Suklaiset mustapapumuffinit

Jätä kommentti

Pavut toimivat älyttömän hyvin leivonnassa tuoden ravinto-aineita, rakennetta ja mehevyyttä taikinaan. Välipalakirjassakin loistaneet mustapapubrowniet on meidän perheessä tosi suosittu leivonnainen, mutta nyt halusin kokeilla jotain muuta. Tytär oli lähdössä koko päiväksi voimistelukisoihin toiselle paikkakunnalle ja eväisiin piti kehittää jotain mikä maistuu ja pitää nälkää, eikä tarvitse kylmäsäilytystä. Näin netissä The Concious Plant Kitchenin ihanan muffinireseptin ja päätin testata. Muffineista tuli todella hyviä, mutta lähdin silti muokkailemaan muutamia juttuja. Tykkään siitä, että välipalaherkuissa sokeri on pää-osin korvattu jollain ravintorikkaammalla makeuttajalla. Alkuperäisen reseptin sokerin vaihdoin miltei kokonaan taateleihin, jolloin muffineihin saadaan vielä lisää muun muassa kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Nostin myös kaakaojauheen määrää, koska kyllähän kaakao saa maistua kunnolla.

Usein korvaan osan välipalamuffinien jauhoista kaurajauhoilla tai leivon ne kokonaan kauraan. Näiden muffinien rakenteen kannalta vehnäjauhot ovat tärkeässä osassa, enkä lähtisi leipomaan näitä kaurajauhoilla. En ole vielä testannut gluteenitonta versiota tästä reseptistä, mutta ensisijaisesti lähtisin kokeilemaan näitä Virtasalmen Viljatuotteen gluteenittomalla jauhoseoksella. Kuohkeuden kannalta on myös tärkeää, että annat muffinien jäähtyä ilmavasti esimerkiksi uuninritilällä. Tällöin kosteus haihtuu muffinin jäähtyessä, eikä tiivisty pohjaan.

Suklaiset mustapapumuffinit ovat siis oivallinen välipala tai pieni makea ihan missä välissä päivää tahansa. Ja mikä hauskinta, pelkästään kahdesta muffinista saat päivittäisen, suositusten mukaisen määrän palkokasveja! Tavallisiin muffineihin verrattuna näistä saat proteiinin ja kuitujen ansiosta enemmän puhtia päivään ja nälkä pysyy poissa pidempään. Ei muuta kun testaamaan!

Suklaiset mustapapumuffinit

Ainekset

  • 2 tlk (a`380/230 g) mustapapuja, valutettuna yhteensä 460 g
  • 4 dl kasvimaitoa
  • 130 g taateleita
  • ¾ dl rypsiöljyä
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ dl kaakaojauhetta
  • ½ dl ruokosokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • ½ tl suolaa
  • 100 g maidotonta suklaata (80 g taikinaan, 20 g päälle)

Ohje

  1. Aseta uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Huuhtele ja valuta mustapavut. Poista taateleista kivet. Aseta pavut ja taatelit tehosekoittimen astiaan yhdessä kasvimaidon ja rypsiöljyn kanssa. Aja tasaiseksi.
  3. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Rouhi suklaa ja siirrä sivuun odottamaan.
  4. Kaada märkien aineiden seos kuivien joukkoon ja kääntele tasaiseksi. Taikinan tulee olla kiinteähköä, muttei liian kuivaa. Lisää tarvittaessa tilkka kasvimaitoa, jos taikinaa on vaikea käsitellä.
  5. Lisää rouhittu suklaa lopuksi taikinan joukkoon (säästä n. 20 g muffinien päälle ripoteltavaksi).
  6. Asettele muffinivuoat muffinipellin koloihin ja jaa taikina niihin.
  7. Paista n. 20 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsyneet kauttaaltaan (voit tarvittaessa testata hammastikulla)
  8. Asettele muffinit ritilälle jäähtymään. Nauti tuoreena tai siirrä ilmatiiviisti pakattuna jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan herkkuhetkeä.

Vegaaniset mokkapalat (myös gluteeniton versio)

Jätä kommentti

Mokkapalareseptejä on keittokirjat ja reseptiblogit täynnä ja epäröin, onko vielä uudella reseptillä lisäarvoa. Viimeisen parin vuoden aikana olen leiponut mokkapaloja kymmeniä ja kymmeniä kertoja ja ohje on hioutunut mielestäni aivan superhyväksi. Muutaman kerran leivoin myös gluteenittoman version, jota ei olisi erottanut vehnäjauhoilla leivotusta lähes ollenkaan (kuvissa gluteeniton versio). Sitten huomasin, että sekä vegaanisten, että gluteenittomien mokkapalojen ohjeita ei ole hirveän montaa ja reseptin perään alettiinkin heti kysellä. Joten lisätäänpä ohje nyt blogiin turvaan!

Vehnäjauhoilla leivottu mokkapala on tällä reseptillä ihanan mehevä, kuohkea ja herkullinen. Sokerin määrä on hieman pienempi (perinteisissä mokkapaloissa pohjaan tulee jopa 6 dl), koska kuorrutekin on todella makea. Olen leiponut pohjan myös kauramaitoon soijamaidon sijasta ja ero on kuin yöllä ja päivällä. Soijamaidolla tulee ehdottomasti paras, mehevä koostumus. Pohjaa ei myöskään tarvitse paistaa ihan kuivaksi asti, vaan n. 25 minuuttia tai jopa alle riittää. Kuorrutteissakin on kahta koulukuntaa, sen voi tehdä rasvalla tai ilman. Mielestäni margariinia sisältävässä kuorrutteessa on hyvä kiilto ja koostumus. Olennaista on vain antaa leivonnaisen jäähtyä ensin kunnolla, jotta rasva ei imeydy pohjaan.

Gluteenitonta versiota leivoin kahdella eri jauhoseoksella: Virtasalmen Viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella ja Semperin hienolla jauhoseoksella (fin mix). Pakko sanoa, että Virtasalmen Viljatuotteen seos oli taas kilpakumppania parempi. Jo ennen paistoa eron huomasi, taikina oli rakenteeltaan kuohkeampaa ja paksumpaa. Odotetusti siis myös Virtasalmen viljatuotteen seoksella leivottu valmis leivonnainen oli korkeampi ja kuohkeampi. Semperillä leivottu mokkapala oli tiiviimpi ja matalampi ja lisäksi siinä oli myös hieman kumimainen rakenne. Semperin on puolestaan se etu, että seoksessa on hieman neutraalimpi maku. Jos joku ehdottomasti haluaa vielä kokeilla tehdä reseptin Semperin tuotteella, lisäisin taikinaan psylliumia (Virtasalmen seoksessa sitä on valmiina). Virtasalmen viljatuotteen seoksella leivotussa on siis hieman enemmän viljaisa maku (johtunee tattarista), mutta jos mokkapalan antaa levätä yön yli, pohjan maku neutralisoituu, kun makea kuorrute asettuu leivonnaiseen.

Tein jonkin verran taustatyötä ja huomasin, että myös muut ovat tulleet samaan loppupäätelmään vertaillessaan gluteenittomia jauhoseoksia. Kamomillan Konditorialla on aiheesta hyvä artikkeli ja blogista löytyy paljon ihania vegaanisia leivontareseptejä, jotka taipuvat myös gluteenittomiksi. Kannattaa kurkata *klik*!

Vegaaniset mokkapalat (myös gluteeniton versio)

  • Annoksia: 1 pellillinen
  • Tulosta

Ainekset

Pohja

  • 1 dl vahvaa kahvia
  • 200 g maidotonta margariinia
  • 4 ½ dl soijamaitoa
  • 4 ½ dl sokeria
  • 4 tl vaniljasokeria
  • ½ tl suolaa
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 8 dl vehnäjauhoja / 7 – 8 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Virtasalmen Viljatuote)
  • 1 rkl leivinjauhetta

Kuorrute

  • ½ dl vahvaa kahvia
  • vajaa ½ dl margariinia
  • 4-6 dl tomusokeria
  • 1 ½ rkl kaakaojauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria

koristeluun strösseliä

Ohje

  1. Valmista kahvi ja sulata margariini. Sekoita keskenään kahvi, margariini, soijamaito, sokerit ja suola.
  2. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet: kaakaojauhe, vehnäjauho tai gluteeniton jauhoseos sekä leivinjauhe. Gluteenitonta jauhoseosta riittää hieman pienempi määrä. Voit lisätä ensin n. 7 dl ja jos valmis taikina vaikuttaa löysältä, voit vähän lisätä määrää.
  3. Lisää märät aineet kuivien sekaan pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi.
  4. Vuoraa uuninpelli leivinpaperilla ja öljyä kevyesti. Kaada taikina leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi.
  5. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n. 23 -25 minuuttia (kokeile kypsyys hammastikulla). Anna pohjan jäähtyä kunnolla.
  6. Valmista kuorrute. Sulata margariini ja sekoita kahvin, vaniljasokerin ja kaakaojauheen kanssa. Lisää tomusokeria parin desin erissä, kunnes kuorrute on sopivan paksuista.
  7. Levitä kuorrute tasaiseksi kerrokseksi ja koristele strösseleillä. Säilytä viileässä, ilmatiiviissä rasiassa.

Huom! Gluteenittomasti leipoessa muista varmistaa myös strösselien gluteenittomuus.

Suklainen Marianne -kääretorttukakku (myös gluteeniton -versio!)

Jätä kommentti

Tämä kakku sai alkunsa jouluna tekemästäni appelsiini-suklaahalosta. Kaakaoinen kääretorttupohja onnistui hyvin vegaanisena versiona ja suklainen kuorrute kruunasi kakun. Ensin ajattelin, että kehittelen pääsiäiseksi jonkin samantyyppisen herkun reseptin. Mutta sitten tajusin, että puolittamalla viistosti kääretortun, saadaan kahdesta palasta yhdistettyä sydän! Jouluinen makumaailma vaihtui marjoihin ja pirteään minttusuklaaseen – herkku oli valmis! Ihana kakku ystävien tai muiden rakkaiden kanssa jaettavaksi.

Heti ensimmäisen kääretorttu -reseptin jälkeen lukijat pyysivät gluteenitonta versiota ja nyt viimein sain testattua torttupohjan toimivaksi. Käytin vehnäjauhojen tilalla valmista gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta, joka on sekoitus erilaisia gluteenittomia jauhoja ja se sisältää myös rakennetta parantavaa psylliumia. Gluteenittomia vaaleita jauhoseoksia on usealla eri merkillä ja ne eroavat toisistaan jonkin verran. Periaatteessa voit käyttää jotain toistakin tuotetta kuin reseptissä mainittua, mutta lopputulos voi kuitenkin olla hieman erilainen. Ole myös tarkkana, koska jotkut jauhoseokset sisältävät maitojauhetta.

Gluteenittomana tai ilman, toivottavasti innostut testaamaan tätä ❤️

Suklainen Marianne -kääretorttukakku

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

Kääretorttupohja

  • 3 ½ dl vehnäjauhoja (gluteenittomaan Virtasalmen Viljatuote gluteeniton vaalea jauhoseos)
  • ½ dl perunajauhoja
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 ½ dl aquafabaa
  • 1 dl kasvimaitoa

Täyte

  • 1 tlk (a`2 dl) kaura/soijavispiä
  • 1 rs (a` 150 g) maustamatonta kaura/soijatuorejuustoa
  • 1/2 pss (a` 150 g ) Marianne crush -rouhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 rasia (a` 230 g) vadelmamarmeladia/ tai hilloa

Kuorrute

  • 1 tlk (a`2 dl) kaura/soijavispiä
  • 1 rs (a`150 g ) maustamatonta kaura/soijatuorejuustoa
  • 100 g maidotonta tummaa suklaata
  • 4 rkl kaakaojauhetta
  • 1 rkl tomusokeria (ei välttämätön)

koristeluun tuoreita vadelmia, kaakaojauhetta, Marianne -rouhetta

Ohje

  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Mittaa toiseen kulhoon märät aineet. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  2. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja sivele kevyesti öljyllä. Kaada taikina pellille ja tasoita pinta tarkasti. Paista 160 asteessa n. 12 minuuttia (kokeile pohjan kypsyyttä tikulla).
  3. Ota pelti uunista ja ripota pinnalle sokeria. Aseta toinen leivinpaperi levyn päälle ja toinen uuninpelti kanneksi. Käännä koko komeus ylösalaisin ja poista nyt päällimmäinen uuninpelti ja leivinpaperi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
  4. Vaahdota kasvivispi, lisää joukkoon kauratuorejuusto ja vaniljasokeri. Vispaa tasaiseksi ja kääntele lopuksi joukkoon Marianne crush.
  5. Levitä vadelmamarmeladi torttulevyn pinnalle (jos et pidä kovin makeasta, käytä vain 2/3 rasiaa). Levitä Marianne -vaahto marmeladin päälle tasaiseksi kerrokseksi.
  6. Rullaa torttulevy tiiviiksi rullaksi leivinpaperin sisään. Jätä saumapuoli tortturullan alle. Siirrä lopuksi jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
  7. Ota kääretorttu jääkaapista ja avaa leivinpaperi varovaisesti. Aseta työtasolle. Leikkaa torttu viistosti kahtia keskeltä. Aseta toinen palanen sydämen puolikkaaksi tarjoiluvadille. Käännä toinen pala ylösalaisin ja aseta toiseksi sydämenpuolikkaaksi. Nyt voit vielä hieman muotoilla suorakulmia päitä pyöreämmiksi.
  8. Vaahdota kasvivispi. Sulata suklaa miedolla lämmöllä. Lisää vaahdon joukkoon kauratuorejuusto, kaakaojauhe ja tomusokeri. Vatkaa seosta sähkövatkaimella ja valuta samalla suklaa ohuena nauhana mukaan seokseen. Maista.
  9. Levitä kuorrute heti sydämen pintaan. Jos kuorrute on liian jämäkkää, voit hieman notkistaa sitä lisäämällä mukaan tilkan kasvimaitoa.
  10. Juuri ennen tarjoilua siivilöi kakun pintaan kaakaojauhetta, ripota Marianne rouhetta ja koristele tuoreilla vadelmilla.

Gluteeniton! Vaihda vehnäjauho gluteenittomaan jauhoseokseen (testattu Virtasalmen viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella). Tarkista kauravispin – ja tuorejuuston gluteenittomuus tai käytä tarvittaessa soijatuotteita.

Vinkki! Saat lisää raikkautta kakkuun lisäämällä täytteen sekaan mieluisia marjoja, esimerkiksi vadelmia, karpaloita tai puolukoita.

Kuohkeat ja rapeakuoriset sämpylät

Jätä kommentti

Tässä tulee luottoresepti, jolla saat hurjan kuohkeita ja rapeakuorisia sämpylöitä. Resepti on alunperin saanut ideansa tästä Soppa 365:den leipäreseptistä. Olen veganisoinut ohjeen ja lisännyt siihen myös ruisjauhoja, jonka ansiosta maku on vielä syvempi ja rakenne hieman rustiikkisempi. Näitä sämpylöitä ei vaivata, vaan ensin tehdään löysähkö taikina, jonka annetaan kohota rauhassa. Sen jälkeen taikinaa käsitellään varovasti ja vain jaetaan sopiviin osiin, jotka paistetaan kuumassa uunissa kypsiksi. En voi hehkuttaa näitä tarpeeksi, toivottavasti kuvat antavat oikean käsityksen ja innostut testaamaan reseptiä. Lupaan ettet kadu!

Kuohkeat ja rapeakuoriset sämpylät

  • 6 dl vettä
  • 25 g tuorehiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 8 ½ dl vehnäjauhoja
  • 4 dl ruisjauhoja
  • vehnäjauhoja leipomiseen

Ainekset

Ohje

  1. Mittaa vesi astiaan ja lämmitä käden lämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja lisää suola ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Sekoita seuraavaksi taikinaan mukaan jauhot muutamassa erässä.
  2. Vaivaa taikinaa, kunnes se juuri ja juuri alkaa irrota kulhon reunoista. Taikina saa jäädä kuitenkin löysäksi. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna nousta vedottomassa paikassa (esimerkiksi mikrossa) 1-1 ½ tuntia.
  3. Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
  4. Ripottele hieman vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti pöydälle. Ripottele vielä pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle. Älä vaivaa.
  5. Leikkaa taikina metallilastalla (tai kakkulapiolla) 7 suikaleeksi ja suikaleet vielä 2-3 osaan. Nostele sämpylät pellille.
  6. Paista sämpylöitä uunissa pelti kerrallaan, noin 20 minuuttia. Ensimmäinen pelti vaatii yleensä pari minuuttia pidemmän kypsennysajan kuin jälkimmäinen.
  7. Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea. Jos taas haluat kuoresta vähän pehmeämmän, peitä sämpylät leivinliinalla. Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina. Ne säilyvät hyvinä useamman päivän ja hyvin jäähtyneet sämpylät voi myös pakastaa.

Vinkki! Voit sekoittaa ja kohottaa taikinan illalla valmiiksi ja siirtää sitten kohonneen taikinan jääkaappiin. Aamulla sinulla on paistovalmis taikina ja saat nopeasti tuoreita sämpylöitä pöytään 🙂

Banaani-kaakaomuffinit

Jätä kommentti

Välipalamuffinien aikakausi ei ole taloudessamme vielä läheskään ohi. Reseptejä erilaisiin vähän terveellisempiin herkkuihin on kertynyt jo pitkä liuta, mutta kaakaopitoiset muffinit vielä puuttuivat arkistosta. Välipalamuffinit on meillä usein aikaisten aamujen pelastus. Aamuisin on usein kiire ja tällaiset helpot ja maistuvat välipalat on tosi kiva napata pakkasesta ja vain sulattaa nopsasti mikrossa. Muffinit käyvät myös erinomaisesti evääksi vaikkapa metsäretkelle tai harrastuksiin.

Nämä muffinit ovat saaneet inspiraationsa näistä Urbaani Vegendan muffineista . Reseptiä on muokattu hieman suklaisemmaksi ja täyttävämmäksi. Reilu määrä maapähkinävoita ja hieman mantelijauhetta tuovat muffineihin kuituja ja hyviä rasvoja. Näistä tulikin niin hyviä, että jopa banaania sekä maapähkinävoita inhoava esikoinen tykästyi näihin herkkuihin. Osasyy voi olla sekin, että hän pääsi itse leipomispuuhiin. Tällaiset helpot herkut onkin tosi kivoja tehdä myös jälkikasvun kanssa. Ei muuta kun leipomaan!

Kurkkaa myös muut helpot välipalareseptit:

Pehmoiset banaani-marjamuffinit G

Kaura-rusinakeksit

Pähkinäiset myslipatukat

Helpot energiapallot

Hauskat leivät ja maapähkinävoitahna

Nyhtökaura-suklaakeksit

Porkkanakakkupallerot

Banaani-kaakaomuffinit

  • Annoksia: 12
  • Tulosta

Ainekset

  • 3 isoa kunnolla kypsää banaania
  • ¾ dl maapähkinävoita (makeuttamaton ja suolaamaton)
  • ½ dl kauramaitoa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 rkl muscvado -sokeria (tai muuta vastaavaa)
  • 3 dl kaurajauhoja
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ dl mantelijauhoja
  • ½ dl kaakaojauhetta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • ripaus suolaa
  • 1 dl suklaahippuja

  • 2 rkl suklaahippuja koristeeksi

Ohje

  1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
  2. Asettele paperivuoat muffinipellin tkoloihin tai tai öljyä pellin kolot kevyesti. Voit mainiosti käyttää myös donitsivuokaa.
  3. Muusaa banaanit haarukalla isossa kulhossa (jos haluat ihan tasaista, voit käyttää sauvasekoitinta).
  4. Lisää pähkinävoi, kauramaito ja sokerit. Sekoita tasaiseksi.
  5. Sekoita toisessa kulhossa kaurajauho, vehnäjauho, mantelijauho, kaakaojauho, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
  6. Lisää kuivat aineet banaaniseokseen ja kääntele tasaiseksi. Lisää vielä suklaahiput taikinaan.
  7. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Ripottele vielä hieman suklaahippuja koristeeksi.
  8. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsyneet (tikulla kokeiltaessa siihen ei jää taikinaa).
  9. Nauti lämpiminä tai säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, säilyvyys n. 5 vrk. Jäähtyneet muffinit voi myös hyvin pakastaa!

Mummin reseptit: Charlotte russe -kääretorttukakku

1 kommentti

Muistan, että olen ainakin kerran syönyt mummin valmistamaa marjaisaa kääretorttukakkua. Charlotte russe on hyvin perinteinen leipomus, joka on alunperin kehitetty jo 1800 -luvulla Venäjän keisarin ranskalaisen kokin toimesta. Pyöreä vuoka vuorataan sokerikakku- tai kääretorttuviipaleilla ja keskelle hyydytetään kermainen täyte. Mummin reseptivihoista löytyikin kaksi erilaista reseptiä Charlotte russeen, mutta ei sellaiseen kakkuun, jota muistan syöneeni. Niinpä täytyi mennä muistojen varassa ja kehittää sellainen kakku, joka maistuu mummin tekemälle. Tärkein ainesosa lienee marjat, joita oli mummin kakuissa aina todella runsaasti. En jaksa olla ihmettelemättä, miten mummi ja pappa jaksoivat marjastaa sellaiset määrät joka vuosi. Mustikkaa, puolukkaa ja vadelmaa metsästä ja karviaisia, viinimarjoja ja kirsikkaa omasta pihasta. Jopa metsämansikoita riitti joskus pakkaseen asti. Marjoja pakastettiin sellaisenaan ja tehtiin kiisseleitä, hilloja, survoksia, mehuja ja viiniä. Mummi rakasti erityisesti vadelmia ja mustikoita, joten ne ovat tämänkin kakun päätähtiä. Marjoja on sekä tortun sisään käärittynä, että keskelle tulevassa täytteessä. Suosittelen käyttämään torttuun mahdollisimman marjaisaa hilloa, mielellään itse tehtyä. Hillon saa keitettyä helposti pakastevadelmista ja hyydytettyä chiansimenillä. Hillo syntyy kaavalla : 200g vadelmia + 2 rkl chiansimeniä + 2 rkl sokeria. Tarkemman valmistusohjeen löydät tästä reseptistä.

Totta puhuen jossain vaiheessa alkoi usko loppua tämän kakun kanssa. Melko kunnianhimoinen tavoite kehittää vegaaninen kääretorttupohja ja sen lisäksi vielä täyte, joka oikeasti hyytyy juuri sopivasti. Testailuihin tuli kuitenkin uutta intoa, kun Animalialta pyydettiin kesäisiä mummin reseptejä ja lopulta kakku kehitettiinkin lehteä varten (Animalia median verkkojulkaisu luettavissa täällä). Kääretorttureseptejä on tullut kokeiltua monia erilaisia, ensimmäiset vegaaniset versiot jo varmasti kymmenisen vuotta sitten. Taikina on haastava siksi, että sen tulee olla koossa pysyvä, mutta silti pehmeä, jotta se pysyy kasassa rullatessa. Olin joulun aikaan vegaanisella ruoanlaittokurssilla ja siellä tehtiin kääretorttupohja, jossa nesteenä käytettiin säilykepersikoiden lientä. Taikina oli hyvän makuinen, pehmeä ja kohosi hienosti. Ajattelin kuitenkin, että olisi hölmöä käyttää hedelmäsäilykkeen lientä, jos persikoita ei tulisi itse kakkuun. Tuunasin reseptiä omien aiempien kokemusteni pohjalta. Lisäsin perunajauhoja sitomaan taikinaa ja vaihdoin lopulta nesteeksi kikhernepurkin liemen eli aquafaban. Kikherneille on helppo keksiä käyttöä ja myydäänhän kaupoissa myös pelkästään aquafabaa vegaanisena kananmunan korvikkeena, jos aikoo leipoa paljon kerralla. Täyte oli tosiaan myös oma haasteensa, mutta lopulta riittävällä määrällä agar agaria kakku pysyi koossa. Kakkua on kuitenkin miellyttävämpi syödä, kun täyte on lusikoitavaa eikä ihan hyytelöä.

Kääretortun reseptistä on kovasti pyydelty gluteenitonta versiota ja lupaan testata sitä mahdollisimman pian!

Charlotte russe -kääretorttukakku

Ainekset

Kääretorttupohja

  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ dl perunajauhoja
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 ½ dl aquafabaa
  • 1 dl kasvimaitoa

Tortun täyte

  • 150-200 g marjaisaa vadelmahilloa
  • 100 g kotimaisia mustikoita

Kakun täyte

  • 2 dl kasvipohjaista vispiä
  • 2 ½ dl soijarahkaa tai paksua kaurajogurttia
  • 150 g kauratuorejuustoa
  • 1 dl sokeria
  • 200 g mustikoita
  • ½ dl sitruunamehua
  • 6 ½ tl agar agaria
  • 100 g kotimaisia vadelmia

Koristeeksi

vadelmia ja mustikoita

Ohje

  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Mittaa toiseen kulhoon märät aineet. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  2. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja sivele kevyesti öljyllä. Kaada taikina pellille ja tasoita pinta tarkasti. Paista 160 asteessa n. 12 minuuttia.
  3. Ota pelti uunista ja ripota pinnalle sokeria. Aseta toinen leivinpaperi levyn päälle ja toinen uuninpelti kanneksi. Käännä koko komeus ylösalaisin ja poista nyt päällimmäinen uuninpelti ja leivinpaperi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
  4. Levitä hillo ja mustikat torttulevylle. Rullaa tiiviiksi rullaksi leivinpaperin sisään ja siirrä jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.
  5. Vuoraa n. 3l kulho kelmulla. Leikkaa kääretortusta n.1 cm siivuja ja asettele torttuviipaleet tiiviisti kulhon reunaa vasten. Tässä vaiheessa voit halutessasi myös hieman kostuttaa torttuviipaleita kauramaidolla.
  6. Vaahdota kasvivispi. Lisää soijarahka, tuorejuusto, sokeri ja vispaa vielä hetki.
  7. Kaada sitruunamehu, mustikat ja agaragar kattilaan. Sekoittele ja kuumenna seosta samalla. Kun keitos alkaa kuplia, keitä vielä n. 2-3 minuuttia samalla sekoittaen huolellisesti.
  8. Kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko-ajan vispaten. Sekoita vielä huolellisesti ja lisää lopuksi vadelmat täytteen joukkoon.
  9. Kaada täyte torttuviipaleilla vuorattuun kulhoon ja tasoita pinta. Peitä kelmulla ja anna hyytyä seuraavaan päivään.
  10. Leikkaa ylimääräiset torttupalat pois, jotta kakun pinta on kauttaaltaan tasainen. Aseta suuri lautanen kanneksi ja käännä kakku ylösalaisin. Poista kelmu ja koristele marjoilla.

Mummin reseptit: Pannukakku

2 kommenttia

Tässä tulee luottoresepti uunipannukakkuun eli meillä päin niin sanottuun ”kropsuun”. Lettujen tai vohvelien paistoon kuuluu usein aikaa ja vaivaa ja kynnys niiden paistamiseen ryhtymiseen on melko korkea. Pannukakku onkin siitä helppo, että uuni hoitaa työn ja lopputuloksena on pellillinen herkullista jaettavaa samalla kertaa. Pannukakusta ei yleensä myöskään tehdä kovin makeaa. Mummi teki pannukakkua aika usein välipalaksi tai iltapalaksi. Olen paistanut vuosien mittaan melkoisen määrän pannukakkuja erilaisilla resepteillä ja tämä on ehdottomasti paras tähän asti. Vegaanisessa pannukakussa on usein haasteena saada sisuksesta tiiviin sijaan kuohkea ja kostea, mutta silti kypsä. Kananmunat on tässä reseptissä korvattu soijamaidon ja omenaviinietikan yhdistelmällä. Etikka saostaa soijamaidon ja seos tuo kuohkeutta pannukakkuun. Reseptin soijamaito on erittäin olennainen ainesosa, joten en suosittele sen korvaamista esimerkiksi kauramaidolla – tulos ei ole sama. Alkuperäisessä ohjeessa pellilliseen pannukakkua tulee vain 3 rkl sokeria, mutta otin oikeuden hieman lisätä määrää. Älä kuitenkaan ripottele sokeria pannukakun pintaan, silloin pinta ottaa liikaa väriä eikä pannukakku nouse yhtä hyvin. Nämä seikat kun muistat, saat varmasti herkullisen lopputuloksen!

Pannukakun lisukkeena oli usein pakkasesta otettuja mansikoita, jotka olivat parasta ikinä. Mansikoihin oli pakastamisen yhteydessä lisätty sokeria, ja marjojen sulaessa neste ja sokeri sekoittuivat makeaksi mansikkamehuksi rasian pohjalle. Mansikoita ostettiin usein monen monta laatikkoa ja kesäpäiviin mummilassa kuului usein mansikoiden pakastustalkoot. Vuonna 2000 muistan osallistuneeni isoon pakastusprojektiin, koska etiketit tulivat uniin vielä pitkään jälkikäteen. Voi kumpa omassakin talossa olisi tilaa arkkupakastimelle!

Mummin muistiinpanoista löytyi myös omenapannarin resepti, jossa siis lisätään taikinan pinnalle ohuita omenarenkaita ja kanelia – nam! Mummi valmisti erikoisherkuksi myös ”Oolannin” tai ”Ahvenanmaan” pannukakkua, joissa taikinan sekaan sekoitetaan manna- tai riisipuuroa ja maustetaan reilusti kardemummalla. Puuron keittely kuulostaa hieman työläältä, mutta kaupastahan saa ainakin vegaanista riisipuuroa valmiinakin. Mutta nyt tuunausvinkit sikseen ja reseptiin.

Pannukakku

Ainekset

  • 6 dl vehnäjauhoja
  • ¾ – 1 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 8 ½ dl soijamaitoa
  • n. ¼ dl omenaviinietikkaa
  • 50 g maidotonta margariinia

Ohje

  1. Sekoita keskenään soijamaito ja omenaviinietikka. Anna saostua hetki.
  2. Mittaa ja sekoita keskenään kuivat aineet.
  3. Sulata margariini ja lisää soijamaito-viinietikkaseokseen.
  4. Lisää märät aineet kuivien joukkoon pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki.
  5. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Öljyä paperi kevyesti. Kaada taikina leivinpaperin päälle. Voit halutessasi lisätä vielä muutaman margariininokareen taikinan pinnalle. 
  6. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pannukakku on kypsää ja pinta saanut hieman väriä (voit halutessasi nostaa pellin uunin ylätasolle vielä hetkeksi). Tarjoa esimerkiksi sokeroitujen marjojen kanssa.

Peltipiirakka kaali-härkistäytteellä

Jätä kommentti

Tässä tulee aivan ihana piirakkaresepti, jolla saat pellillisen ruokaisaa piirakkaa lounaaksi salaatin kanssa tai vaikka teekupposen seuraksi iltapalalle. Pehmeän kuoren sisällä on mehevää ja maukasta täytettä, johon kasvisten ja härkiksen lisäksi ruokaisuutta tuovat ohrasuurimot. Pidän tällaisista piirakoista erityisesti siksi, että sämpylämaisen taikinan vuoksi piirakkapalan jos toisenkin jälkeen ei ole raskas olo.

Taikina kohoaa sopivasti sillä aikaa kun täyte valmistetaan. Täyte kaulitaan kahdeksi levyksi, joista toinen jää pohjaksi ja toinen nostetaan ”kanneksi” täytteen päälle. Taikinaa on onneksi helppo käsitellä ja kaulitaan, joten tässäkään vaiheessa ei tarvita sen kummempia kikkailuja. Piirakka on ihanan perinteisen makuinen, mutta täyte on hyvin muunneltavissa jos kaipaat erilaista makumaailmaa.

Peltipiirakka kaali-härkistäytteellä

Ainekset

Pohja

  • 25 g hiivaa
  • 2 ½ dl vettä
  • ½ tl suolaa
  • 1 dl ruisjauhoja
  • 5 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 dl juoksevaa vegaanista margariinia

Täyte

  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • 300 g valkokaalia
  • 3 rkl juoksevaa vegaanista margariinia
  • 2 rkl siirappia
  • 1 ½ dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita
  • noin 3 ½ dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl suolaa
  • 1 pkt a`250 g Härkis original -härkäpapumurskaa
  • 4 rkl vegaanista tuorejuustoa
  • 2 rkl tomaattipyreetä

Ohje

  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola. Alusta joukkoon ensin ruisjauhot ja sen jälkeen vehnäjauhot pienissä erissä. Lisää lopuksi juokseva margariini. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa täytteen valmistamisen ajan. 
  2. Kuori ja kuutioi sipuli hienoksi ja kuori ja raasta porkkanat. Silppua kaali. Kuumenna juokseva margariini laakeassa kasarissa ja lisää sipulikuutiot, porkkanaraaste ja silputtu kaali. Kuullota hetki. Lisää siirappi, ohrasuurimot, vesi ja kasvisliemikuutio. Hauduta seosta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes ohrasuurimot ovat pehmenneet. Sekoita välillä ja lisää vettä tarvittaessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon Härkis, tuorejuusto ja tomaattipyree. Sekoittele hetki ja siirrä pois levyltä. 
  3. Aseta leivinpaperi työtasolle ja ripota päälle hieman jauhoja. Kumoa kohonnut taikina leivinpaperin päälle, vaivaa hetki ja jaa taikina kahtia. Kauli toinen osa leivinpaperin kokoiseksi levyksi ja siirrä leivinpaperi ja sen päällä oleva taikinalevy uunipellille. Levitä täyte taikinalevyn päälle (jättäen noin 1 cm verran tilaa reunoille ilman täytettä). 
  4. Aseta toinen leivinpaperi työtason päälle. Ripota paperille hieman jauhoja ja kauli toinen osa taikinasta leivinpaperin kokoiseksi levyksi. Käännä levy varovasti ylösalaisin niin, että leivinpaperi on päällimmäisenä. Aseta toinen levy täytteen päälle ja vedä sen jälkeen leivinpaperi varovasti pois. 
  5. Nipistä taikinalevyjen reunat yhteen ja pistele haarukalla kanteen reikiä. Voitele pinta vedellä tai kauramaidolla. Paista 200 asteisen uunin alatasossa noin 30–35 minuuttia.

Vinkki! Piirakkaa pystyy tuunaamaan mielensä mukaan. Täytteeseen voi kokeilla härkiksen tilalla vaikkapa Vöneriä ja porkkanan voi vaihtaa paprikaan. Jos pidät mausteisesta, älä epäröi laittaa reilummin mausteita.

Mummin reseptit: Kahvikehrät

2 kommenttia

Tässä tulee toinen mummin resepti, joka taitaa olla suurelle yleisölle hieman tuntemattomampi. Kahvikehrät trendasi erityisesti 70- ja 80 -luvulla. Olen syntynyt 1989, mutta mummi tarjosi näitä usein vielä 90 -luvun puolella. Näistä vuokiin leivotuista pullamaisista herkuista minulla on kaikista vahvin muistijälki mummin kahvipöydän herkkuna. Parasta oli, kun runsas täyte kuumeni paiston aikana karamelliksi vuoan pohjalle. Pullan syönnin jälkeen näitä makeita kiteitä piti tietysti pyydystää vuokien pohjalta viimeistä kidettä myöten. Tarina ei kerro mistä mummi on alunperin saanut ohjeen, mutta kyllä nämä reseptit kiersivät kahvipöydästä toiseen ja reseptit vaihtoivat omistajaa. Näillä leivonnaisilla on monta nimeä, joten ehkä kahvikehrä ei sano sinulle mitään. Nämä tunnetaan myös nimellä ”tuntipullat”, ”vaniljahyrrät”, ja eri nimisten leipojien mukaan nimetyt viinerit tai pullat.

Kuten sanottua, kahvikehrät ovat kuin pullia, mutta muutamalla erolla. Taikina sekoitetaan vaivaamisen sijaan, sitä ei kohoteta kuin kerran, eikä taikinaan tule kardemummaa. Taikina on huokea ja mureampi kuin pullassa, hieman viineriä muistuttava. Perinteisen reseptin kananmunat korvasin kikhernepurkin liemellä, eli aquafaballa. Yhdestä säilyke kikhernepurkista tulee n. 1,5 dl aquafabaa, joten yksi purkki riittää yhtä kehräsatsia kohden. Täyte koostuu vegaanisesta voista, vanilja- ja tomusokerista, ja se saa ihanan paahteisen maun uunissa. Niin paahteisen, että muistin ensin näissä olleen pähkinärouhetta. Kokeilin lisätä täytteeseen hasselpähkinärouhetta, mutta maku ei ollutkaan juuri se oikea. Mummi valmisti nämä alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta miksei näitä voisi hieman myös tuunailla halutessaan! Otin myös oikeuden hieman suurentaa täyteen määrää, epäilen että mummikin mitaili siihen tulevia aineksia reilulla kädellä. Tutustu ihmeessä näihin herkkuihin.

Kahvikehrät

  • Annoksia: 25
  • Tulosta

Ainekset

  • 150 g vegaanista voita (esim. Eleplant)
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 25 g hiivaa
  • 1 dl kauramaitoa
  • 1 dl aquafabaa eli kikhernepurkin lientä
  • 2 rkl sokeria

Täyte

  • 120 g vegaanista voita
  • 2 ½ dl tomusokeria
  • 4 tl vaniljasokeria

Pinalle

  • sivelyyn kauramaitoa ja päälle raesokeria

Ohje

  1. Nypi jauhot ja rasvat keskenään. Liuota hiiva hieman lämpimään kauramaitoon ja lisää se jauhoseokseen. Vatkaa aquafaba ja sokeri keskenään kuohkeaksi ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
  2. Valmista täyte. Vatkaa vegaanisen voin rakenne sileäksi ja sekoita joukkoon tomu- sekä vaniljasokeri.
  3. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (20×45 cm). Levitä päälle täytettä ohueksi kerrokseksi. Täyte on aika tahmeaa ja vaikeaa käsitellä. Voit helpottaa levittämistä kastamalla sormesi tai vaikka lusikan kylmään veteen, sen jälkeen nokareita on helpompi levittää joko sormilla tai lusikan avulla. Seuraavaksi rullaa taikina tiukaksi rullaksi. Paloittele se noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Muotoile viipaleet lappeellaan pyöreiksi ja nosta viipaleet pullavuokiin leivinpaperin päälle. Kehrät kohoavat ja leviävät hieman, joten n. 10-12 kehrää / uuninpelti on hyvä määrä.
  4. Kohota kahvikehrät lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä n. 30 minuutin ajan. Voitele sitten kauramaidolla ja ripottele pinnalle raesokeria.
  5. Paista varovasti 225`c uunissa n.10 minuuttia. Kehrät ottavat herkästi väriä, joten tarkkaile uunia paiston aikana. Kahvikehrät ovat parhaimmillaan tuoreina ja lämpiminä. Jos säilytät jäkaapissa, lämmitä hieman ennen tarjoilua. Kehrät kestävät hyvin pakastuksen.

Vinkki! Saat vaihtelua kehriin sekoittamalla täytteen joukkoon vaikkapa kookoshiutaleita, mantelijauhetta/-rouhetta, tai sitruunan kuorta.

Mummin reseptit: Lusikkaleivät

1 kommentti

Tästä alkaa blogisarja ”Mummin reseptit”. Mummini menehtyi reilu vuosi sitten. Oma tapani käsitellä kuolemaa on muistella niitä yhteisiä hetkiä, joita koettiin. Mummi oli valtavan luova ja lahjakas tekemään käsillä kaikenlaista. Mummin käsissä syntyi mm. erilaiset maalaukset, ompelukset arkivaatteista hääpukuihin, erilaiset tilkkutyöt ja neulomukset. Käsitöiden lisäksi mummi oli intohimoinen ruoanlaittaja. Mummi rakasti ruokaa ja opetti sen taidon myös meille lapsenlapsille. Suurin osa muistoista liittyykin tavalla tai toisella ruokaan. Jokin sisälläni läikähtää aina oliiviöljyssä paistetun sipulin ja vastakeitetyn marjakiisselin tuoksusta. Varhaislapsuudesta muistan erityisesti lusikkaleivät ja kahvikehrät, joita en sen koomin ole syönyt missään. Luojan kiitos mummin reseptikirjat olivat tallessa ja nyt haluan viedä mummin perintöä eteenpäin veganisoimalla näitä vanhoja klassikoita.

Täytetyt lusikkaleivät saavat ylleen sokerihunnun.

Lusikkaleivät. Nuo ihanat ja söpöt mureat, sokerissa pyöritellyt, marmeladitäytteiset kahvipöydän kruunut! Perinteisessä reseptissä käytetään voita, joka ruskistetaan ennen taikinaan lisäämistä. Mummin reseptistä ei selviä ruskistiko mummi voin, mutta ainakaan sitä ei ole merkattu tekovaiheeksi. Voi hyvin olla, että mummikin veti välillä mutkia suoraksi. Tämä on oikeastaan minun onneni, koska vegaanista voita ei pysty samalla lailla ruskistamaan kuin maitopohjaista. Joka tapauksessa mielestäni näissä pikkuleivissä on kuitenkin todella hyvä maku ja huolella paistettuna (pikkuleivät saavat hieman väriä) maku on myös hivenen paahteinen. Suosittelen siis käyttämään tähän reseptiin vegaanista voita, esimerkiksi Eleplant . Margariinilla (esimerkiksi sininen Keiju) onnistuu myös, mutta valmiin pikkuleivän maku ja rakenne ei ole ihan niin lähellä alkuperäistä.

Ajattelin ensin, että nämä lusikkaleivät muotoillaan ruokalusikalla. Teelusikka on niin pieni, etten voinut uskoa sen riittävän. Testattuani totesin, että taikina kohoaa ja leviää hieman uunissa ja teelusikka on sittenkin oikea väline. Valitse mahdollisimman kupera lusikka, jotta saat pulleita pikkuleipiä. Lusikkaleivät voi myös hyvin pakastaa ennen täyttämistä. Toivottavasti nämä herkut herättävät ihania muistoja myös toisella puolen ruutua!

Lusikkaleivät

Ainekset

  • 200 g vegaanista voita (esim. Eleplant)
  • 1 dl ½ sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 4 dl vehnäjauhoja

Väliin:

1 dl vadelma- omena- tai aprikoosimarmeladia

Päälle:

sokeria

Ohje

  1. Sulata vegaaninen voi mikrossa ja sekoita sokerit joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  2. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sekoita huolellisesti rasva-sokeriseokseen.
  3. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Ota mahdollisimman kupera teelusikka ja laita siihen taikinaa. Paina taikina tiiviiksi lusikkaa vasten ja ota ylimääräiset taikinat reunoilta pois. Asettele lusikan muotoiset pikkuleivät reilun sentin välein leivinpaperille kupera puoli ylöspäin. Jatka, kunnes taikina on käytetty. Taikinasta tulee n. 30 pikkuleipää.
  4. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa n. 10-12 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä.
  5. Levitä pikkuleivän tasaiselle puolelle marmeladia ja paina toinen puoli päälle kanneksi. Kierittele lopuksi sokerissa.