Suklaiset mustapapumuffinit

Jätä kommentti

Pavut toimivat älyttömän hyvin leivonnassa tuoden ravinto-aineita, rakennetta ja mehevyyttä taikinaan. Välipalakirjassakin loistaneet mustapapubrowniet on meidän perheessä tosi suosittu leivonnainen, mutta nyt halusin kokeilla jotain muuta. Tytär oli lähdössä koko päiväksi voimistelukisoihin toiselle paikkakunnalle ja eväisiin piti kehittää jotain mikä maistuu ja pitää nälkää, eikä tarvitse kylmäsäilytystä. Näin netissä The Concious Plant Kitchenin ihanan muffinireseptin ja päätin testata. Muffineista tuli todella hyviä, mutta lähdin silti muokkailemaan muutamia juttuja. Tykkään siitä, että välipalaherkuissa sokeri on pää-osin korvattu jollain ravintorikkaammalla makeuttajalla. Alkuperäisen reseptin sokerin vaihdoin miltei kokonaan taateleihin, jolloin muffineihin saadaan vielä lisää muun muassa kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Nostin myös kaakaojauheen määrää, koska kyllähän kaakao saa maistua kunnolla.

Usein korvaan osan välipalamuffinien jauhoista kaurajauhoilla tai leivon ne kokonaan kauraan. Näiden muffinien rakenteen kannalta vehnäjauhot ovat tärkeässä osassa, enkä lähtisi leipomaan näitä kaurajauhoilla. En ole vielä testannut gluteenitonta versiota tästä reseptistä, mutta ensisijaisesti lähtisin kokeilemaan näitä Virtasalmen Viljatuotteen gluteenittomalla jauhoseoksella. Kuohkeuden kannalta on myös tärkeää, että annat muffinien jäähtyä ilmavasti esimerkiksi uuninritilällä. Tällöin kosteus haihtuu muffinin jäähtyessä, eikä tiivisty pohjaan.

Suklaiset mustapapumuffinit ovat siis oivallinen välipala tai pieni makea ihan missä välissä päivää tahansa. Ja mikä hauskinta, pelkästään kahdesta muffinista saat päivittäisen, suositusten mukaisen määrän palkokasveja! Tavallisiin muffineihin verrattuna näistä saat proteiinin ja kuitujen ansiosta enemmän puhtia päivään ja nälkä pysyy poissa pidempään. Ei muuta kun testaamaan!

Suklaiset mustapapumuffinit

Ainekset

  • 2 tlk (a`380/230 g) mustapapuja, valutettuna yhteensä 460 g
  • 4 dl kasvimaitoa
  • 130 g taateleita
  • ¾ dl rypsiöljyä
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ dl kaakaojauhetta
  • ½ dl ruokosokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • ½ tl suolaa
  • 100 g maidotonta suklaata (80 g taikinaan, 20 g päälle)

Ohje

  1. Aseta uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Huuhtele ja valuta mustapavut. Poista taateleista kivet. Aseta pavut ja taatelit tehosekoittimen astiaan yhdessä kasvimaidon ja rypsiöljyn kanssa. Aja tasaiseksi.
  3. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Rouhi suklaa ja siirrä sivuun odottamaan.
  4. Kaada märkien aineiden seos kuivien joukkoon ja kääntele tasaiseksi. Taikinan tulee olla kiinteähköä, muttei liian kuivaa. Lisää tarvittaessa tilkka kasvimaitoa, jos taikinaa on vaikea käsitellä.
  5. Lisää rouhittu suklaa lopuksi taikinan joukkoon (säästä n. 20 g muffinien päälle ripoteltavaksi).
  6. Asettele muffinivuoat muffinipellin koloihin ja jaa taikina niihin.
  7. Paista n. 20 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsyneet kauttaaltaan (voit tarvittaessa testata hammastikulla)
  8. Asettele muffinit ritilälle jäähtymään. Nauti tuoreena tai siirrä ilmatiiviisti pakattuna jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan herkkuhetkeä.

Paahdettu kahden kaalin kikhernesalaatti G

Jätä kommentti

Kesällä maistuu erilaiset salaatit. Kasvikset ovat edullisia ja tuoreita, siis myös parhaimmillaan. Meillä vasta kokeillaan joidenkin kasvisten itse kasvattamista, mutta yrttejä on joka vuosi laatikoissa ja paljon! Tässä salaatissa yhdistyy paahdetut kukkakaalit ja kikherneet sekä tuore lehtikaali, kevätsipuli, korianteri ja avokado. Lopuksi mukaan lisätään herkullinen kastike. Kun kokeilin tätä kyseistä salaattia ensimmäistä kertaa, tunne oli ihan pakahduttava. Siis niin hyvää!

Kukkakaalit ja kikherneet paahdetaan kunnolla ja annetaan hieman jäähtyä. Salaatin voi halutessaan koota samaan astiaan ja tarjoilla suoraan siitä. Ja tiskiä säästyy! 🙂

Paahdettu kahden kaalin kikhernesalaatti on parhaimmillaan heti nautittuna hyvän leivän ja raikkaan juoman kanssa. Sopii myös lisukkeeksi grilliruoalle.

Paahdettu kahden kaalin kikhernesalaatti

  • Annoksia: 4
  • Tulosta

Ainekset

Paahdetut ainekset

  • 1 keskikokoinen (n. 600-800 g) kukkakaali
  • 2 ltk (a`380 g) kikherneitä
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 rkl savupaprikajauhetta
  • 1 rkl vaahterasiirappia
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • suolaa, pippuria

Tuoreet ainekset

  • n. 100-150 g lehtikaalia
  • 1 puntti korianteria (voi korvata lehtipersiljalla)
  • 3 kevätsipulia
  • 1 avokado

Kastike

  • ¼ dl oliiviöljyä
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 tl sinappia
  • 2 tl vaahterasiirappia
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria


Ohje

  1. Aseta uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vuoraa uuninpelli leivinpaperilla. Poista kukkakaalin kovin kanta ja keikkaa sopivan kokoisiksi nupuiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet huolellisesti. Sekoita valkosipulijauhe, savupaprikajauhe, vaahterasiirappi ja oliiviöljy kukkakaalin ja kikherneiden kanssa.
  2. Kaada maustetut kukkakaalit ja kikherneet leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Paahda välillä sekoitellen n. 30 minuuttia, kunnes kukkakaalit ovat saaneet väriä ja kikherneet ovat rapeita.
  3. Ainesten paahtuessa voit valmistella tuoreet aineet. Huuhtele lehtikaali ja poista lehtiruoti. Silppua lehdet hakkelukseksi. Hiero lehtikaalia hetki pienen suolaripauksen kanssa, jolloin se alkaa pehmetä. Huuhdo ja pilko kevätsipuli ja korianteri. Kuori ja pilko avokado.
  4. Purista sitruunan mehu ja mittaa kastikkeen aineet pieneen purkkiin. Ravista hetki.
  5. Anna paahdettujen ainesten jäähtyä hetki ja lisää tuoreet joukkoon. Kääntele lopuksi kastike salaatin joukkoon. Nauti heti hyvän leivän kera.

Vinkki! Jos haluat vielä lisää ruokaisuutta, voit lisästä pellille paahtumaan kikherneen ja kukkakaalin kanssa myös muutaman pilkotun perunan.

Vegaaniset mokkapalat (myös gluteeniton versio)

Jätä kommentti

Mokkapalareseptejä on keittokirjat ja reseptiblogit täynnä ja epäröin, onko vielä uudella reseptillä lisäarvoa. Viimeisen parin vuoden aikana olen leiponut mokkapaloja kymmeniä ja kymmeniä kertoja ja ohje on hioutunut mielestäni aivan superhyväksi. Muutaman kerran leivoin myös gluteenittoman version, jota ei olisi erottanut vehnäjauhoilla leivotusta lähes ollenkaan (kuvissa gluteeniton versio). Sitten huomasin, että sekä vegaanisten, että gluteenittomien mokkapalojen ohjeita ei ole hirveän montaa ja reseptin perään alettiinkin heti kysellä. Joten lisätäänpä ohje nyt blogiin turvaan!

Vehnäjauhoilla leivottu mokkapala on tällä reseptillä ihanan mehevä, kuohkea ja herkullinen. Sokerin määrä on hieman pienempi (perinteisissä mokkapaloissa pohjaan tulee jopa 6 dl), koska kuorrutekin on todella makea. Olen leiponut pohjan myös kauramaitoon soijamaidon sijasta ja ero on kuin yöllä ja päivällä. Soijamaidolla tulee ehdottomasti paras, mehevä koostumus. Pohjaa ei myöskään tarvitse paistaa ihan kuivaksi asti, vaan n. 25 minuuttia tai jopa alle riittää. Kuorrutteissakin on kahta koulukuntaa, sen voi tehdä rasvalla tai ilman. Mielestäni margariinia sisältävässä kuorrutteessa on hyvä kiilto ja koostumus. Olennaista on vain antaa leivonnaisen jäähtyä ensin kunnolla, jotta rasva ei imeydy pohjaan.

Gluteenitonta versiota leivoin kahdella eri jauhoseoksella: Virtasalmen Viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella ja Semperin hienolla jauhoseoksella (fin mix). Pakko sanoa, että Virtasalmen Viljatuotteen seos oli taas kilpakumppania parempi. Jo ennen paistoa eron huomasi, taikina oli rakenteeltaan kuohkeampaa ja paksumpaa. Odotetusti siis myös Virtasalmen viljatuotteen seoksella leivottu valmis leivonnainen oli korkeampi ja kuohkeampi. Semperillä leivottu mokkapala oli tiiviimpi ja matalampi ja lisäksi siinä oli myös hieman kumimainen rakenne. Semperin on puolestaan se etu, että seoksessa on hieman neutraalimpi maku. Jos joku ehdottomasti haluaa vielä kokeilla tehdä reseptin Semperin tuotteella, lisäisin taikinaan psylliumia (Virtasalmen seoksessa sitä on valmiina). Virtasalmen viljatuotteen seoksella leivotussa on siis hieman enemmän viljaisa maku (johtunee tattarista), mutta jos mokkapalan antaa levätä yön yli, pohjan maku neutralisoituu, kun makea kuorrute asettuu leivonnaiseen.

Tein jonkin verran taustatyötä ja huomasin, että myös muut ovat tulleet samaan loppupäätelmään vertaillessaan gluteenittomia jauhoseoksia. Kamomillan Konditorialla on aiheesta hyvä artikkeli ja blogista löytyy paljon ihania vegaanisia leivontareseptejä, jotka taipuvat myös gluteenittomiksi. Kannattaa kurkata *klik*!

Vegaaniset mokkapalat (myös gluteeniton versio)

  • Annoksia: 1 pellillinen
  • Tulosta

Ainekset

Pohja

  • 1 dl vahvaa kahvia
  • 200 g maidotonta margariinia
  • 4 ½ dl soijamaitoa
  • 4 ½ dl sokeria
  • 4 tl vaniljasokeria
  • ½ tl suolaa
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 8 dl vehnäjauhoja / 7 – 8 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Virtasalmen Viljatuote)
  • 1 rkl leivinjauhetta

Kuorrute

  • ½ dl vahvaa kahvia
  • vajaa ½ dl margariinia
  • 4-6 dl tomusokeria
  • 1 ½ rkl kaakaojauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria

koristeluun strösseliä

Ohje

  1. Valmista kahvi ja sulata margariini. Sekoita keskenään kahvi, margariini, soijamaito, sokerit ja suola.
  2. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet: kaakaojauhe, vehnäjauho tai gluteeniton jauhoseos sekä leivinjauhe. Gluteenitonta jauhoseosta riittää hieman pienempi määrä. Voit lisätä ensin n. 7 dl ja jos valmis taikina vaikuttaa löysältä, voit vähän lisätä määrää.
  3. Lisää märät aineet kuivien sekaan pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi.
  4. Vuoraa uuninpelli leivinpaperilla ja öljyä kevyesti. Kaada taikina leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi.
  5. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n. 23 -25 minuuttia (kokeile kypsyys hammastikulla). Anna pohjan jäähtyä kunnolla.
  6. Valmista kuorrute. Sulata margariini ja sekoita kahvin, vaniljasokerin ja kaakaojauheen kanssa. Lisää tomusokeria parin desin erissä, kunnes kuorrute on sopivan paksuista.
  7. Levitä kuorrute tasaiseksi kerrokseksi ja koristele strösseleillä. Säilytä viileässä, ilmatiiviissä rasiassa.

Huom! Gluteenittomasti leipoessa muista varmistaa myös strösselien gluteenittomuus.

Suklainen Marianne -kääretorttukakku (myös gluteeniton -versio!)

Jätä kommentti

Tämä kakku sai alkunsa jouluna tekemästäni appelsiini-suklaahalosta. Kaakaoinen kääretorttupohja onnistui hyvin vegaanisena versiona ja suklainen kuorrute kruunasi kakun. Ensin ajattelin, että kehittelen pääsiäiseksi jonkin samantyyppisen herkun reseptin. Mutta sitten tajusin, että puolittamalla viistosti kääretortun, saadaan kahdesta palasta yhdistettyä sydän! Jouluinen makumaailma vaihtui marjoihin ja pirteään minttusuklaaseen – herkku oli valmis! Ihana kakku ystävien tai muiden rakkaiden kanssa jaettavaksi.

Heti ensimmäisen kääretorttu -reseptin jälkeen lukijat pyysivät gluteenitonta versiota ja nyt viimein sain testattua torttupohjan toimivaksi. Käytin vehnäjauhojen tilalla valmista gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta, joka on sekoitus erilaisia gluteenittomia jauhoja ja se sisältää myös rakennetta parantavaa psylliumia. Gluteenittomia vaaleita jauhoseoksia on usealla eri merkillä ja ne eroavat toisistaan jonkin verran. Periaatteessa voit käyttää jotain toistakin tuotetta kuin reseptissä mainittua, mutta lopputulos voi kuitenkin olla hieman erilainen. Ole myös tarkkana, koska jotkut jauhoseokset sisältävät maitojauhetta.

Gluteenittomana tai ilman, toivottavasti innostut testaamaan tätä ❤️

Suklainen Marianne -kääretorttukakku

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

Kääretorttupohja

  • 3 ½ dl vehnäjauhoja (gluteenittomaan Virtasalmen Viljatuote gluteeniton vaalea jauhoseos)
  • ½ dl perunajauhoja
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 ½ dl aquafabaa
  • 1 dl kasvimaitoa

Täyte

  • 1 tlk (a`2 dl) kaura/soijavispiä
  • 1 rs (a` 150 g) maustamatonta kaura/soijatuorejuustoa
  • 1/2 pss (a` 150 g ) Marianne crush -rouhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 rasia (a` 230 g) vadelmamarmeladia/ tai hilloa

Kuorrute

  • 1 tlk (a`2 dl) kaura/soijavispiä
  • 1 rs (a`150 g ) maustamatonta kaura/soijatuorejuustoa
  • 100 g maidotonta tummaa suklaata
  • 4 rkl kaakaojauhetta
  • 1 rkl tomusokeria (ei välttämätön)

koristeluun tuoreita vadelmia, kaakaojauhetta, Marianne -rouhetta

Ohje

  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Mittaa toiseen kulhoon märät aineet. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  2. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja sivele kevyesti öljyllä. Kaada taikina pellille ja tasoita pinta tarkasti. Paista 160 asteessa n. 12 minuuttia (kokeile pohjan kypsyyttä tikulla).
  3. Ota pelti uunista ja ripota pinnalle sokeria. Aseta toinen leivinpaperi levyn päälle ja toinen uuninpelti kanneksi. Käännä koko komeus ylösalaisin ja poista nyt päällimmäinen uuninpelti ja leivinpaperi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
  4. Vaahdota kasvivispi, lisää joukkoon kauratuorejuusto ja vaniljasokeri. Vispaa tasaiseksi ja kääntele lopuksi joukkoon Marianne crush.
  5. Levitä vadelmamarmeladi torttulevyn pinnalle (jos et pidä kovin makeasta, käytä vain 2/3 rasiaa). Levitä Marianne -vaahto marmeladin päälle tasaiseksi kerrokseksi.
  6. Rullaa torttulevy tiiviiksi rullaksi leivinpaperin sisään. Jätä saumapuoli tortturullan alle. Siirrä lopuksi jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
  7. Ota kääretorttu jääkaapista ja avaa leivinpaperi varovaisesti. Aseta työtasolle. Leikkaa torttu viistosti kahtia keskeltä. Aseta toinen palanen sydämen puolikkaaksi tarjoiluvadille. Käännä toinen pala ylösalaisin ja aseta toiseksi sydämenpuolikkaaksi. Nyt voit vielä hieman muotoilla suorakulmia päitä pyöreämmiksi.
  8. Vaahdota kasvivispi. Sulata suklaa miedolla lämmöllä. Lisää vaahdon joukkoon kauratuorejuusto, kaakaojauhe ja tomusokeri. Vatkaa seosta sähkövatkaimella ja valuta samalla suklaa ohuena nauhana mukaan seokseen. Maista.
  9. Levitä kuorrute heti sydämen pintaan. Jos kuorrute on liian jämäkkää, voit hieman notkistaa sitä lisäämällä mukaan tilkan kasvimaitoa.
  10. Juuri ennen tarjoilua siivilöi kakun pintaan kaakaojauhetta, ripota Marianne rouhetta ja koristele tuoreilla vadelmilla.

Gluteeniton! Vaihda vehnäjauho gluteenittomaan jauhoseokseen (testattu Virtasalmen viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella). Tarkista kauravispin – ja tuorejuuston gluteenittomuus tai käytä tarvittaessa soijatuotteita.

Vinkki! Saat lisää raikkautta kakkuun lisäämällä täytteen sekaan mieluisia marjoja, esimerkiksi vadelmia, karpaloita tai puolukoita.

Kuohkeat ja rapeakuoriset sämpylät

Jätä kommentti

Tässä tulee luottoresepti, jolla saat hurjan kuohkeita ja rapeakuorisia sämpylöitä. Resepti on alunperin saanut ideansa tästä Soppa 365:den leipäreseptistä. Olen veganisoinut ohjeen ja lisännyt siihen myös ruisjauhoja, jonka ansiosta maku on vielä syvempi ja rakenne hieman rustiikkisempi. Näitä sämpylöitä ei vaivata, vaan ensin tehdään löysähkö taikina, jonka annetaan kohota rauhassa. Sen jälkeen taikinaa käsitellään varovasti ja vain jaetaan sopiviin osiin, jotka paistetaan kuumassa uunissa kypsiksi. En voi hehkuttaa näitä tarpeeksi, toivottavasti kuvat antavat oikean käsityksen ja innostut testaamaan reseptiä. Lupaan ettet kadu!

Kuohkeat ja rapeakuoriset sämpylät

  • 6 dl vettä
  • 25 g tuorehiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 8 ½ dl vehnäjauhoja
  • 4 dl ruisjauhoja
  • vehnäjauhoja leipomiseen

Ainekset

Ohje

  1. Mittaa vesi astiaan ja lämmitä käden lämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja lisää suola ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Sekoita seuraavaksi taikinaan mukaan jauhot muutamassa erässä.
  2. Vaivaa taikinaa, kunnes se juuri ja juuri alkaa irrota kulhon reunoista. Taikina saa jäädä kuitenkin löysäksi. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna nousta vedottomassa paikassa (esimerkiksi mikrossa) 1-1 ½ tuntia.
  3. Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
  4. Ripottele hieman vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti pöydälle. Ripottele vielä pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle. Älä vaivaa.
  5. Leikkaa taikina metallilastalla (tai kakkulapiolla) 7 suikaleeksi ja suikaleet vielä 2-3 osaan. Nostele sämpylät pellille.
  6. Paista sämpylöitä uunissa pelti kerrallaan, noin 20 minuuttia. Ensimmäinen pelti vaatii yleensä pari minuuttia pidemmän kypsennysajan kuin jälkimmäinen.
  7. Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea. Jos taas haluat kuoresta vähän pehmeämmän, peitä sämpylät leivinliinalla. Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina. Ne säilyvät hyvinä useamman päivän ja hyvin jäähtyneet sämpylät voi myös pakastaa.

Vinkki! Voit sekoittaa ja kohottaa taikinan illalla valmiiksi ja siirtää sitten kohonneen taikinan jääkaappiin. Aamulla sinulla on paistovalmis taikina ja saat nopeasti tuoreita sämpylöitä pöytään 🙂

Ananas-veriappelsiinismoothie

Jätä kommentti

Ollaan tykästytty Jungle Juice Bar:in smoothieihin ja haluttiin esikoisen kanssa kokeilla, saisiko kotona tehtyä jotain saman tyylistä. Haluttiin juomasta mahdollisimman raikas, joten jätettiin tällä kertaa banaani kokonaan pois ja käytettiin pohjana sen sijaan ananasta. Veriappelsiinit, nuo ihanan punertavat ja makeat appelsiinit ovat herkkua sellaisenaan, mutta ne toimivat hienosti myös vaikkapa juurikin smoothiessa. Tähän smoothieen ne tuovat maun lisäksi myös väriä. Mukaan lisätään vielä vähän mansikkaa makuja tasapainottamaan ja inkivääriä antamaan potkua. Chiansiemenistä saa hyviä rasvoja ja ne tuovat myös rakennetta. Kaikki blenderiin ja valmista on! Kun haluat jotain raikasta – tässä on varma valinta!

Ananas-veriappelsiinismoothie

Ainekset

  • 2 veriappelsiinia
  • n. 1 cm pala inkivääriä
  • 1 pss pakasteananasta (a`300 g esim. Pirkka)
  • 2 pientä kourallista mansikoita (pakaste)
  • 1 rkl chiansiemeniä
  • n. 1 ½ – 2 dl vettä

Ohje

  1. Kuori veriappelsiinit ja inkivääri.
  2. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Nauti heti!

Vinkki! Passionhedelmä sopii loistavasti mukaan jos niitä on saatavilla 👌

Banaani-kaakaomuffinit

Jätä kommentti

Välipalamuffinien aikakausi ei ole taloudessamme vielä läheskään ohi. Reseptejä erilaisiin vähän terveellisempiin herkkuihin on kertynyt jo pitkä liuta, mutta kaakaopitoiset muffinit vielä puuttuivat arkistosta. Välipalamuffinit on meillä usein aikaisten aamujen pelastus. Aamuisin on usein kiire ja tällaiset helpot ja maistuvat välipalat on tosi kiva napata pakkasesta ja vain sulattaa nopsasti mikrossa. Muffinit käyvät myös erinomaisesti evääksi vaikkapa metsäretkelle tai harrastuksiin.

Nämä muffinit ovat saaneet inspiraationsa näistä Urbaani Vegendan muffineista . Reseptiä on muokattu hieman suklaisemmaksi ja täyttävämmäksi. Reilu määrä maapähkinävoita ja hieman mantelijauhetta tuovat muffineihin kuituja ja hyviä rasvoja. Näistä tulikin niin hyviä, että jopa banaania sekä maapähkinävoita inhoava esikoinen tykästyi näihin herkkuihin. Osasyy voi olla sekin, että hän pääsi itse leipomispuuhiin. Tällaiset helpot herkut onkin tosi kivoja tehdä myös jälkikasvun kanssa. Ei muuta kun leipomaan!

Kurkkaa myös muut helpot välipalareseptit:

Pehmoiset banaani-marjamuffinit G

Kaura-rusinakeksit

Pähkinäiset myslipatukat

Helpot energiapallot

Hauskat leivät ja maapähkinävoitahna

Nyhtökaura-suklaakeksit

Porkkanakakkupallerot

Banaani-kaakaomuffinit

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

  • 3 isoa kunnolla kypsää banaania
  • ¾ dl maapähkinävoita (makeuttamaton ja suolaamaton)
  • ½ dl kauramaitoa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 rkl muscvado -sokeria (tai muuta vastaavaa)
  • 3 dl kaurajauhoja
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ dl mantelijauhoja
  • ½ dl kaakaojauhetta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • ripaus suolaa
  • 1 dl suklaahippuja

  • 2 rkl suklaahippuja koristeeksi

Ohje

  1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
  2. Asettele paperivuoat muffinipellin tkoloihin tai tai öljyä pellin kolot kevyesti. Voit mainiosti käyttää myös donitsivuokaa.
  3. Muusaa banaanit haarukalla isossa kulhossa (jos haluat ihan tasaista, voit käyttää sauvasekoitinta).
  4. Lisää pähkinävoi, kauramaito ja sokerit. Sekoita tasaiseksi.
  5. Sekoita toisessa kulhossa kaurajauho, vehnäjauho, mantelijauho, kaakaojauho, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
  6. Lisää kuivat aineet banaaniseokseen ja kääntele tasaiseksi. Lisää vielä suklaahiput taikinaan.
  7. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Ripottele vielä hieman suklaahippuja koristeeksi.
  8. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsyneet (tikulla kokeiltaessa siihen ei jää taikinaa).
  9. Nauti lämpiminä tai säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, säilyvyys n. 5 vrk. Jäähtyneet muffinit voi myös hyvin pakastaa!

Vegaaniset leivänpäälliset: Kanaton seitanleikkele

Jätä kommentti

Tervehdys pitkästä aikaa! Syksy etenee hurjaa vauhtia. Sienet ja marjat on hetkeksi kokkailtu ja nyt olen innostunut leipomisen ohella tekemään taas leivänpäällisiä. Lähikaupan tarjousleikkeleisiin tulee usein tartuttua, mutta kyllä sitä kaipaa myös vaihtelua. Hauska ja edullinen tapa on tehdä leikkeleet itse. Myös suolan määrää saa helpommin säädeltyä ja satsista tulee leikkeleitä pitkäksi aikaa. Niimpä haluan jakaa taas yhden seitanreseptin, jota olen kehittänyt kauan. Resepti on muokkautunut tämän reseptin pohjalta, johon törmäsin Pinterestissä yli vuosikymmen sitten. Ainekset ovat simppelit, eikä valmistusprosessikaan ole vaikea. Tarvitaan vain gluteenijauhoja, mausteita ja nestettä. Lisäksi mukaan surautetaan myös valkoisia papuja, jotka tuovat mehevyyttä taikinaan. Tällä kertaa pötköt höyrytetään höyrykattilassa ja uuni viimeistelee lopputuloksen. Reseptissä mainittu liemijauhe on Spices Chefin valikoimasta ja se tuo kivaa makua reseptiin. Näitä liha-, kala- tai kana-aromia sisältäviä vegaanisia liemijauheita löytyy nykyään useimpien isojen markettien maustehyllystä. Jos et kuitenkaan onnistu löytämään kyseistä tuotetta, voit korvata sen tavallisella kasvisliemijauheella.

Kaupan leikkeleisiin verrattuna näitä tulee tosiaan iso satsi kerralla. Kasvipohjaiset leikkeleet ovat usein sadan gramman pakkauksessa, kun tästä reseptistä tulee kaksi n. 260 g pötköä eli lähemmäs puoli kiloa. Seitan kestää hyvin pakastamista, joten jos arvelet ettet ehdi syödä molempia, voit hyvin pakastaa toisen pötkylän joko siivutettuna tai kokonaisena. Laskelmieni mukaan reseptillä tehdyn leikkeleen kilohinta pyörii kymmenen euron paikkeilla, riippuen hieman gluteenijauhon hinnasta. Kaupan vegaanisten leikkeleiden kilohinta on n. 18-34 euroa, joten itse tekemällä todellakin myös säästää.

Kurkkaa myös muut aiemmin ilmestyneet seitanreseptit leivälle:

Seitansalami

Seitanpaisti sienillä

Kanaton seitan -leikkele

  • Annoksia: 2 kpl n. 260 g pötköä
  • Tulosta

Ainekset

Seitan

  • 100 g valkoisia papuja
  • 4 valkosipulin kynttä 
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 ½ dl vettä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 3 rkl ravintohiivahiutaleita
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 3 tl currya
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ½ tl timjamia
  • ripaus Chipotle -chilimaustetta
  • 4 tl Spices Chef kana aromi -liemijauhetta / tavallista kasvisliemijauhetta
  • n. 4 dl gluteiinijauhoja

Marinadi (määrät yhdelle pötkölle)

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl soijakastiketta
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl Spices Chef kana aromi -liemijauhetta / tavallista kasvisliemijauhetta
  • ripaus chiliä

Ohje

  1. Mittaa kulhoon pavut, kuoritut valkosipulin kynnet, rypsiöljy, vesi, soijakastike, ravintohiivahiutaleet, sipulijauhe, curry, kurkuma, paprikajauhe, timjami ja halutessasi chilijauhe. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. 
  2. Mittaa joukkoon gluteiinijauhot ja sekoita. Vaivaa taikinaa n.5 min ja muotoile kahdeksi n. 15 cm pitkäksi, paksuhkoksi pötköksi. Aseta folio työtason päälle kiiltävä puoli ylöspäin ja aseta pötkö sen päälle. Käännä folion päät pötkön päälle ja kääri loppu folio tiiviisti pötkön ympärille. Tee samoin toiselle pötkölle. 
  3. Kypsennä pötköjä höyrykattilassa 40 min ja sen jälkeen 175 asteisessa uunissa 15 min. Jäähdytä ja leikkaa siivuiksi.
  4. Voit halutessasi myös marinoida viipaleet, jolloin niistä tulee hieman mehukkaampia ja vahvemman makuisia. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada siivujen päälle. Ravista rasiaa jossa viipaleet ovat, jotta marinadi leviää tasaisesti. Anna maustua vähintään muutama tunti.
  5. Nauti esimerkiksi leivän päällä, salaatin joukossa, pitaleivissä tai käytä ruoan laitossa.

Mummin resepti: Mummin salaatilla täytetyt alkupalat

Jätä kommentti

Pistetään myös yksi suolainen mummin resepti tähän väliin. Tämä resepti ei suoranaisesti ole mummin resepti, mutta se hyvinkin voisi olla. Ja kuka tietää, tällaista hyvin samantyylistä mummi on voinutkin tarjoilla. 80- ja 90- luvuilla erilaiset majoneesisalaatit olivat suosittuja tarjottavia. Monessa keittiössä ympäri maailman on jonkinlainen kananmunasalaatti, jota tarjotaan erityisesti leipien ja pienten alkupalojen täytteenä. Mielestäni tofu toimii hyvin tällaisissa ruoissa kananmunan tilalla ja lisää kananmunan tyylistä makua saa mustasta suolasta, eli rikkipitoisesta kala namakista. Salaattia voi tehdä kesäjuhliin ison satsin ja pieniä sormisyötäviä on sitten nopea tehdä lisää tarvittaessa. Tuore ruohosipuli ja syötävät kukat sopii näihin erityisesti, mutta päälle voi ripotella myös yrttejä ja vaikkapa seesamin siemeniä.

Mummin salaatilla täytetyt alkupalat

Ainekset

Salaatti

  • ½ pkt (a` 270 g) kiinteää maustamatonta tofua
  • ½ pkt (a`250 g) pehmeää (silken) tofua
  • ¾ dl vegaanista majoneesia
  • 2 tl sinappia
  • ½ tl mustaa suolaa (kala namak)
  • ½ tl kurkumaa
  • ¼ tl savupaprikajauhetta
  • ripaus cayannepippuria
  • 3 rkl silputtua ruohosipulia

Tarjoiluun

  • romainesalaattia / paahtoleipäviipaleita
  • syötäviä kukkia, ruohosipulia

Ohje

1.Kuivaa kiinteän tofun pinta talouspaperilla ja kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi.

2.Sekoita tofupalat ja salaatin loput ainekset keskenään kulhossa. Jos salaatti on mielestäsi liian löysää, voit lisätä kiinteän tofun määrää.

3.Asettele salaatti- tai leivänpalat tarjoilulautaselle ja lusikoi päälle mummin salaattia. Koristele syötävillä kukilla ja ruohosipulilla.

Mummin reseptit: Charlotte russe -kääretorttukakku

1 kommentti

Muistan, että olen ainakin kerran syönyt mummin valmistamaa marjaisaa kääretorttukakkua. Charlotte russe on hyvin perinteinen leipomus, joka on alunperin kehitetty jo 1800 -luvulla Venäjän keisarin ranskalaisen kokin toimesta. Pyöreä vuoka vuorataan sokerikakku- tai kääretorttuviipaleilla ja keskelle hyydytetään kermainen täyte. Mummin reseptivihoista löytyikin kaksi erilaista reseptiä Charlotte russeen, mutta ei sellaiseen kakkuun, jota muistan syöneeni. Niinpä täytyi mennä muistojen varassa ja kehittää sellainen kakku, joka maistuu mummin tekemälle. Tärkein ainesosa lienee marjat, joita oli mummin kakuissa aina todella runsaasti. En jaksa olla ihmettelemättä, miten mummi ja pappa jaksoivat marjastaa sellaiset määrät joka vuosi. Mustikkaa, puolukkaa ja vadelmaa metsästä ja karviaisia, viinimarjoja ja kirsikkaa omasta pihasta. Jopa metsämansikoita riitti joskus pakkaseen asti. Marjoja pakastettiin sellaisenaan ja tehtiin kiisseleitä, hilloja, survoksia, mehuja ja viiniä. Mummi rakasti erityisesti vadelmia ja mustikoita, joten ne ovat tämänkin kakun päätähtiä. Marjoja on sekä tortun sisään käärittynä, että keskelle tulevassa täytteessä. Suosittelen käyttämään torttuun mahdollisimman marjaisaa hilloa, mielellään itse tehtyä. Hillon saa keitettyä helposti pakastevadelmista ja hyydytettyä chiansimenillä. Hillo syntyy kaavalla : 200g vadelmia + 2 rkl chiansimeniä + 2 rkl sokeria. Tarkemman valmistusohjeen löydät tästä reseptistä.

Totta puhuen jossain vaiheessa alkoi usko loppua tämän kakun kanssa. Melko kunnianhimoinen tavoite kehittää vegaaninen kääretorttupohja ja sen lisäksi vielä täyte, joka oikeasti hyytyy juuri sopivasti. Testailuihin tuli kuitenkin uutta intoa, kun Animalialta pyydettiin kesäisiä mummin reseptejä ja lopulta kakku kehitettiinkin lehteä varten (Animalia median verkkojulkaisu luettavissa täällä). Kääretorttureseptejä on tullut kokeiltua monia erilaisia, ensimmäiset vegaaniset versiot jo varmasti kymmenisen vuotta sitten. Taikina on haastava siksi, että sen tulee olla koossa pysyvä, mutta silti pehmeä, jotta se pysyy kasassa rullatessa. Olin joulun aikaan vegaanisella ruoanlaittokurssilla ja siellä tehtiin kääretorttupohja, jossa nesteenä käytettiin säilykepersikoiden lientä. Taikina oli hyvän makuinen, pehmeä ja kohosi hienosti. Ajattelin kuitenkin, että olisi hölmöä käyttää hedelmäsäilykkeen lientä, jos persikoita ei tulisi itse kakkuun. Tuunasin reseptiä omien aiempien kokemusteni pohjalta. Lisäsin perunajauhoja sitomaan taikinaa ja vaihdoin lopulta nesteeksi kikhernepurkin liemen eli aquafaban. Kikherneille on helppo keksiä käyttöä ja myydäänhän kaupoissa myös pelkästään aquafabaa vegaanisena kananmunan korvikkeena, jos aikoo leipoa paljon kerralla. Täyte oli tosiaan myös oma haasteensa, mutta lopulta riittävällä määrällä agar agaria kakku pysyi koossa. Kakkua on kuitenkin miellyttävämpi syödä, kun täyte on lusikoitavaa eikä ihan hyytelöä.

Kääretortun reseptistä on kovasti pyydelty gluteenitonta versiota ja lupaan testata sitä mahdollisimman pian!

Charlotte russe -kääretorttukakku

Ainekset

Kääretorttupohja

  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ dl perunajauhoja
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 ½ dl aquafabaa
  • 1 dl kasvimaitoa

Tortun täyte

  • 150-200 g marjaisaa vadelmahilloa
  • 100 g kotimaisia mustikoita

Kakun täyte

  • 2 dl kasvipohjaista vispiä
  • 2 ½ dl soijarahkaa tai paksua kaurajogurttia
  • 150 g kauratuorejuustoa
  • 1 dl sokeria
  • 200 g mustikoita
  • ½ dl sitruunamehua
  • 6 ½ tl agar agaria
  • 100 g kotimaisia vadelmia

Koristeeksi

vadelmia ja mustikoita

Ohje

  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Mittaa toiseen kulhoon märät aineet. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  2. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja sivele kevyesti öljyllä. Kaada taikina pellille ja tasoita pinta tarkasti. Paista 160 asteessa n. 12 minuuttia.
  3. Ota pelti uunista ja ripota pinnalle sokeria. Aseta toinen leivinpaperi levyn päälle ja toinen uuninpelti kanneksi. Käännä koko komeus ylösalaisin ja poista nyt päällimmäinen uuninpelti ja leivinpaperi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
  4. Levitä hillo ja mustikat torttulevylle. Rullaa tiiviiksi rullaksi leivinpaperin sisään ja siirrä jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.
  5. Vuoraa n. 3l kulho kelmulla. Leikkaa kääretortusta n.1 cm siivuja ja asettele torttuviipaleet tiiviisti kulhon reunaa vasten. Tässä vaiheessa voit halutessasi myös hieman kostuttaa torttuviipaleita kauramaidolla.
  6. Vaahdota kasvivispi. Lisää soijarahka, tuorejuusto, sokeri ja vispaa vielä hetki.
  7. Kaada sitruunamehu, mustikat ja agaragar kattilaan. Sekoittele ja kuumenna seosta samalla. Kun keitos alkaa kuplia, keitä vielä n. 2-3 minuuttia samalla sekoittaen huolellisesti.
  8. Kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko-ajan vispaten. Sekoita vielä huolellisesti ja lisää lopuksi vadelmat täytteen joukkoon.
  9. Kaada täyte torttuviipaleilla vuorattuun kulhoon ja tasoita pinta. Peitä kelmulla ja anna hyytyä seuraavaan päivään.
  10. Leikkaa ylimääräiset torttupalat pois, jotta kakun pinta on kauttaaltaan tasainen. Aseta suuri lautanen kanneksi ja käännä kakku ylösalaisin. Poista kelmu ja koristele marjoilla.