Mokkapalareseptejä on keittokirjat ja reseptiblogit täynnä ja epäröin, onko vielä uudella reseptillä lisäarvoa. Viimeisen parin vuoden aikana olen leiponut mokkapaloja kymmeniä ja kymmeniä kertoja ja ohje on hioutunut mielestäni aivan superhyväksi. Muutaman kerran leivoin myös gluteenittoman version, jota ei olisi erottanut vehnäjauhoilla leivotusta lähes ollenkaan (kuvissa gluteeniton versio). Sitten huomasin, että sekä vegaanisten, että gluteenittomien mokkapalojen ohjeita ei ole hirveän montaa ja reseptin perään alettiinkin heti kysellä. Joten lisätäänpä ohje nyt blogiin turvaan!

Vehnäjauhoilla leivottu mokkapala on tällä reseptillä ihanan mehevä, kuohkea ja herkullinen. Sokerin määrä on hieman pienempi (perinteisissä mokkapaloissa pohjaan tulee jopa 6 dl), koska kuorrutekin on todella makea. Olen leiponut pohjan myös kauramaitoon soijamaidon sijasta ja ero on kuin yöllä ja päivällä. Soijamaidolla tulee ehdottomasti paras, mehevä koostumus. Pohjaa ei myöskään tarvitse paistaa ihan kuivaksi asti, vaan n. 25 minuuttia tai jopa alle riittää. Kuorrutteissakin on kahta koulukuntaa, sen voi tehdä rasvalla tai ilman. Mielestäni margariinia sisältävässä kuorrutteessa on hyvä kiilto ja koostumus. Olennaista on vain antaa leivonnaisen jäähtyä ensin kunnolla, jotta rasva ei imeydy pohjaan.

Gluteenitonta versiota leivoin kahdella eri jauhoseoksella: Virtasalmen Viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella ja Semperin hienolla jauhoseoksella (fin mix). Pakko sanoa, että Virtasalmen Viljatuotteen seos oli taas kilpakumppania parempi. Jo ennen paistoa eron huomasi, taikina oli rakenteeltaan kuohkeampaa ja paksumpaa. Odotetusti siis myös Virtasalmen viljatuotteen seoksella leivottu valmis leivonnainen oli korkeampi ja kuohkeampi. Semperillä leivottu mokkapala oli tiiviimpi ja matalampi ja lisäksi siinä oli myös hieman kumimainen rakenne. Semperin on puolestaan se etu, että seoksessa on hieman neutraalimpi maku. Jos joku ehdottomasti haluaa vielä kokeilla tehdä reseptin Semperin tuotteella, lisäisin taikinaan psylliumia (Virtasalmen seoksessa sitä on valmiina). Virtasalmen viljatuotteen seoksella leivotussa on siis hieman enemmän viljaisa maku (johtunee tattarista), mutta jos mokkapalan antaa levätä yön yli, pohjan maku neutralisoituu, kun makea kuorrute asettuu leivonnaiseen.

Tein jonkin verran taustatyötä ja huomasin, että myös muut ovat tulleet samaan loppupäätelmään vertaillessaan gluteenittomia jauhoseoksia. Kamomillan Konditorialla on aiheesta hyvä artikkeli ja blogista löytyy paljon ihania vegaanisia leivontareseptejä, jotka taipuvat myös gluteenittomiksi. Kannattaa kurkata *klik*!

Huom! Gluteenittomasti leipoessa muista varmistaa myös strösselien gluteenittomuus.