cm suuruiseksi levyksi ja muotoile se muistuttamaan salmiakki -kuviota, eli vinoa suorakulmiota.
  6. Levitä levyn toiselle puolelle täyte tasaiseksi kerrokseksi ja sen jälkeen käännä levy kaksinkerroin kulmittain (postauksen lopussa on muutama havainnollistava kuva taikinan käsittelyyn).
  7. Seuraavaksi on aika muotoilla leivästä kuusen näköinen. Paina kevyesti veitsellä puun runko keskelle, jotta tiedät mihin asti painat oksat. Tee oksat painamalla ulkoreunalta sisäänpäin aina miltei kuusen runkoon asti. Paina molemmille puolille yhtä monta oksaa. Lopuksi kierrä suikaleet spiraaleiksi ja venyttele niitä kuusen muotoon.
  8. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Anna leivän kohota peitettynä vielä noin 20 minuuttia.
  9. Paista leipää uunin alatasolla 25–30 minuuttia, kunnes pinta ja pohja ovat kauniin kullanruskeat. Kun kopautat leipää, siitä tulisi kuulua kumera ääni.
  10. Koristele leipä tuoreilla yrteillä, lopuilla kuivatuista tomaateista ja muotoile halutessasi vielä tähti kuusen latvaan keltaisesta paprikasta. Leipä on parhaimmillaan lämpimänä.

Leipä on helpoin muotoilla suoraan leivinpaperin päälle.
Herkullinen täyte levitetään toiselle puolelle kuviota ja toinen puoli käännetään päälle kanneksi.
Kuuseen muotoillaan keskelle runko ja oksat voi painella miltei runkoon asti ulottuviksi. Lopuksi oksat kieputetaan spiraaleiksi.

Pähkinäinen tomaattipasta

Hyvä pasta ei tarvitse kaverikseen kovin erikoista kastiketta. Tämä kastike on nopsa, herkullinen ja piiloutuupa siihen hyvä määrä kaikkea ravinteikasta. Mitä tässä enempää selittelemään.

Pähkinäinen tomaattipasta

Ainekset

  • 2 ½ dl cashewpähkinöitä
  • 1 dl vettä
  • ½ sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 4 dl tomaattimurskaa/paseerattua tomaattia
  • 1 prk a’ 70 g tomaattipyrettä
  • 200 g pakastepinaattia
  • kourallinen basilikanlehtiä
  • 250–300 g spagettia (tarvittaessa gluteenitonta)
  • suolaa, pippuria
  • 1 pkt kirsikkatomaatteja

Ohje

1.Laita pähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehautettua kuumaa niin paljon, että ne peittyvät. Anna pähkinöiden liota sillä aikaa, kun valmistat kastikkeen.

2.Kuori ja pilko sipulit hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa/laakeassa kasarissa ja kuullota sipulit. Lisää tomaattimurska ja -pyre, pakastepinaatti ja keitä hetki.

3.Keitä toisessa kattilassa spagetti kypsäksi.

4.Kaada vesi pois pähkinöistä ja siirrä pähkinät tehosekoittimeen. Lisää joukkoon 1 dl vettä ja aja hienoksi.

5.Lisää tomaattikastikkeen joukkoon lopuksi ”cashewkerma”, basilikanlehdet ja spagetti. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat vahvemman tomaatin maun, lisää lopuksi paketillinen halkaistuja kirsikkatomaatteja kastikkeen joukkoon.

Muokkaa vauvalle!

Tämä kastike sopii hyvin myös vauvalle 6 kk-> muutamalla muokkauksella. Pinaattia ei suositella alle 1 vuotiaille sen sisältämän nitraatin takia. Jätä siis pinaatti pois, tai lisää se vasta sen jälkeen, kun vauvan annos on otettu erikseen. Myöskään suolaa ei vauvan annos kaipaa. Pähkinöihin on hyvä totutella pikkuhiljaa. Jos vauva ei ole vielä montaa kertaa maistellut pähkinöitä, maistelkaa ruokaa ensin pieni määrä.

Cashewkerma onnistuu mainiosti myös sauvasekoittimella. Tässä näet ihanan paksun kostumuksen keittiön mattoa vasten!