Vegaaninen kaalilaatikko

1 kommentti

Kaali on raaka-aine, joka ehdottomasti jakaa mielipiteitä. Se on todella valitettavaa, koska kaali on hurjan monipuolinen, edullinen ja ravitseva kasvis. Meidän suvun kaalimestari on ehdottomasti pappani, jonka kaaliruokia olen syönyt pienen ikäni. Erityisesti rakkaudella tehdyt mehevät ja maukkaat kaalikääryleet ovat jääneet mieleeni varmasti ikuisesti. Itse en ole ryhtynyt käärylehommiin omassa keittiössäni varmastikaan ikinä, mutta onneksi vegaaninen kaalilaatikko on näppärä ja ilmastoystävällinen vaihtoehto. Tässä versiossa ei tarvita kuin yksi iso kattila ja laakea vuoka. Kattilassa kuullotetaan ensin kaali ja sipulit, jonka jälkeen aineksia lisätään kattilaan pikkuhiljaa. Lopuksi voidellaan uunivuoka ja ripotellaan ohrasuurimot vuoan pohjalle. Kattilan sisältö kaadetaan suurimoiden päälle ja koko komeuden annetaan paistua uunissa meheväksi.

Olen nähnyt paljon kaalilaatikkoreseptejä, joissa siirappia lisätään yksi ruokalusikallinen. Rehellinen mielipiteeni on, että se ei riitä mihinkään. Haudutetut kaaliruoat tarvitsevat tarpeeksi siirappia, suolaa ja margariininokareita pinnalle. Kaikkia ruokafilosofioita emme pappani kanssa jaa, mutta tämä on yksi josta olemme samaa mieltä.

Vegaaninen kaalilaatikko

  • Annoksia: 8
  • Tulosta

Ainekset

  • 1 kaali (n. 1-1,3 kg)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 3 – 5rkl siirappia
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl soijarouhetta
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 dl vettä
  • mustapippuria, meiramia, timjamia
  • n. 5 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 dl kaurakermaa
  • 2 dl ohrasuurimoita
  • maidotonta margariinia vuoan voiteluun ja laatikon pinnalle

Ohje

  1. Silppua kaali ja sipulit. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja lisää kaalit ja sipulit. Kuullota, kunnes kaali alkaa mennä hieman kasaan. Mausta siirapilla ja suolalla.
  2. Lisää soijarouhe, soijakastike ja 2 dl vettä. Sekoittele hetki ja anna soijarouheen turvota. Lisää mustapippuria, meiramia ja timjamia makusi mukaan.
  3. Lisää kattilaan n. 5 dl vettä, kasvisliemikuutio ja kaurakerma. Kuumenna seosta hetki välillä sekoitellen.
  4. Aseta uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele laakea uunivuoka ja ripottele ohrasuurimot sen pohjalle. Kaada kattilan sisältö ohrasuurimoiden päälle ja tasoita pinta.
  5. Lisää vuoan pinnalle margariininokareita ja paista suunnilleen tunti. Kokeile paiston aikana onko nestettä tarpeeksi ja lisää tarvittaessa. Nauti puolukkahillon ja kauden kasvisten kera.

Vinkki! Jos aikataulu antaa myöten, hyödynnä uunin jälkilämpö. Paiston jälkeen napasauta uuni pois päältä ja anna laatikon hautua uunin jälkilämmössä paiston jälkeen vielä puolisen tuntia. Maku voimistuu, kun laatikko saa hautua rauhassa (huolehdi, että laatikko on edelleen kosteaa, lisää nestettä tarvittaessa).

Tästä laatikosta riittää syötävää useammalle päivälle, eikä se kärsi myöskään pakastamisesta.

Puolukka-kauraneliöt

Jätä kommentti

Puolukkaa tuli tänä syksynä mukavasti. Itse en ole päässyt marjametsään tänä syksynä, mutta anoppi toi suuren sangon aivan täydellisiä puolukoita. Puolukkaa tulee käytettyä eniten survoksena ruoan kanssa tai smoothieissa vaikkapa makean banaanin makuparina. Hapokas marja tarvitseekin riittävästi makeutusta seurakseen.

Näiden neliöiden ohje on ilmestynyt alunperin Pirkka -lehden joululiitteessä joskus 2000 -luvun taitteessa (miten niin kerään vanhoja reseptejä 😀 ). Se taisi sisältää joitain eläinperäisiä ainesosia ja päälle tuli vielä reilu kerros kinuskikuorrutetta. Mielestäni kinuski oli ehdottomasti liikaa. Pohja oli jo sellaisenaan kovin makea ja tarvitsi jotain raikastusta. Ohjeesta muokkautui pikkuhiljaa sopiva ja hauska sekä vaivaton hätävara vaikkapa yllätysvieraille. Uunista tullessa varsinkin reunapalat ovat keksimäisen rapeita ja keskellä koostumus on enemmän mehevää. Happaman ja makean liitto on herkullinen ja jääkaappisäilytyksessä maku vain paranee ja neliöistä tulee ihanan sitkeitä.

Puolukka-kauraneliöt

  • Annoksia: 25
  • Tulosta

Ainekset

  • 200 g maidotonta margariinia
  • 9 dl kaurahiutaleita (voit käyttää osaksi myös suuria kaurahiutaleita)
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 ½ dl sokeria
  • 4 tl vaniljasokeria
  • ½ dl tummaa siirappia
  • 3-4 dl puolukoita

Ohje

  1. Aseta uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata margariini.
  2. Sekoita keskenään kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokerit. 
  3. Sekoita sulatettu rasva jauhoseokseen ja lisää lopuksi joukkoon siirappi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja taputtele tasaiseksi. Painele puolukat kevyesti taikinan päälle ja paista uunin alaosassa n. 15 minuuttia. 

    4. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Neliöt kestävät hyvin myös pakastamista.

Hankala kysymys kuuluu – haluatko rapean sitkeän reunapalan vai mehevämmän palan keskeltä?

Savutofukiusaus

2 kommenttia

Aloin päivittämään blogiin listaa hyväksi havaituista arkiruoista ja yksi ohje puuttui joukosta. Tämä ei varmasti ole ensimmäinen eikä viimeinen blogi, josta löytyy savutofukiusauksen ohje. Ruoka on yksinkertaisuudessaan niin hyvä ja helppo. Työvaiheita on kaksi (pilko tofu ja sekoita ainekset) ja pää raaka-aineita kolme (savutofu, peruna-sipulisekoitus ja kaurakerma) – paljoa helpommaksi ei enää voi mennä! Savutofu on maukas raaka-aine, joka maistuu meillä koko perheelle. Se on hyvää sellaisenaan leivällä, viipaloituna ja kevyesti uunissa paahdettuna tai pannulla paistettuna. Ja se sopii mainiosti kiusaukseen. Peruna-sipulisekoitus on mahtava tapa oikaista, kun perunaa eikä sipulia tarvitse alkaa esivalmistella. Kesti kauan, ennen kuin löysin nämä kilon kokoiset pussit, mutta nyt sellainen löytyy melkein aina pakastimesta. Nelihenkinen perhe syö tästä vuoallisesta kaksi päivää, ja ehkä ruokaa jää vielä evääksikin.

Herkullinen arkiruoka syntyy vain kolmesta raaka-aineesta! Mausteita voi vaihdella mielensä mukaan.

Tätä kiusausta ei kuitenkaan kutsuta meillä savutofukiusaukseksi. Tofu ei ole aina kuulunut esikoisen herkkuihin. Tänä syksynä välkky eskarilainen kuitenkin muutti kelkkansa suuntaa tavatessaan kirjaimia tofupaketin kyljestä. ”Jalo” -termissä on jotain ritarillista, mikä pienen pojan maailmassa viittaa johonkin hyvin merkitykselliseen. Tofu taitaa myös ulkonäöltään muistuttaa hieman juustoa ja niin hän alkoi kutsua savutofua ”jalojuustoksi” ja tätä ruokaa siis ”jalojuustokiusaukseksi”. Tämä jalo ruoka maistuu hänelle nyt erittäin hyvin – ja vain nimi on vaihtunut 😀 Tästä ruoasta tulee puhua aina erityisellä kunnioituksella ja ehkäpä itsekin tunnen itseni hieman ylväämmäksi tätä valmistaessani.

Savutofukiusaus

  • Annoksia: 8
  • Tulosta

Ainekset

  • 2 pkt a`300g savutofua
  • 1 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
  • 2 prk a`2 dl kaurakermaa
  • 1 dl ravintohiivahiutaleita
  • 2 tl kuivattua timjamia
  •  ½ tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • maidotonta margariinia vuoan voiteluun

Ohje

  1. Aseta uuni lämpenemään 200 asteeseen. Purista tofuista enimmät nesteet ja kuutioi paloiksi.
  2. Voitele isokokoinen uunivuoka. Lisää kuutioitu tofu, peruna-sipulisekoitus, kaurakermat ja mausteet. Kääntele ainekset sekaisin.
  3. Paista uunin keskitasolla noin tunti. Tarjoa raikkaan salaatin ja etikkapunajuurien kera.

Vinkki! Tähän kiusaukseen voit käyttää mausteita mielesi mukaan. Jotkut pitävät tillistä, jolloin savutofun savuisuuden ja tillin ansiosta vuoasta tulee hieman ”kalaisa”.

Gluteeniton? Jalotofun maustetut eli kylmäsavu ja marinoitu muuttuivat hiljattain virallisesti gluteenittomiksi tuotteiksi. Jos haluat kokonaan gluteenittoman kiusauksen, tarkista vielä sisältääkö käyttämäsi kaurakerma gluteenia.

Yhden kattilan pikainen kasvispasta

Jätä kommentti

Tässä tulee hauska pasta-ohje, jonka valmistamisesta ei tule tiskiä kuin yhden kattilan verran! Upota siihen reilusti sadonkorjuun kasviksia ja mausta mieleiseksesi. Jos haluat ruoasta täyttävämmän, lisää siihen vaikkapa linssejä tai kikherneitä 🙂

Yhden kattilan pikainen kasvispasta

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 1 kesäkurpitsa
  • ½ parsakaalin kukinto
  • 2 porkkanaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 ½ rkl punaista currytahnaa
  • 7 dl pastaa (tarvittaessa gluteenitonta)
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 4 dl kookosmaitoa
  • sitruunamehua, suolaa, mustapippuria
  • 1 tlk (a`380g) kikherneitä (valinnainen)

Ohje

1.Kuori ja hienonna sipuli. Pese ja lohko kesäkurpitsa sekä parsakaali. Kuori ja viipaloi porkkanat. 

2.Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja lisää currytahna. Kuullota sipuli ja lisää loput kasvikset. Paista kasviksia noin 15 minuuttia välillä sekoitellen. 

3.Lisää pasta, kookosmaito ja tomaattimurska. Sekoita huolellisesti.  Hauduta pasta kypsäksi kannen alla välillä sekoitellen. Laske lämpöä, jos pasta näyttää tarttuvan pohjaan kiinni. 

4.Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla! Jos haluat pastasta täyttävämmän, lisää lopuksi joukkoon tölkillinen kikherneitä. 

Vinkki! Vaihtelua saat vaikkapa vaihtamalla kookosmaidon vastaavaan määrään kaurakermaa ja sekä currytahnan punaiseen pestoon.

Muokkaa vauvalle!

Vihannespasta sopii myös vauvalle 7kk eteenpäin, kun käytät currytahnan tilalla muita suolattomia mausteita. Pasta on myös oivallista sormiruokaa, kun jätät kasvikset reilun kokoisiksi paloiksi ja kypsennät ne pehmeiksi.

Helpot linssipyörykät

3 kommenttia

Linssejä tulee usein käytettyä erilaisiin patoihin ja kastikkeisiin. Ne sopivat kuitenkin todella hyvin myös kotoisten pyöryköiden raaka-aineeksi. Tämän pyörykkätaikinan salaisuus on raastettu peruna, joka pitää taikinan hyvin koossa. Sain idean Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjasta, josta olen kokkaillut useitakin ruokalajeja kyseistä kirjaa koskaan näkemättä (jos jollakin lojuu ylimääräisenä, otathan yhteyttä!). Taikinassa on todella hyvä koostumus, jonka ansiosta pyöryköiden muotoilu on helppoa. Nämä ovat peruspyöryköitä, jotka sopivat niin perjantai-illan herkuttelulautaselle, pitaleivän väliin, salaatin kanssa, kuin arkipäivän päivälliselle kaurakermakastikkeessa. Olkaa hyvä!

Helpot linssipyörykät

Ainekset

  • 1 peruna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 sipuli
  • 1 tlk (230g/3dl) vihreitä tai ruskeita linssejä
  • ¼ dl rypsiöljyä
  • 3 rkl ketsuppia
  • 1 ½ dl kaurahiutaleita
  • ½ dl korppujauhoja
  • 2 rkl maissitärkkelystä
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • ½ tl mustapippuria

rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

1.Kuori ja raasta peruna hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Valuta linssit. Aseta kulhoon perunaraaste, hienonnetut sipulit, linssit, rypsiöljy sekä ketsuppi. Sekoita ja aja massaa hienommaksi sauvasekoittimella (hieman sattumia saa jäädä).

2.Lisää joukkoon kaurahiutaleet, korppujauho, maissitärkkelys ja mausteet ja sekoita massa tasaiseksi.

3.Muotoile massasta noin 15 pyörykkää ja paista pannulla kauniin ruskeiksi.

Muokkaa vauvalle! Nämä mehevät pyörykät soveltuvat vauvalle 7kk eteenpäin, kunhan teet pieniä muutoksia. Käytä itse keitettyjä linssejä (jos haluat olla varma suolattomuudesta) ja vaihda ketsuppi kahteen ruokalusikalliseen tomaattipyrettä. Ennen paistoa voit myös ottaa hieman taikinaa sivuun ja pyöritellä vauvalle omat pyörykät. Loppuun taikinaan voit lisätä hieman suolaa ja muista mausteita.

Vegaaninen ”munakastike” tofusta G

3 kommenttia

Maustamattomasta tofusta, kaurakermasta ja mausteista syntyy kerrassaan herkullinen kastike. Syötyäsi pohdiskelet, saako lautasen nuolla?!? Täyteläistä kananmunan makua kastikkeeseen tuo ripaus mustaa suolaa, mutta kastike on herkullinen ilmankin! Mustaa suolaa (kala namak) myy isoimmat marketit, mutta varmimmin löydät sitä esimerkiksi Vegekaupasta tai Ruohonjuuresta.

Vegaaninen munakastike tofusta G

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 200 g maustamatonta tofua
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 4 dl kaurakermaa (tarkista gluteenittomuus)
  • ¼ tl valkopippuria
  • ripaus mustaa suolaa

Ohje

1.Pilko sipuli. Silppua tofu pieneksi hakkelukseksi. 

2.Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli. Lisää kaurakerma ja hauduta, kunnes kastike sakenee. Lisää tofuhakkelus. Mausta valkopippurilla ja mustalla suolalla. 

Tarjoa pinaattilettujen ja/tai keitettyjen perunoiden kanssa!

Vinkki! Yksinkertaisimmillaan kastike syntyy kahdesta aineksesta. Keitä kattilassa valmiiksi sipulilla maustettua kaurakermaa ja lisää maustamaton tofu. Valmista! Kesällä tähän kannattaa ehdottomasti käyttää kesäsipulin varsia, nam!

Muokkaa vauvalle!

Tämä kastike sopii hyvin 7kk iästä alkaen, kun jätät suolan pois.

Vegaaniset pinaattiletut

1 kommentti

Pinaattiletut, näillä on totisesti paikka suomalaisten sydämessä. Tämä vegaaninen versio on pitkän kehitystyön tulos. Ohje on hybridi Chochochilin, Vege It! :n ja Vegaaniliiton lettuohjeista. Rakenne on kuohkea ja letut pysyvät hyvin koossa. Puolet vehnäjauhoista on korvattu proteiinipitoisella kikhernejauholla, jonka ansiosta letut ovat täysin pätevä välipala ihan sellaisenaankin.

Vegaaniset pinaattiletut

Ainekset

  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl kikhernejauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • 150 g pakastepinaattia
  • 2 dl kauramaitoa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 dl vichyä

rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

1.Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. 

2.Sulata pakastepinaatti. Sekoita sulatettu pinaatti, kauramaito ja rypsiöljy keskenään. 

3.Kaada kuivat aineet märkien joukkoon ja sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi vichy. 

4.Kuumenna lettupannu. Kaada pannun koloihin hieman rypsiöljyä ja paista letut molemmin puolin kauniin ruskeiksi. 

Lisukkeeksi sopii vaikkapa keitetyt perunat, puolukkahillo ja tämä kastike!

Muokkaa vauvalle!
Pinaattia ei suositella alle 1-vuotiaille. Jätä suola pois ja vaihda pinaatti vaikkapa porkkanasoseeseen ja tadaa – vauva voi syödä lettuja 7kk iästä eteenpäin.