Mummin reseptit: Lusikkaleivät

1 kommentti

Tästä alkaa blogisarja ”Mummin reseptit”. Mummini menehtyi reilu vuosi sitten. Oma tapani käsitellä kuolemaa on muistella niitä yhteisiä hetkiä, joita koettiin. Mummi oli valtavan luova ja lahjakas tekemään käsillä kaikenlaista. Mummin käsissä syntyi mm. erilaiset maalaukset, ompelukset arkivaatteista hääpukuihin, erilaiset tilkkutyöt ja neulomukset. Käsitöiden lisäksi mummi oli intohimoinen ruoanlaittaja. Mummi rakasti ruokaa ja opetti sen taidon myös meille lapsenlapsille. Suurin osa muistoista liittyykin tavalla tai toisella ruokaan. Jokin sisälläni läikähtää aina oliiviöljyssä paistetun sipulin ja vastakeitetyn marjakiisselin tuoksusta. Varhaislapsuudesta muistan erityisesti lusikkaleivät ja kahvikehrät, joita en sen koomin ole syönyt missään. Luojan kiitos mummin reseptikirjat olivat tallessa ja nyt haluan viedä mummin perintöä eteenpäin veganisoimalla näitä vanhoja klassikoita.

Täytetyt lusikkaleivät saavat ylleen sokerihunnun.

Lusikkaleivät. Nuo ihanat ja söpöt mureat, sokerissa pyöritellyt, marmeladitäytteiset kahvipöydän kruunut! Perinteisessä reseptissä käytetään voita, joka ruskistetaan ennen taikinaan lisäämistä. Mummin reseptistä ei selviä ruskistiko mummi voin, mutta ainakaan sitä ei ole merkattu tekovaiheeksi. Voi hyvin olla, että mummikin veti välillä mutkia suoraksi. Tämä on oikeastaan minun onneni, koska vegaanista voita ei pysty samalla lailla ruskistamaan kuin maitopohjaista. Joka tapauksessa mielestäni näissä pikkuleivissä on kuitenkin todella hyvä maku ja huolella paistettuna (pikkuleivät saavat hieman väriä) maku on myös hivenen paahteinen. Suosittelen siis käyttämään tähän reseptiin vegaanista voita, esimerkiksi Eleplant . Margariinilla (esimerkiksi sininen Keiju) onnistuu myös, mutta valmiin pikkuleivän maku ja rakenne ei ole ihan niin lähellä alkuperäistä.

Ajattelin ensin, että nämä lusikkaleivät muotoillaan ruokalusikalla. Teelusikka on niin pieni, etten voinut uskoa sen riittävän. Testattuani totesin, että taikina kohoaa ja leviää hieman uunissa ja teelusikka on sittenkin oikea väline. Valitse mahdollisimman kupera lusikka, jotta saat pulleita pikkuleipiä. Lusikkaleivät voi myös hyvin pakastaa ennen täyttämistä. Toivottavasti nämä herkut herättävät ihania muistoja myös toisella puolen ruutua!

Lusikkaleivät

Ainekset

  • 200 g vegaanista voita (esim. Eleplant)
  • 1 dl ½ sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 4 dl vehnäjauhoja

Väliin:

1 dl vadelma- omena- tai aprikoosimarmeladia

Päälle:

sokeria

Ohje

  1. Sulata vegaaninen voi mikrossa ja sekoita sokerit joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  2. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sekoita huolellisesti rasva-sokeriseokseen.
  3. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Ota mahdollisimman kupera teelusikka ja laita siihen taikinaa. Paina taikina tiiviiksi lusikkaa vasten ja ota ylimääräiset taikinat reunoilta pois. Asettele lusikan muotoiset pikkuleivät reilun sentin välein leivinpaperille kupera puoli ylöspäin. Jatka, kunnes taikina on käytetty. Taikinasta tulee n. 30 pikkuleipää.
  4. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa n. 10-12 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä.
  5. Levitä pikkuleivän tasaiselle puolelle marmeladia ja paina toinen puoli päälle kanneksi. Kierittele lopuksi sokerissa.

Pehmoinen kuorrutettu suklaakakku

Jätä kommentti

Joulu lähestyy hurjaa vauhtia! Joka vuosi sitä ajattelee ettei mitään joulukiireitä ole näkyvissä, mutta kummasti tekemistä riittää aina viimeisille päiville saakka. Mitä jouluna syödään, on hyvin tärkeää ja suunnittelu on ruokien suhteen miltei hauskempaa kuin syötävien valmistelu. Rakastan uppoutua sohvannurkkaan keittokirjojen ja muistiinpanojen kanssa! Täksi jouluksi ajattelin saada blogiinkin muutaman reseptin, mutta katsotaan kuinka aika riittää. Jokatapauksessa, tässä tulee ihanan pehmoinen kuorrutettu suklaakakku! Suklaakakun taikina valmistuu Jasmin Raitakarin hurmaavalla suklaakakkureseptillä, jonka bongasin Syömään! Äitien tekemää kasvisruokaa -kirjasta. Meidän perhe on kovin tykästynyt tähän reseptiin. Halusin kokeilla taikinan paistoa myös kuivakakkujen paistoon tarkoitetussa vuoassa ja se toimi täydellisesti!

Halusin kakkuun vähän enemmän makuja, joten lisäsin joulumausteita taikinaan ja kerroksen marmeladia suklaakuorrutteen alle. Kakkuun saa vaihtelua käyttämällä erimakuisia marmeladeja. Koristeluun voi käyttää myös vaikkapa erilaisia makeisia, pakastekuivattuja marjoja tai sokeroitua appelsiininkuorta.

Pehmoinen kuorrutettu suklaakakku

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

  • 3 ½ dl kauramaitoa
  • 2 ½dl sokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl tummaa kaakaojauhetta
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • ¾ tl suolaa
  • 1 rkl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • vuoan jauhotukseen maidotonta margariinia & korppujauhoja

Kuorrutus

  • ½ – 1 prk (a`230-300 g ) paistonkestävää marmeladia (esim. omena, omena-kaneli tai appelsiini)
  • 100 g tummaa maidotonta suklaata
  • 1 dl kaurakermaa
  • 40 g maidotonta valkosuklaata (esim. iChoc White Vanilla)
  • 2 rkl mantelilastuja

Ohje

  1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Aseta uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, sokerit, öljy ja viinietikka keskenään. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet.
  3. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon pienissä erissä, koko-ajan sekoittaen.
  4. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä.
  5. Kuorruta kakku kauttaaltaan marmeladilla.
  6. Lisää suklaa ja kaurakerma astiaan ja lämmitä vesihauteessa tai varovasti mikrossa pienissä erissä. Sekoita sulanut suklaa ja lämmin kaurakerma tasaiseksi.
  7. Kuorruta kakun pinta kauttaaltaan suklaakuorrutteella.
  8. Lämmitä myös valkosuklaa ja siirrä sulanut suklaa jämäkkään muovipussiin (esim. minigrip). Leikkaa pussi nurkasta auki ja tee valkosuklaalla raitoja kakun pintaan. Ripota mantelilastuja päälle.

Vinkki! Jos haluat marmeladia myös kakun sisälle, voit lisätä kerroksen marmeladia jo siinä vaiheessa kun siirrät taikinaa kakkuvuokaan. Lisää taikinaa ensin vain sen verran, että vuoan pohja peittyy. Tiputa sitten pieniä marmeladinokareita taikinan keskelle niin, etteivät marmeladinokareet osu kakkuvuoan reunoihin. Lisää sitten loput taikinasta ja paista kuten ohjeessa.

Vinkki! Voit tehdä kakun myös vaaleana versiona. Jätä silloin kaakaojauhe pois reseptistä