Vegaaninen täytetty herkkuleipä (Kuusileipä)

Oi kuusipuu! Tässä on leipä joka sopii joulun ajan illanistujaisiin glögin kaveriksi, pieneksi ateriaksi salaatin tai keiton kera tai vaikka joulupöytään. Mehevän leipätaikinan sisään kieputetaan hurmaava täyte uunitomaateista, yrteistä, valkosipulista, oliiviöljystä ja vegejuustosta. Tämä leipä on todella täynnä makua!

Kuusen muotoon leivottuja leipiä on näkynyt paljon Pinterestissä ja muualla netissä. Olen jo pidemmän aikaa haaveillut sellaisen tekemisestä, kunnes silmiini osui tämä yrtti-parmesaanileipä. Resepti vaikutti suhteellisen simppeliltä ja ajattelin, että tämä ohje olisi helppo veganisoida. Leipä onnistui ihmetyksekseni täydellisesti jo ensimmäisellä testikerralla, mutta oli niin herkullista, että sitä oli tehtävä hetimiten lisää! Lisäsin leivän täytteeseen valkosipulia ja vegejuustoa, sekä suurta rakkauttani – puolikuivattuja tomaatteja. Täytetystä leivästä muotoillaan kuusi ja sen oksat kieputetaan spiraaliksi, jolloin täyte tulee hienosti esiin ja oksista tulee meheviä leipätikkuja, joita napsitaan kilpaa irti kuusesta. Leipä saa loppusilauksen oksille ripotelluista tomaateista ja lopuksi latvaan nostetaan vielä keltaisesta paprikasta muotoiltu tähti. Halutessaan oksia voisi vielä dipata johonkin kastikkeeseen, mutta omasta mielestäni dippiä ei tässä tarvita. Puuhaa tässä reseptissä on jonkin verran, mutta lopputulos todellakin palkitsee!

Aromikkaat uunitomaatit tuovat ihanaa lisämakua leivän täytteeseen.

Tomaateista tulee uunissa paahtamalla todella aromikkaita, kun maut tiivistyvät niiden paahtuessa. Neste haihtuu, mutta maut jäävät. Kesällä ostamme usein suoraan kasvihuoneelta kakkoslaadun kirsikkatomaatteja ja kuivatamme niitä uunissa ison satsin kerralla. Puolikuivattuja tomaatteja voi hyvin pakastaa ja ne sopivat hienosti esimerkiksi suolaisten leipien ja piirakoiden täytteeksi, salaatteihin ja keittoihin.

Vegaaninen täytetty herkkuleipä (kuusileipä)

Ainekset

Leipä

  • 2 ½ dl vettä
  • 25 g tuorehiivaa
  • 2/3 pss maidotonta juustoraastetta (esim. Valio Oddlygood, ohjeessa yhteensä 1 pss a´150 g)
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl kaurajauhoja
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • ¾  dl oliiviöljyä

Täyte

  • 2 rs kirsikkatomaatteja a ´250 g
  • 1 ruukku persiljaa
  • 1 ruukku basilikaa
  • pss maidotonta juustoraastetta
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria

koristeeksi pala keltaista paprikaa

Ohje

  1. Aloita uunitomaateista. Aseta uuni lämpenemään 140 asteeseen. Huuhdo kaksi rasiallista kirsikkatomaatteja. Halkaise jokainen keskeltä kahtia ja aseta uuninpellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Paahda n. 60 min, kunnes tomaateista on haihtunut nestettä ja ne ovat kutistuneet puoleen alkuperäisestä koosta.
  2. Tomaattien paahtuessa tee taikina. Murenna ja sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita nesteeseen juustoraaste, sokeri ja suola. Lisää kaurajauhot ja vähitellen vehnäjauhoja. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa.
  3. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, vähintään puoli tuntia.
  4. Seuraavaksi valmista täyte. Huuhdo ja silppua yrtit pieneksi hakkelukseksi (säästä muutama oksa koristeluun). Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Lisää loppu juustoraasteesta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun tomaatit ovat valmiita, silppua täytteen joukkoon vielä hieman yli puolet uunitomaateista.
  5. Kaada taikina jauhotetun leivinpaperin päälle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikina noin 30 x 50 cm suuruiseksi levyksi ja muotoile se muistuttamaan salmiakki -kuviota, eli vinoa suorakulmiota.
  6. Levitä levyn toiselle puolelle täyte tasaiseksi kerrokseksi ja sen jälkeen käännä levy kaksinkerroin kulmittain (postauksen lopussa on muutama havainnollistava kuva taikinan käsittelyyn).
  7. Seuraavaksi on aika muotoilla leivästä kuusen näköinen. Paina kevyesti veitsellä puun runko keskelle, jotta tiedät mihin asti painat oksat. Tee oksat painamalla ulkoreunalta sisäänpäin aina miltei kuusen runkoon asti. Paina molemmille puolille yhtä monta oksaa. Lopuksi kierrä suikaleet spiraaleiksi ja venyttele niitä kuusen muotoon.
  8. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Anna leivän kohota peitettynä vielä noin 20 minuuttia.
  9. Paista leipää uunin alatasolla 25–30 minuuttia, kunnes pinta ja pohja ovat kauniin kullanruskeat. Kun kopautat leipää, siitä tulisi kuulua kumera ääni.
  10. Koristele leipä tuoreilla yrteillä, lopuilla kuivatuista tomaateista ja muotoile halutessasi vielä tähti kuusen latvaan keltaisesta paprikasta. Leipä on parhaimmillaan lämpimänä.

Leipä on helpoin muotoilla suoraan leivinpaperin päälle.
Herkullinen täyte levitetään toiselle puolelle kuviota ja toinen puoli käännetään päälle kanneksi.
Kuuseen muotoillaan keskelle runko ja oksat voi painella miltei runkoon asti ulottuviksi. Lopuksi oksat kieputetaan spiraaleiksi.

Pähkinäinen tomaattipasta

Hyvä pasta ei tarvitse kaverikseen kovin erikoista kastiketta. Tämä kastike on nopsa, herkullinen ja piiloutuupa siihen hyvä määrä kaikkea ravinteikasta. Mitä tässä enempää selittelemään.

Pähkinäinen tomaattipasta

Ainekset

  • 2 ½ dl cashewpähkinöitä
  • 1 dl vettä
  • ½ sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 4 dl tomaattimurskaa/paseerattua tomaattia
  • 1 prk a’ 70 g tomaattipyrettä
  • 200 g pakastepinaattia
  • kourallinen basilikanlehtiä
  • 250–300 g spagettia (tarvittaessa gluteenitonta)
  • suolaa, pippuria
  • 1 pkt kirsikkatomaatteja

Ohje

1.Laita pähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehautettua kuumaa niin paljon, että ne peittyvät. Anna pähkinöiden liota sillä aikaa, kun valmistat kastikkeen.

2.Kuori ja pilko sipulit hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa/laakeassa kasarissa ja kuullota sipulit. Lisää tomaattimurska ja -pyre, pakastepinaatti ja keitä hetki.

3.Keitä toisessa kattilassa spagetti kypsäksi.

4.Kaada vesi pois pähkinöistä ja siirrä pähkinät tehosekoittimeen. Lisää joukkoon 1 dl vettä ja aja hienoksi.

5.Lisää tomaattikastikkeen joukkoon lopuksi ”cashewkerma”, basilikanlehdet ja spagetti. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat vahvemman tomaatin maun, lisää lopuksi paketillinen halkaistuja kirsikkatomaatteja kastikkeen joukkoon.

Muokkaa vauvalle!

Tämä kastike sopii hyvin myös vauvalle 6 kk-> muutamalla muokkauksella. Pinaattia ei suositella alle 1 vuotiaille sen sisältämän nitraatin takia. Jätä siis pinaatti pois, tai lisää se vasta sen jälkeen, kun vauvan annos on otettu erikseen. Myöskään suolaa ei vauvan annos kaipaa. Pähkinöihin on hyvä totutella pikkuhiljaa. Jos vauva ei ole vielä montaa kertaa maistellut pähkinöitä, maistelkaa ruokaa ensin pieni määrä.

Cashewkerma onnistuu mainiosti myös sauvasekoittimella. Tässä näet ihanan paksun kostumuksen keittiön mattoa vasten!