Limonello-perunasalaatti

Jätä kommentti

Muutamia vuosia siten limonello -tyyliin maustetut pastat olivat iso hitti. Kokeilin itsekin ainakin kikherne – ja tofupastaa ja ai että miten herkullisia ne olivat! Limonellossa kohtaavat sitruunan kipakkuus, täyteläinen kermaisuus, tymäkkä valkosipuli ja aromikas inkivääri.

Lähestyvä vappu saa ajattelemaan perunasalaattia, mutta tänä vuonna halusin vaihtelua perinteiseen perunasalaattiin. Niimpä ajattelin yhdistää ihanan limonellon kastikkeen ja perunasalaatin, sekä rouskuvia kasviksia ja rapeaa tempemurua. Tästä tuli kerrassaan ihana salaatti! Jos et pidä tempestä, voit tarjoilla salaatin kanssa myös vaikkapa vegekanasuikaleita tai paahdettuja kikherneitä. Inkiväärin kanssa kannattaa olla alkuun varovainen, maku vahvistuu salaatin tekeytyessä. Sitruunan ystävä raastaa päälle vielä luomusitruunan kuoriraastetta!

Limonello-perunasalaatti

  • Annoksia: 6
  • Tulosta

Perunasalaatti

  • 1 kg kiinteitä perunoita
  • 2 – 3 dl Oatly Turkish -kaurajogurttia (tai muuta vastaavaa, esimerkiksi kaura- tai soijafraichea)
  • 1 dl vegaanista majoneesia
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl luomusitruunan kuorta
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ½ valko- tai cayannepippuria

Marinoitu varsiparsakaali ja sipuli

  • 1 punasipuli
  • 1 pkt (a`150 g) varsiparsakaalia
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl vaahterasiirappia

Tempe

  • 1 pkt (a`250 g) Jalotempe soijapapu -tempeä
  • 1 – 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl balsamicoa

Tarjoiluun

1 pkt ( a`250 g ) tuoretta pinaattia

Ainekset

  1. Kuori ja keitä tai hörytä perunat kypsiksi. Jäähdytä. Perunoiden jäähtyessä valmista kastike.
  2. Sekoita keskenään kaurajogurtti ja majoneesi. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja pilko valkosipuli. Raasta sitruunan kuorta ja purista mehu. Sekoita perunasalaatin kastikkeen ainekset keskenään. Lopuksi kuutioi jäähtyneet perunat ja sekoita kastike joukkoon. Siirrä jääkaappiin tekeytymään.
  3. Kuori ja suikaloi punasipuli. Huuhtele varsiparsakaali ja pilko sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Sekoita sipulin ja varsiparsakaalin joukkoon omenaviinietikka, rypsiöljy, suola ja sokeri. Sekoittele huolellisesti, jotta marinadia on joka puolella. Siirrä jääkaappiin tekeytymään.
  4. Kuutioi tempe ohuiksi suikaleiksi ja paista kuumalla pannulla rapeaksi. Siirrä pannulta astiaan ja sekoita joukkoon soija, rypsiöljy ja balsamico. Siirrä jääkaappiin. Anna salaatin osien makujen tekeytyä muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.
  5. Kokoa salaatti. Huuhtele tuore pinaatti ja asettele tarjoilukulhon pohjalle. Sekoita kevyesti keskenään perunasalaatti ja marinoidut sipulit ja varsiparsakaalit. Asettele salaatti tarjoiluastiaan pinaatinlehtien päälle. Murustele lopuksi marinoitu tempe salaatin pinnalle.

Ohje

Huom! Jos pidät varsiparsakaalista, voit hyvin tuplata määrän tähän salaattiin. Lisää silloin hieman myös marinadin aineksia.

Gluteeniton? Käytä gluteenitonta soijakastiketta. Tarkista käyttämästäsi kaura/-soijafraichesta tai jogurtista gluteenittomuus. Jalotempen soijapapu -tempessä saattaa olla jäämiä esimerkiksi rukiista, mutta ainakin Tofumoonin tempet ovat gluteenittomia.

Juustoiset parsakaalimuffinit

Jätä kommentti

Kuohkeita, sisältä meheviä, maukkaita ja sopivan rasvaisia. Sellainen kai on hyvä suolainen muffini, ja niin myös nämä juustoiset parsakaalimuffinit! Parsakaali on yksi lempi kasviksistani ja yhdessä juuston kanssa yhdistelmä on vastustamaton.

Resepti on veganisoitu internetin syövereistä löytämästäni reseptistä, jossa oli monta kananmunaa. Tässä reseptissä muna on korvattu turvotetuilla chiansiemenillä ja pehmeyttä tuo myös omenaviinietikalla saostettu soijamaito. Muffinit ovat kiva lisä vaikka keiton kaveriksi, tarjoiltavaksi illanistujaisissa tai vaikka eväänä töissä tai retkellä. Jos et jostain syystä pidä parsakaalista, voit laittaa tilalle vaikkapa kevyesti paistettua pinaattia ja aurinkokuivattuja tomaatteja.

Juustoiset parsakaalimuffinit

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ tl soodaa
  • ½ tl suolaa
  • 1 dl ravintohiivahiutaleita
  • 1 rkl chiansiemeniä + 3 rkl kuumaa vettä
  • 2 ½ dl soijamaitoa
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • ½ dl rypsiöljyä
  • n. 100 g parsakaalin nuppuja (1 ½ dl murustettuna)
  • 100 g vegejuustoa

Ohje

  1. Mittaa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja ravintohiivahiutaleet kulhoon ja sekoita keskenään. 
  2. Kuumenna vettä vedenkeittimessä ja sekoita pienessä kipossa keskenään 1 rkl chiansiemeniä (tai 1 ½ rkl pellavansimenerouhetta) ja 3 rkl kuumaa vettä. Siirrä sivuun tekeytymään. 
  3. Mittaa soijajuoma astiaan ja sekoita joukkoon 1 rkl omenaviinietikkaa. Jätä hetkeksi tekeytymään. 
  4. Huuhtele parsakaali ja nypi sen kukinnon pieniksi palasiksi. Siirrä “parsakaalimuru” mikronkestävään astiaan ja lisää joukkoon pari ruokalusikallista vettä. Siirrä kulho mikroon, peitä kuvulla ja kypsennä kevyesti ⅔ teholla n. minuutin. Raasta vegejuusto.
  5. Aseta uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
  6. Sekoita turvonneet chinasimenet ja rypsiöljy soijamaito-omenaviinietikkaseokseen. Lisää seos pienissä erissä kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää lopuksi mukaan juustoraaste ja parsakaalimuru.
  7. Voitele muffinivuoan kolot tai aseta koloihin paperiset muffinivuoat. Jaa taikina tasaisesti 12 koloon, n. 2 rkl taikinaa jokaiseen kolon. 
  8. Paista uunin keskitasolla 30 – 35 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä. Parhaimmillaan uunituoreena! 

Tammikuu, Vegaanihaaste ja uudet reseptit x 10!

2 kommenttia

Tammikuu vierähti taas yhdessä hujauksessa. Monelle vuoden vaihteeseen kuuluu menneen vuoden muisteleminen ja uuden suunnittelu. Se on myös täydellinen ajankohta haastaa itseä uusiin juttuihin, kuten vaikkapa vihreämpään elämäntapaan. Vegaanihaasteella on tänä vuonna suuri juhla, kun haaste täytti 10 vuotta – onneksi olkoon vegaanihaaste! Tammikuussa haasteen otti vastaan ennätykselliset 26 000 ihmistä – VAU! Haasteen ympärille on kasvanut todella kattava ja monipuolinen kokonaisuus, mutta edelleen keskiössä ovat monipuoliset päivittäiset uutiskirjeet, Facebook -ryhmä ja tietysti reseptit. Haasteella on muhkea reseptipankki, mutta lisäksi jokaiselle kuukauden haastepäivälle on suunniteltu erityinen päivän resepti. Viime keväänä sain yllättäen yhteydenoton ja minua pyydettiin mukaan uudistamaan haasteen päivän reseptit! Olin ihan mielettömän innoissani, että saan olla mukana näin hienossa projektissa. Samalla olin myös kauhuissani, koska näillä resepteillä todella kokataan paljon ja tämä oli ensimmäinen työstämäni ns. ”tilaustyö”. Syksyn mittaan hääräilin paljon omassa keittiössäni ja useana viikonloppuna pakkasin ruoat rasioihin, keräsin kuvauskamppeet mukaan ja majoittauduin mummini valoisaan keittiöön kuvaamaan annoksia. Reseptien taustalla on paljon suunnittelutyötä niin raaka-aineiden kuin valmistusmenetelmien kanssa ja lisäksi kolmen suunnittelijan resepteistä piti saada aikaan toimiva kokonaisuus täynnä nopeita arkiruokia, perjantain herkkuruokia ja viikonloppujen hieman enemmän vaivaa vaativia reseptejä.

Oma osuuteni oli kymmenen reseptiä, jotka haluan nyt esitellä teille yksitellen. Reseptin nimeä klikkaamalla pääset suoraa haasteen sivuille ja kyseiseen reseptiin. Toivottavasti rohkaistut kokeilemaan 🙂

Psst! Haasteen sivuilla on suuri määrä artikkeleja oikeastaan ihan miltei jokaiseen kysymykseen, mitä vegaaniseen ruokavalioon tutustuessa saattaa putkahtaa mieleen. Kun itse siirryin kokonaan vegaaniseen ruokavalioon, minua mietitytti erityisesti kananmunan korvaaminen ruoanlaitossa , juustosta luopuminen ja miten toimia sosiaalisissa ruokaan liittyvissä tilanteissa (kuten vaikka miten kieltäytyä kohteliaasti mummin leipomasta pullasta).

Vinkkaan vielä haasteen webinaareista, joista itse innostuin tänä vuonna erityisesti. Kaikki tämän ja viime vuoden webinaarit ja hyödylliset opastetut kauppakierrokset löydät täältä *klik* .

Uudet reseptit x 10

Seitan-sienipasta yrttiöljyllä

Seitan-sienipasta on herkullinen ja nopea arkiruoka, joka maistuu kaikille. Tämä herkkusienillä täydennetty ja yrttiöljyllä viimeistelty ruoka sopii myös viikonloppuun ja valmistuu lähes yhtä pikaisesti kuin pasta kiehuu!

Helpot linssipyörykät ja juuresmuusi

Tällä reseptillä saat nopeasti herkullisia ja hyvin kasassa pysyviä pyöryköitä. Ne maistuvat kotoisan juuresmuusin sekä kylmän kurkkukastikkeen kera. Pyörykät sopivat hyvin myös vaikkapa viikonlopun dippitarjottimelle tai välipalaksi – pyöryköitä kannattaakin tehdä kerralla vaikka tuplamäärä!

Kotoisa makaronilaatikko vegejauhiksesta

Tämä on helppo makaronilaatikon perusohje, johon makaroneja ei tarvitse erikseen keittää. Tarjoile makaronilaatikko tutun ja turvallisen ketsupin, porkkanaraasteen sekä suussasulaviksi paahdettujen ruusukaalien kanssa.

Munakoisopyörykät tomaattikastikkeessa

Jos munakoiso ei ole sinulle vielä tuttu kasvis, on tässä oiva resepti sen kokeilulle. Munakoisopyörykät ja tomaattikastikkeen voi tarjoilla esimerkiksi pastan kanssa, mutta niiden kaveriksi sopii myös ohra, riisi tai kvinoa. Tekovaiheita reseptissä on useampi, mutta aktiivista kokkausaikaa ei kulu paljoa. Tomaattikastikekin syntyy käden käänteessä valmiista paseeratusta tomaatista ja mausteista. Jos jääkaapissasi on yksinäinen kaurakermakermapurkki, voit lisätä myös sen kastikkeeseen.

Pitaleivät mausteisella tofumurulla

Maustamaton tofu on sellaisenaan hyvin miedon makuinen raaka-aine. Sopivilla mausteilla ja kypsennystavalla siitäkin saa oikein maukasta syötävää. Yksi tapa on repiä tofu pieniksi palasiksi ja paahtaa uunissa mausteiden kera. Tofumuru sujahtaa pitaleipien täytteeksi, mutta sopii myös vaikkapa sosekeiton päälle tai salaatin lisukkeeksi. 

Rapeat soijarouhetoastit ja parsakaalisalaatti

Soijarouheesta saa herkullista ja mehevää, kun sen paistaa ensin kuivana öljyssä ja turvottaa sitten mausteiden kera. Tällä tavoin valmistettu soijarouhetäyte sopii loistavasti rapeiden toastien väliin. Valmista toastien kaveriksi myös ihana parsakaalisalaatti!

Savutofu-minestronekeitto

Tämä keitto lämmittää ihanasti. Ruokaisuutta keitto saa perunasta sekä pastasta ja proteiinia tofusta. Kuutioidun savutofun voi lisätä keittoon sellaisenaan, mutta voit halutessasi paistaa siihen ensin maukkaan paistopinnan ja lisätä tofun annokseen vasta lautasella.

Tomaattinen parsakaalisosekeitto ja kikherneletut

Valkoiset pavut sopivat erityisen hyvin sosekeittoon, kuten tähän herkullisen pehmeään tomaattikeittoon. Punertavasta väristään huolimatta keitto sisältää myös vihreän kasviksen eli parsakaalia!

Uuniperunat Hernis-täytteellä

Hernis on monikäyttöinen, edullinen ja hyvin säilyvä kasviproteiini, joka sopii niin lämpimiin kuin kylmiinkin ruokiin. Tässä reseptissä Herniksestä valmistuu herkullinen uuniperunoiden täyte. Jos täytettä jää yli, se sopii mainiosti eväsleipien väliin!

Nopea soijasuikalewokki

Soijasuikaleet ovat edullisia ja näppäriä kuivakaapin hätävarana. Tässä reseptissä ne turvotetaan mausteiden kanssa suoraan pannulla, jolloin ne valmistuvat nopeammin kuin erikseen keittämällä. Wokki syntyy nopeasti sillä aikaa, kun lisukeohra kiehuu! Se on hyvää samantien, mutta melkein vielä parempaa seuraavana päivänä eli se sopii mainiosti myös evääksi.

Kvinoasalaatilla täytetyt wrapit

Jätä kommentti

Varsinkin kesällä tulee usein ostettua paljon erilaisia kasviksia kotiin. On kiva tehdä erilaisia ruokaisia salaatteja, joita voi syödä useamman päivän. Tällaiset salaatit ovat blogissakin supersuosittuja, kuten tämä raikas couscous -salaatti! Tämä kvinoasalaatti on todellakin syntynyt sellaisena päivänä, kun teki mieli kaikkea. Ja kyllä, kaikkea löytyy – rouskuvaa parsakaalia ja pähkinöitä, pehmeää bataattia, makeaa maissia, hapokasta sipulia, raikasta paprikaa, täyttävää kvinoaa ja papuja. Tässä on niin sanotusti ainekset kohdallaan, tämä ruoka tekee hyvää keholle, pitää hyvin nälkää ja maistuu ihan tolkuttoman hyvältä. Salaattia voi syödä sellaisenaan, mutta se sopii todella hyvin chilihummuksen ja vegemajoneesin kanssa wrappien täytteksi. Ai että tällainen setti on ihana kaivaa eväsrasiasta!

Kvinoasalaatilla täytetyt wrapit

  • Annoksia: 12 kpl
  • Tulosta

Ainekset

  • 1 dl tummaa kvinoaa
  • 2 dl vaaleaa kvinoaa
  • 1 bataatti
  • 1 parsakaali
  • 1 paprika
  • 1 kesäsipuli varsineen
  • ½ puntti persiljaa
  • 1 prk maissia
  • 1 tlk mustapapuja
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • Kastike: 2 rkl sitruunamehua, 1 rkl tahinia, 2 rkl rypsi/oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
  • 1 pss jääsalaattia
  • chilihummusta, vegaanista majoneesia (esiemerkiksi Auran paprikamajoneesia)
  • 12 tortillalättyä

Ohje

  1. Huuhdo kvinoat tiheässä siivilässä kiehuvalla vedellä ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Jos et löydä tummaa kvinoaa, voit käyttää myös ainoastaan vaaleaa. Lisää vinkkejä irtonaisen kvinoan keittoon löydät täältä . Jäähdytä.
  2. Aseta uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja paloittele bataatti peukalon pään kokoisiksi kuutioiksi. Ripsauta halutessasi hieman rypsiöljyä kuutioiden pintaan. Paahda uunissa n. 10 minuuttia. Huuhdo ja pilko sillä aikaa parsakaali sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää sitten bataatin kanssa pellille. Paahda, kunnes bataatti on kypsää ja parsakaali saanut hieman väriä.
  3. Huuhdo ja pilko paprika ja sipuli. Hienonna persilja. Lisää joukkoon valutetut maissit ja mustapavut.
  4. Paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.
  5. Yhdistä jäähtynyt kvinoa, paahdetut bataatit ja parsakaali, pilkotut kasvikset ja cashewpähkinä. Sekoita lopuksi kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita salaatin joukkoon.
  6. Levitä tortillalätylle chilihummusta. Aseta päälle salaatinlehti ja kauho kvinoasalaattia keskelle lättyä. Pursota päälle hieman chilimajoneesia. Kääri rullalle ja nauti!

Vinkki! Saat gluteenittoman version käyttämällä gluteenittomia tortillalättyjä.

Vinkki! Jos pidät kovasti paahteisesta mausta, voit lisätä myös paprikan bataatin ja parsakaalin kanssa uuninpellille paahtumaan.

Pehmeä herne-parsakaalikeitto G

1 kommentti

Tämä keitto on mun tämän hetken ehdoton suosikki. Näin pehmeää sosekeittoa ei ole tullut syötyä aikoihin. Ai mitkä ovat tämän sopan rakenteen salaisuudet? 1. Keittovaiheessa lisätyt cashewpähkinät 2. Peruna 3. Soseuttaminen tehosekoittimessa. Pehmeän rakenteen lisäksi keitosta löytyy särmää sitruunan ja ennen soseuttamista lisättyjen tuoreiden yrttien johdosta. Tätä sun on vaan testattava!

Pehmeä herne-parsakaalikeitto G

Ainekset

  • 1 keltasipuli
  • 1 parsakaalin kukinto (a`300g)
  • 200 g pakasteherneitä
  • 2 isoa perunaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 dl cashew-pähkinöitä
  • tuoreita yrttejä (esimerkiksi persiljaa, minttua tai korianteria)
  • 1 sitruuna
  • muutama rouhaisu mustapippuria

Ohje

1.Kuori ja pilko sipuli. Huuhtele parsakaali ja leikkaa paloiksi. (Huom! Kovinta kantaa lukuun ottamatta koko parsakaali on syömäkelpoista.) Kuori ja paloittele perunat. 

2.Ota iso, paksupohjainen kattila ja kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli läpinäkyväksi ja lisää sitten parsakaali ja peruna. Kuullota vielä hetki ja lisää sitten herneet, kasvisliemikuutio, pähkinät ja vettä niin paljon, että kaikki ainekset kattilassa peittyvät juuri ja juuri. 

3.Keitä, kunnes parsakaali ja peruna ovat pehmeitä. Lisää keittoon tuoreita yrttejä makusi mukaan ja soseutra sauvasekoittimella tai blenderissä. Mausta sitruunankuorella ja mehulla sekä mustapippurilla.

Muokkaa vauvalle!

Tämä keitto sopii hyvin myös pienelle ruokailijalle 6kk eteenpäin pienin muutoksin. Jätä vauvan keitosta pois kasvisliemikuutio ja korvaa tuoreet yrtit kuivatuilla. Jos ette ole vielä aiemmin maistelleet pähkinöitä, aloita muutamalla maistilusikalla.

Tämä keitto on unelman pehmeä ilmestys!

Kvinoa-kasvispihvi uunissa

Jätä kommentti

Tämä ohje on alunperin julkaistu Yhteishyvän Sesonki -osiossa numerossa 2/19. Tämä pihvi sisälsi niin paljon herkullisia ainesosia, että en vain voinut olla kokeilematta sitä. Vaihtelin kasviksia ja lisäsin mukaan vielä vähän lisää herkullisia ainesosia, kuten toisen purkin kauratuorejuustoa ja hieman ravintohiivahiutaleita. Lisäksi korvasin ohjeessa olleet vehnäjauhot kikhernejauhoilla, joten pihviä voi kutsua myös miltei gluteenittomaksi (Oatlyn Påmackan sisältää gluteiinia korkeintaan 100 ppm). Kvinoa on minulle melko uusi tuttavuus ja se toden totta toimii kasvispihvissä erityisen hyvin. Tässä on melko paljon esivalmisteluja, mutta itse paistaminen sujuu kuin itsestään ja yhdestä satsista riittää pitkäksi aikaa syötävää. Pihviä voi myös pakastaa vaikkapa kätevinä kahden annospalan erinä, jolloin on helppo napata vaikka hätävaraeväs töihin. Ja kasviksia voi tietysti vaihdella sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään 🙂

Kvinoa-kasvispihvi uunissa

  • Annoksia: 8
  • Tulosta

Ainekset

  • 100 g cashewpähkinöitä
  • 2 dl kvinoaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 sipulia
  • 1 keskikokoinen parsakaali
  • 200 g juuriselleriä
  • 2 porkkanaa
  • 2 prk (a`150 g ) Oatly Påmackan kauratuorejuustoa
  • 3 tl erilaisia kuivattuja yrttejä maun mukaan (esim. meiramia ja basilikaa)
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 dl ravintohiivahiutaleita
  • ½ dl kikhernejauhoja

Ohje

  1. Aseta pähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että ne peittyvät. Huuhdo ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Kuori ja pilko sipulit pieneksi hakkelukseksi. Huutele ja paloittele parsakaali hienoksi silpuksi.
  3. Kuori selleri ja porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.
  4. Säädä uuni 200 asteeseen. Soseuta pähkinät liotusvesineen sauvasekoittimella.
  5. Sekoita keskenään isossa kulhossa kvinoa, hienonnetut kasvikset, kauratuorejuusto, soseutetut pähkinät ja mausteet. Kääntele lopuksi joukkoon kikhernejauhot.
  6. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja taputtele massa pellille tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa pihvi 16 palaan.
  7. Paista uunissa n. 30 min. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Koristele rucolalla ja cashew -pähkinöillä. Tarjoa lisänä vaikkapa yrteillä ja sitruunalla maustettua maustamatonta soijajogurttia ja raikasta salaattia.

Muokkaa vauvalle!

Tätä pihviä voi hyvin valmistaa myös vauvalle (6kk eteenpäin). Jätä tuolloin suola ja kauratuorejuusto kokonaan pois ohjeesta. Näiden ainesten sijasta voit käyttää tuplamäärän cashewpähkinöitä ja lorauttaa taikinan sekaan hieman kaurakermaa, jos se tuntuu liian kuivalta.