Raikas couscous -salaatti

Tämä on törkeän hyvä salaatti. Ihanan mehevä, ruokaisa, erilaisia koostumuksia ja paljon makuja. Teen tätä usein mökillä, koska couscousia varten ei tarvita kummoisia ruoanlaittovälineitä. Kiehuva vesi riittää. Lisäksi tietysti leikkuulauta ja veitsi. Käy kiinni!

Raikas couscous -salaatti

  • Servings: 8
  • Print

Ingredients

-4 dl couscous-ryynejä

-5 ½ dl vettä

-1 kasvisliemikuutio

-1 tl suolaa

-½ tl mustapippuria

-4 rkl sitruunan mehua

-1 rkl omenaviinietikkaa

-500 g erivärisiä tomaatteja (myös tummia, kiinteitä!)

-2 avomaan kurkkua

-1 kevätsipuli

-2 avokadoa

-6 aurinkokuivattua tomaattia + 3 rkl purkin öljyä

-n. 4 dl kypsiä kikherneitä

-3 rkl silputtua korianteria/persiljaa

Directions

1.Mittaa suureen kulhoon couscous-ryynit. Mittaa vesi kattilaan ja lisää kasvisliemikuutio. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada ryynien päälle. Peitä kulho ja anna ryynien turvota n. 8 min (tarkista kypsymisaika pakkauksesta).

2.Sekoita couscous ilmavaksi haarukkaa apuna käyttäen. Lisää mausteet, sitruunamehu ja omenaviinietikka. Sekoita ja anna jäähtyä.

3.Pese ja pilko tomaatit, kurkku ja kevätsipuli. Halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisus leikkuulaudalle. Viipaloi avokado reiluiksi paloiksi. Lisää käsittelemäsi kasvikset couscousin joukkoon. Hienonna aurinkokuivattu tomaatti pieneksi silpuksi ja lisää salaattiin. Mittaa mukaan myös n. 3rkl purkin öljyä.

4.Lisää kikherneet ja halutessasi silputtua tuoretta korianteria tai persiljaa. Sekoita ja tarjoile! ☺  

Vinkki! Kikherneiden tilalle sopii hyvin myös vihreät linssit. Jos haluat lisää rapeutta, suosittelen paahdettuja ja rouhittuja manteleita.

Muokkaa vauvalle!

Tässä salaatissa on ihania tuoreita aineksia, joita varmasti pienikin nautiskelija (6kk eteenpäin) haluaa ja voi maistella. Ehdottaisin, että leikkuuvaiheessa otat sivuun kurkkua, avokadoa, ja mansikoita ja lohkot reiluiksi paloiksi vauvan maisteltavaksi. Voit myös turvottaa vauvalle hieman couscousia pelkällä kiehuvalla vedellä vaikkapa erillisessä pienessä kupissa. Sekoita öljyä, ripaus pippuria ja tuoreita yrttejä mukaan 🙂